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小卡

焦糊的食物

潛在毒害：導致癌癥

烘焙得有些焦糊味的咖啡豆所泡制的咖啡是很多人的最愛，還有些人喜歡吃有點焦糊的烤面包或者鍋巴飯，這些都有可能損害你的健康。丙烯酰胺會導致嚙齒類動物患上癌癥，而許多焦糊食物中都含有相當高水平的丙烯酰胺。

當碳水化合物含量多的食物在烘烤、煎炸的時候，便會產生丙烯酰胺。這種化學物質很容易溶于水，所以很易被腸道吸收。動物實驗顯示，丙烯酰胺有可能導致癌癥。這可能是因為，它能夠在我們體內形成一種名為環氧丙酰胺的物質，而環氧丙酰胺是人類致癌物質。

根據歐洲食品安全局列出的被污染食物名單，薯條、麥片、餅干和面包都含有丙烯酰胺。2014年，歐洲食品安全局的一份草案中寫道：攝入丙烯酰胺，有可能提高患癌癥的幾率，咖啡、煎炸土豆或者烤土豆都是有害食品。另外，瑞典斯德哥爾摩大學的一項研究顯示，攝入了大量丙烯酰胺的孕婦會生下體重較輕的寶寶。

怎么辦：雖然還無法確定丙烯酰胺是否會導致人類患上癌癥，但戒掉吃焦糊食物的習慣就可以避免潛在的健康風險。

不粘鍋

潛在毒害：導致甲狀腺疾病、提高膽固醇水平

因為全氟化合物的發明，我們擁有了不粘鍋、防水衣、防污地毯。這些加了全氟化合物的產品抗污能力一流，但是一些研究發現，我們的血液中也能夠檢測到全氟化合物。目前最常見的兩種全氟化合物為全氟辛烷磺酸和全氟辛酸。這是兩種極為穩定的長鏈全氟化合物，能夠在自然環境中待上好幾年也不分解。動物實驗顯示，這類穩定的全氟化合物會導致激素水平改變和癌癥。人類研究也顯示，這些化合物可能引起甲狀腺疾病和膽固醇水平升高。

2009年，全氟辛烷磺酸在斯德哥爾摩公約中被禁止使用。另外，全球有8個此類產品的主要生產商簽署了美國環境保護署計劃，同意在2015年之前，停止使用全氟辛酸。現在，很多生產商都轉為使用短鏈全氟化合物，如全氟丁基磺酸鹽，幾天時間，它們就會在我們體內被分解掉。不過瑞典的研究發現，雖然一直維持在較低的水平，但我們血液中全氟丁基磺酸鹽的濃度每6年就會翻一倍。

長鏈全氟化合物減少了，短鏈的卻增加了，這讓人感到費解。加拿大多倫多大學的研究者解釋，可能是其他化學物質進入到我們血液中后分解形成了全氟丁基磺酸鹽。例如，多氟烷

基磷酸酯就有可能分解產生全氟丁基磺酸鹽，而前者在食物包裝中很常見。

怎么辦：最好不要用防污產品，不過含氟的產品太多，防不勝防，可能一些產品有害，但我們卻不知曉。

殺菌產品

潛在毒害：擾亂激素水平

個人清潔和護理產品大多含有殺菌劑，例如口腔清新劑、腋下止汗劑和治療腳部真菌感染的產品。三氯生是此類產品中最常用的殺菌劑，因為它對很多種細菌都有效，我們的牙膏、香皂和化妝品中都有添加。但在1998年，一份報告指出，三氯生有可能造成對抗生素的耐藥性。在2007年，因為一項動物實驗，又有人擔心，三氯生會導致激素水平產生變化。從此以后，許多健康監督部門和科學研究所都對三氯生進行了細致的研究。

接著，有研究顯示，添加了三氯生的洗手液并不會讓我們把手洗得更干凈。一些大的日化公司，例如強生和寶潔，甚至決定不在其產品中繼續使用三氯生。去年，美國明尼蘇達州已經出臺法令，禁止使用三氯生。歐洲消費者安全科學委員會雖然認為三氯生到目前為止對人體是安全的，但也承認，我們需要對這種物質有更多的了解。

怎么辦：如果不放心，可以專門選擇不含三氯生的產品。

防火材料

現在很多家具和布料都防火，因為其中添加了阻燃劑多溴聯苯醚。從電器到床，都有可能含有多溴聯苯醚，但美國和歐洲已經開始禁止使用一些多溴聯苯醚，因為這類化學物可能降低生育力和阻礙兒童發育。

雖然我們并不會吃家具或者布料，但是數據顯示，過去5年在北美，人們血液中的多溴聯苯醚濃度的確一直在上升。可能沙發或者靠枕使用了防火布料，當身體擠壓它們時，其中的多溴聯苯醚進入到空氣中，最終被人吸入體內。

另外一種阻燃劑——四溴雙酚A也需要被注意。美國國家毒理學計劃的研究顯示，四溴雙酚A能導致嚙齒類動物患上癌癥。四溴雙酚A還會擾亂內分泌，影響甲狀腺激素和雌激素的分泌。

怎么辦：雖然一些阻燃劑已經被禁止使用，但新的阻燃劑仍然有待觀察其安全性，最好不要選擇含阻燃劑的布料。

包裝袋

潛在毒害：擾亂內分泌

收據的涂層、食物罐頭、聚碳酸酯塑料（PC塑料）都含有雙酚A，它就好像一種人工合成的雌激素，會影響包括人類在內的哺乳動物的激素水平。美國疾病控制和預防中心的調查顯示，90%的人體內都有雙酚A，美國國家毒理學計劃也表示，擔心雙酚A會影響兒童的大腦和行為，美國食品與藥品管理局在2012年禁止在嬰兒用品中使用雙酚A。

