高淳區食用菌產業發展思路及對策

陳生堯

[摘 要] 食用菌是利用農作物秸稈、畜禽糞便生產營養美味人類健康食品的農業新興產業。在區委區政府的高度重視和市農委的正確領導下， 14年的時間食用菌產業實現了超常規跨越式發展，成為江蘇省最大的食用菌生產縣。隨著形勢的發展食用菌產業面臨著新的挑戰。為了提高種植效益，促使產業更好的發展。

[關鍵詞] 食用菌 發展 對策

[中圖分類號] S646 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）09-0043-02

現階段勞動力市場緊缺，用工、原材料的價格上漲。又因近年來工廠化栽培面積增長迅速，生產總量大，價格隨之下跌，今年金針菇最低價格每公斤1.5元左右，從而挫傷了食用菌生產企業和菇農的生產積極性。，給食用菌產業的發展帶來了很大的壓力。

1 食用菌產業現狀

到2014年全區雙孢蘑菇種植面積達5000萬平方尺，茶薪菇、靈金針菇、秀珍菇、香菇等袋栽菇達6500萬袋，鮮菇總產達6.13萬噸，總產值達3.3億元，主要以鮮品銷往南京、上海、杭州、蘇、錫、常、北京等大中城市，部分加工品罐頭、速凍菇、醋制菇等出口港澳、日本、中東、歐盟等地區年創匯100萬美元左右，從業人數達1萬人。

全區已有各類食用菌規模基地13個。300萬平方尺以上的雙孢蘑菇基地8個，其中兩家工廠化栽培蘑菇；2000萬袋以上的袋栽菇基地有1個，1000萬袋的3個。能規模生產的菇種有雙孢蘑菇、茶薪菇、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、黑木耳、白靈菇等9個。建成了江蘇省最大的食用菌產地交易市場“高淳區花廟蘑菇產地交易市場”。 已有食用菌產、加、銷和科研企業8家，經紀人200多戶。已有三個市名牌兩個省名牌食用菌產品。食用菌產業不但為我區菇農創造了利潤收入，一般每萬平方尺（占地0.6畝）純利1.5-2.0萬元，高的達3-4萬元。還創造了大量的勞務收入，每萬平方尺0.8萬元。還提高了稻草、畜禽糞便的價值。2009年建成年產生物有機肥加工廠，2013年生產有機肥6000多噸。消化菌糠1萬多噸。為種植業提供了大量優質的有機肥。

2 食用菌產業存在的問題

我區食用菌產業存在兩大瓶頸制抑了食用菌產業的進一步做大做強。蘑菇產業是我縣食用菌產業支柱，占食用菌總產值的70-80%，蘑菇產業兩大瓶頸一是培養堆制、覆土材料制作，二是上料的機械化。當前蘑菇生產中培養料制作均為人工操作、規模小、工效低、勞動強度大，一家一戶無法做到，且人工制作的夾生料多，培養料質量差，單產低，覆土材料也是如此，目前由于各級財政的大力支持，堆料翻料基本實現機械化工業化生產。上料的機械化，根據外地考察上海郊區已基本實現，大大的降低了用工成本。

3 產業發展思路

3.1 繼續堅持原有的產業發展戰略 即“重點發展蘑菇、姬松茸等草生菇類，適度發展平菇、香菇、金針菇，大力發展高檔珍稀菇和反季節菇類，加快實現食用菌生產方式的變革，（即實現反季節輕型、機械化、周年化、工廠化栽培和菌種、培養料制作、覆土、銷售、貯運、加工等生產的專業化分工，）多元化發展食用菌生產”的食用菌產業發展戰略。

3.2 政府重視加大新技術新模式開發推廣力度 食用菌生產是勞動密集和技術密集型產業，又是興起歷史不長的新型高效農業產業，人工生產勞動力成本占總成本的50-60%，我國雖然是世界食用菌產銷大國，但幾十年以來一年以農戶一家一戶從事生產經營、生產技術和手段與歐美日韓等國比較差距很大。若通過省工節本、機械化生產、周年生產等技術的開發與推廣，可以較大幅度地減少食用菌生產用工、降低成本、增加效益，使生產操作輕型化，均市場供應，防止一轟而起、一轟而下，減少價格波動。各級政府財政資金要加大投入，資助企業和農技部門開展食用菌工廠化、周年生產、機械化生產、省工節本等生產技術開發與推廣。

