中韓在飲食文化上的對比與其歷史緣由

韓菂　許晗

【摘要】中國的飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的歷史區域性文化。韓國美食雖然不如中國飲食文化那么博大精深，但是勤勞智慧的韓國人民同樣把對生活的美好憧憬與禮義孝的文化信念根植在韓食中，最終形成了獨特的韓食文化。文章對中韓飲食文化進行了比較，并探討了其歷史緣由。

【關鍵詞】中國 韓國 飲食文化 歷史

飲食是人類生存最基本的要求，飲食的重要性決定了在人類的全部物質文化中，最重要的就是飲食文化。飲食文化起到理解各民族文化特點的中樞作用。中韓一衣帶水，韓國文化很早以前就受到中國文化的深刻影響，這種影響直接反應在兩國傳統節日及文化風俗的相似上。但經過各自的發展和歷史的變遷，又帶有非常鮮明的民族特色。

1中韓飲食一般性特征比較

我國飲食的特點：色.香.味.形。按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍[1]。我國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。我國烹飪很早就注重品位情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，喜歡涼辣。韓國準備的食物一般是都準備好之后才吃，按開胃菜到甜點的順序， 西餐食物和飯的提供方式是顯然不同，主食和副食有明顯的區別，有主食的飯和各種副食的菜肴，一般都會有一份湯，那樣會是更愉快的用餐。調理的方法也是多樣的， 炒、煎、青菜、蔬菜、醬、醬菜、泡菜、湯、燉菜、燴菜等多種方法做飯吃。醬類、泡菜、醬和黃醬，吃發酵的食物也很多，食物切好，做成能進入口的小塊。

2中韓飲食的地域性特征比較

我國地大物博，飲食習慣差異很大，有些地方愛吃酸，有些地方愛吃辣，有些地方愛吃咸，喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環境有關，我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當地氣候也濕潤多雨，冬春陰濕寒冷，而四川地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還是易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對當地人健康極為有利，另外，東北地區吃辣也與寒冷的氣候有關，因為吃辣可以驅寒。

韓國地形上，北部地區因山多，主要種旱田，所以多產雜谷。面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此，北部以五谷飯為主食，南部以大米飯和大麥飯為主食。平時以蔬菜為主菜，并有能儲藏起來吃的泡菜、醬菜、醬肉、醬汁等。在山區因購買肉類和新鮮魚比較困難，所以多吃腌魚或干魚，海草以及用山菜做的食物；在海濱或島嶼城市主要吃用海鮮、蛤蜊、海草做的食物。首都產的蔬菜雖然不多，但因全國各地的各種蔬菜都集中到首都首爾，所以，能用它們做許多奢侈的食物。所以首爾、開城、全洲的飲食最為奢華，種類也繁多。南海和東海有著很好的漁場，所以有豐富的海產品。在洛東江周圍肥沃的土地上，更是盛產足夠的農產品。在此地主要吃海鮮，甚至把魚肉就直接稱為肉。并把新鮮的海鮮當作最美的佳肴。飲食的種類不奢侈，較樸素。全羅道由于有肥沃的湖南平原，比其它地方有著豐富的谷物和各種海產品以及山菜。濟州道飲食的主要材料為海魚、蔬菜、海藻，并用大醬調味，用海魚熬粥，熬湯。主要用豬肉和雞肉做肉片。

3中韓飲食禮儀比較

我國地域遼闊，禮儀繁多而且不同，但有些用餐禮儀是通用的。如主人長輩先食，不伏碗吃飯，應端碗吃飯，使用匙，不舉碗喝湯，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。用餐時不大聲說話。吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉。如果有長輩，那么應禮節性的讓菜或斟酒。筷子不可對夾，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架，這是非常不禮貌的事情。用餐時如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說：“（碎碎）歲歲平安”的習慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。

韓國人以前有習慣盤腿席地而坐，隨著時代的變遷而有所改變，很多人為了方便都選擇有桌椅的餐桌[2]。不端碗，左手要，老實地藏在桌子下面，右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子則只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎么用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。與長輩一起用餐時，要等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。

4中韓飲食文化的歷史緣由

我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有醫食同源和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。自古以來就有“飲食男女，人之大欲存焉”“民以食為天”等真知灼見，可見我國自古以來就非常重視飲食。而韓國是一個有著豐富歷史和美味飲食的國家，500 多年來，至今還保留著朝鮮時代飲食風格。韓國人對飲食很講究，有“食為五福之一”的說法。

【參考文獻】

[1]趙榮光.中國飲食文化史[M].人民出版社，2006.

[2]孫光遠.中韓飲食文化比較[M].山東：社科聯出版社，2006.