在歐洲，從2011年開始，嬰兒用品中就禁止使用雙酚A，歐洲化學品管理局宣布，雙酚A可能對人類的生殖系統有毒性。一些監督機構認為，現在對雙酚A的限制仍然不夠，最好能夠全面停止雙酚A的使用。

其實雙酚A只是“可能擾亂內分泌”的化學物質中的一種。但越來越多的癌癥、大腦、甲狀腺和生殖系統問題恐怕正是與這類化學物質的增加有關。

怎么辦：不吃罐頭食物、不用塑料容器加熱食物、少接觸收據。

殺蟲劑

潛在毒害：影響兒童發育

許多殺蟲劑都是神經性毒藥，美國密歇根大學的毒理學家卻說，我們不必對此太擔心，因為這些神經毒素并沒有對著我們的食物噴灑。話雖如此，但殺蟲劑中的許多化學物質都屬于需要嚴格管理的類別，一些監督機構也認為使用此類產品危險性太大。

殺蟲劑已經廣泛地蔓延到了環境中。很多人的尿液中都能夠檢測出有機磷酸酯（一種殺蟲劑），因為很多蔬菜和水果都含有其殘留物。雖然殺蟲劑殘留物的水平仍然處于各種監督機構設定的安全范圍之內，但是殺蟲劑的總體使用一直在呈上升趨勢。

有研究顯示，孕婦接觸有機磷酸酯會導致孩子出生后發育遲緩和患自閉癥，并且也有可能患心血管疾病。《柳葉刀》上的一則研究顯示，一種常用的有機磷酸酯殺蟲劑會阻礙大腦發育。美國國家環境健康科學研究所的研究發現，接觸殺蟲劑可能提高患糖尿病和肥胖癥的幾率。

怎么辦：認真清洗蔬果，盡量不要使用殺蟲劑。

化妝品

潛在毒害：導致乳腺癌

對羥苯甲酸酯是一種化妝品中常用的防腐劑。可2004年的一項研究發現，20多個乳腺癌組織樣本中都出現了對羥苯甲酸酯，于是這種防腐劑與乳腺癌聯系在了一起。不過，對羥苯甲酸酯到底會不會導致乳腺癌一直沒有定論。美國食品與藥品管理局、歐洲消費者安全科學委員會等監督機構都認為這種說法缺乏可信的證據，并堅持，雖然這種防腐劑會擾亂內分泌，可在化妝品中低劑量的使用是安全的。

2012年，英國慈善組織“沖破乳腺癌”也認為，那些證明羥苯甲酸酯導致乳腺癌的研究存在嚴重的漏洞，其并不能提供證據表明女性應該遠離對羥苯甲酸酯。在動物實驗中，即使接觸高劑量的對羥苯甲酸酯，動物也不會出現健康問題，而且多次動物實驗都得出了一致的結果。這似乎也印證了對羥苯甲酸酯的安全性。

雖然并沒有管理機構禁止廠商使用對羥苯甲酸酯作為化妝品中的防腐劑，但迫于輿論和社會壓力，許多廠商仍然停止了使用對羥苯甲酸酯。

怎么辦：沒有足夠的證據說明對羥苯甲酸酯有害，所以不必太擔心。

塑料

潛在毒害：擾亂內分泌

鄰苯二甲酸鹽通常都被添加到塑料中，以增加其柔韌性。除此以外，藥物的糖衣和打印墨水中也有鄰苯二甲酸鹽。因此，很多人體內都能夠檢測到低水平的鄰苯二甲酸鹽。

這很可怕嗎？雖然鄰苯二甲酸鹽的確有可能擾亂我們的內分泌，但是低劑量的鄰苯二甲酸鹽會否對健康造成影響卻不清楚。如果接觸了高劑量的鄰苯二甲酸鹽，那么男性的精子數會降低，新生兒還會出現畸形。我們對鄰苯二甲酸鹽的了解通常都來自于動物實驗，其結果并不能一一照搬到人類身上。

怎么辦：鄰苯二甲酸鹽對人類的影響不清楚，而且生活中有太多含鄰苯二甲酸鹽的東西，難以避開。

重金屬

潛在毒害：影響兒童發育

雖然已經有了無鉛汽油，但鉛還是會進入我們體內。當歐洲禁止使用含鉛的汽油、管道和油漆后，歐洲人與鉛接觸的機會大幅度降低，可以往釋放到環境中的鉛已經進入到土壤中，從而進入到食物里，最終被我們吃下。谷物、蔬菜和飲用水中都有鉛，要避開它幾乎不可能。

由于無法避免攝入鉛，歐洲食品安全局曾設定了一個鉛的安全攝入上限，認為每周只要攝入一定量以下的鉛，就是安全的。但在2010年，歐洲食品安全局改變了這一說法，認為并沒有關于鉛的“安全攝入量”存在，即使是攝入很低劑量的鉛也會造成智商下降，在嬰兒和兒童中尤其危險。

汞也是令人擔心的重金屬。不過不像無處不在的鉛，汞一般聚集在大魚體內，這些魚類都處于海洋食物鏈中的較頂端，在掠食其他海洋生物時，汞便進入它們體內。攝入太多汞會導致嬰兒和幼童的發育出現問題。

怎么辦：鉛和汞對食物的污染都是我們造成環境污染導致的，無法避免，只能接受。