3.3 加大財政投入建設永久性菇房基地 現有的食用菌菇房以竹木構建的塑料大棚菇房為主，易受大風、暴雪等損害，且每年都要花大量的人力物力維修，增加了生產成本。因此，為促進食用菌產業又好又快發展，各級政府要鼓勵食用菌菇房的提檔升級改造，建設食用菌永久性菇房基地，采用磚混結構、彩鋼瓦層面和混凝土床架，這類菇房雖然一次性投入大，每1111平方米（菇床有效種植面積）造價15萬元左右，但年折舊成本低，抵御自然災害能力強。需要各級政府作為新農村建設的內容來抓，各級財政投入提高到50%以上，或財政、集體資金建好租給農民生產，鎮村做好基地建設規劃。

3.4 突破蘑菇生產專業化分工 蘑菇生產以稻麥草及畜禽糞便為主要原料，是栽培歷史最長、產最高、規模最大和生產效率最高的世界性菇種，適于我省稻草主栽培發展。但我國蘑菇生產技術和單產水平我國外的差距大、一家一戶的手工作坊式生產勞動強度大，特別是蘑菇培養料發酵制作一家一戶做不好也做不了。因此，需要政府組織引導企業、農民專業合作社、農技部門開展蘑菇生產的專業化服務，包括稻麥草、畜禽糞便的機械化收集、蘑菇培養料隧道式三次發酵技術的研究與生產供應、覆土材料的制作、優質蘑菇栽培種的供應等專業化服務。菇農只需采購三次發酵好的培養料、覆土后管理出菇。

3.5 鼓勵支持菇農民闖市場 各級政府要鼓勵引導菇農聯合起來成立食用菌專業合作社或培育種植大戶采用直銷、品牌專賣、直接批發等形式闖市場，提高生產經營效益。

4 重點對策

4.1 加大領導力度全力推進食用菌產業的升級 縣政府成立食用菌生產領導小組，實行政府宏觀調控、多部門協同配合的運行機制，領導小組辦公室下設專家顧問組和執行組。各鎮成立食用菌生產管理辦公室對基地直接進行規劃管理，基地的運行采用公司連基地、基地連農戶的形式。制定《關于加快全縣食用菌產業發展的意見》，圍繞基地建設，技術推廣，菌種管理，食用菌的產加銷出臺一系列優惠政策，催化我縣食用菌生產的全面開花。加大領導力度，把食用菌產業納入全縣鎮、村經濟的總體規劃。通過層層簽定目標責任狀，將任務目標分解落實到各級黨委、政府，并將任務完成情況直接與年終政績考核掛鉤。各級黨委政府要把食用菌生產作為新一輪農業產業結構調整的重中之重，作為本地經濟發展的“頭號工程”，予以高度重視，狠抓落實。

4.2 舉全區之力為食用菌產業發展服務 舉全區之力有效地服從服務于食用菌產業發展要從各自不同角度、不同渠道、不同的途徑為食用菌產業的發展服務好。首選要合力打造食用菌原輔料綠色通道。解決原材料的價格上漲，一是在運輸上要綠色放行。作為食用菌原輔料、產品的運輸，交通和交警部門必須按縣委、縣政府的要求開辟綠色通道，既不能人為設障，也不能變相設障，必須保障食用菌原輔料和產品順暢運銷。這要作為考核交通和交警部門的一個重要內容，列入到部門的考核當中。二是購銷活動要綠色放開。對食用菌原輔料和產品的購銷，全面放開。由工商部門和其它部門，對新的食用菌原輔料和產品購銷戶，要探索實行新的企業登記備案，在1-2年時間內無費運行，這些購銷戶有了充分的利益，產品才能活躍起來、減少積壓，更好地保護菇農的利益。三是鼓勵經紀人隊伍發展。經紀人上聯市場，下聯基地，而且聯接著加工企業，他們通過最新的信息、良好的信譽和快捷的結算，來實現菌類產品的購銷，不再搞具體的實物購銷，以此完善食用菌流通環節。

4.3 加大農民培訓力度 接合農業科技入戶專業技術人員下鄉入村舉辦食用菌栽培技術培訓或進行現場技術培訓，舉辦電視電臺食用菌系列講座，編印食用菌栽培技術手冊發放給農民，加強食用菌科學知識的宣傳和繁制種技術的培訓。加強對繁種戶的培訓教育，定期培訓食用菌繁制種技術，解決生產中的問題，學習法律法規，增強法律意識，遵守合同，促進稻民向菇農的轉移轉化，提高從業人員的科技素質和栽培技術水平。

4.4 實施品牌戰略 創建全國知名品牌 積極參加省市組織的農業招商和農產品展示展銷會，通過引進優質品種，實現標準化生產，提高產品的質量和商品性。進一步完善產地交易市場軟硬件建設，鼓勵農民去市場交易，廣泛吸引各地客商來市場設點收購，扶持本地品牌產品去南京、上海超市和農貿市場設立品牌專賣，逐步拓展海外市場。高淳縣食用菌協會、各鎮、村和食用菌生產、加工企業應在各地乃至國外建立銷售網絡，可采取代銷、設立連鎖店、總經銷處、總代理等形式并輔之食用菌的食用方法、營養、保健價值、售后服務措施，大力宣傳推廣本地的食用菌產品，形成知名品牌。同時要擴大市場建設規模，增加經營品種和服務項目，從而擴大銷售、占領市場。

4.5 建立食用菌產加銷信息快速交流網絡 建立食用菌產業管理信息系統，加強食用菌生產資料、產品價格信息、市場供求信息、食用菌產業科技、政策法規等信息交流體系的建設，建成食用菌信息的計算機信息網絡，加強高淳縣食用菌產業與外界的交流與聯系。樹立市場經濟的觀念，以市場需求為導向，研究生產適銷對路的品種，改變很少與外界交流的狀況，要走出去、請進來。面對國內外食用菌生產技術日新月異和產銷情況不斷變化的局面，應通過各種渠道，搜集國內外食用菌發展動向，技術進展和市場需求等情報。在全縣菇農之間建立信息網絡，傳播食用菌生產、加工、銷售的有關信息，及時調整指導全縣的食用菌生產經營的目標和方向，及時更新食用菌技術和品種，指導好生產和經營。必要時組織有關人員考察，了解各食用菌主要生產國和地區的狀況，學習他們在食用菌科研、管理、生產、銷售、情報等方面的先進經驗，促進食用菌生產發展，增加出口創匯。

4.6 加大食用菌產業科技的開發與推廣力度 通過招商引資、優惠政策、合資合作、購買專利技術、派人外出學習和工作等形式，引進和培養一批食用菌生產和經營方面的高層次帶頭人，他們既有生產實踐經驗，又有專業理論知識，還善于經營管理。還需加強食用菌科研機構的建設，集中全縣的食用菌科研人才和設施設備，加大投入、招募人才組建成立南京市食用菌工程技術中心進行食用菌品種資源的收集、整理、研究、利用、保存。還需加強食用菌基礎研究，利用生物工程、基因工程等各種先進技術進行新品種的選育、繁制種技術研究及母、原種生產。對本地豐富的野生食用菌資源需加大選種和人工訓化力度。此外，對優質、廉價、資源豐富的培養基，食用菌集約化、工廠化周年栽培技術，食用菌深加工、保鮮及系列產品開發，食用菌特色菜譜開發等重點項目也要聯合攻關。大幅度增加經費扶持，廣泛開展國內外人才和技術的交流。通過財政資金扶持引導企業與江、浙、滬、閩地區的高等院校和食用菌科研院所結成產學研聯合體，將本地的食用菌企業培育成為食用菌科技創新的主體。加快突破蘑菇生產的兩大瓶頸，實現蘑菇培養及覆土材料的工廠化、機械化生產，專業化供應。逐步實現蘑菇、金針菇、秀珍菇、食藥兼用菌灰樹花的工業化生產，力爭提前實現全縣食用菌產業規模的翻番。

4.7 采取多種形式，培育食用菌龍頭企業。各級政府應在政策、資金等方面給予大力扶持。20世紀60年代，日本就建立了食用菌工廠化生產模式，全部操作采用機械化，并人工控制食用菌生長環境，實現了工業化、周年化生產。80年代未韓國等國家相繼引進日本生產模式，工廠化生產的種類也在不斷被研究開發，由金針菇發展到了真姬菇、杏鮑菇、姬菇、灰樹花、茶薪菇等新品種。1947年荷蘭就實現了雙孢蘑菇的工業化生產，目前、歐美國家、日本、韓國等的雙孢蘑菇從菌種制作、培養料發酵、覆土材料制備等已形成了專業化、規模化和工業化。工業化帶來了高產、高效，每平方尺產量達6-8斤，且一年可種植6-8茬。

4.8 加大資金投入 要建立多層次、多渠道、多形式的靈活的投資機制，形成政府引導、企業投入、吸納民間投資和外資的多元化投資格局。