提高食品檢測準確率方法探究

趙紅艷

摘 要：隨著人們生活水平的提高，吃飽飯的問題已經解決，吃出安全與健康已成為人們關注的重點，隨著食品安全事故的頻繁發生，國家越來越重視食品安全，并已立法。食品檢測技術是判斷食品安全的一項重要手段，如何提高檢測準確率是食品檢測技術人員需要不斷探索的問題。文章就食品檢測的誤差來源進行分析，并探討減少誤差的方法，以提高檢測準確率。

關鍵詞：食品檢測；準確率；方法；策略

自上世紀九十年代以來，食品安全事故就不斷發生，而且隨著社會經濟的快速發展，科學技術的快速發展，食品安全問題已不再是簡單的異物污染、微生物超標等問題，而是上升到食物摻假、藥品殘留增大、濫用食品添加劑和超量使用食品添加劑等問題，食品安全問題已成為國家最關注的問題之一，也是老百姓最關注的問題。隨著人們生活水平的提高，人們已不再只要求吃飽，而是更關注吃好、吃的安全，這樣，食品安全評價科學就得到了重視與發展。食品安全評價科學是基于食品化學、分析化學、生物化學、微生物學、遺傳學、免疫學、病理學、毒理學等多個學科，建立在這些學科上的檢測技術得到廣泛應用與發展，例如常規理化分析、色譜分析、免疫分析、PCR檢測、基因探針技術、生物傳感器技術等。如何提高檢測結果的準確性，從而使食品安全評價結果更接近于真實，檢測數據對于安全風險評價結果更具有實在意義，是檢測工作人員努力的方向。

1 食品檢測中的誤差來源分析

1.1 過失誤差

“過失”顧名思義就是由于操作失誤造成的誤差，這些誤差往往是由于操作人員工作時分心，或是不精心造成的。例如，操作時使用的藥品過期，沒有按標準操作規程的步驟操作，沒有按標準規范要求操作儀器，實驗用器皿不清潔，看錯了讀數，或是俯視或仰視進行讀數，加錯實驗用試劑，標準試劑過期或失效，計算錯誤等等，甚至還有弄虛作假，特意編造實驗結果的情況。這些過失誤差往往是由于操作人員的責任心差，或是操作不熟練、職業素養低、實驗室管理不足或實驗人員培訓不足等造成的，如果精心操作，過失誤差是可以避免的。

1.2 系統誤差

“系統誤差”從字面上看就是指系統中自帶的誤差，這種誤差因為是系統中帶來的，所以往往是不可以避免的，剛好與過失誤差相對，但系統誤差可以通過操作來盡量減少誤差，系統誤差都是可以預測的誤差。通常系統誤差表面在試驗方法、試驗儀器、操作過程、試驗環境、試劑影響等多個方面，下面就一些內容做具體分析如下。

（1）方法誤差：方法誤差也就是進行食品檢測的方法所依據的原理不完善造成的誤差，又稱為理論誤差。例如在滴定分析中，由于反應不完全或受到了副反應、離子干擾等影響，滴定終點難以與理論等當點完全重合，由此就會造成滴定誤差。（2）儀器誤差：實驗室中有各類儀器，如衡器、容量儀器、測定儀器等。衡器和容量儀器都要經過量值傳遞來校驗，如天平要進行砝碼和計量性能的檢定，玻璃量具要使用天平稱量進行容量校準等，這些儀器經過校驗可以確定誤差的大小，便可以通過計算來抵消誤差，但并沒有“真正”消除了誤差。（3）操作誤差；檢測人員固有的習慣或因反應、鑒別力的差異所造成的誤差，稱為操作誤差或人員誤差。操作誤差可通過不同的人來檢測同一項目來發現和控制。（4）隨機誤差：隨機誤差又稱作偶然誤差，是在多次測量中隨機出現的誤差，方向、大小不定，但具有一定的統計規律，也就是概率定律。

2 提高食品檢測準確率的方法和策略

2.1 提高檢驗員職業素質

為了保證檢測數據的準確性，最重要的就是提高檢驗操作人員的操作技能和職業道德水平，即提高檢驗員職業素養。檢驗員職業素養的提高從兩方面入手，一方面是操作技能水平的提高，這主要通過組織技能比武競賽、對檢驗員進行盲檢考核等方法激勵檢驗員加強操作技能的練習，還可以通過“師帶徒”的方式對單個操作技能差的檢驗員進行培訓，以提高檢測水平；另一方面是檢驗員職業道德水平的提高，這需要實驗室管理人員要定期組織檢驗員進行學習，加強對食品安全法規、食品安全案例、食品安全標準和檢測規范等的學習與考核，使檢驗員從思想上認識食品檢測工作的重要性，培養他們實事求是的作風，確保檢測結果的真實性。

2.2 加強監管

參照ISO17025標準建立健全實驗室管理制度，建立實驗室管理體系，使各項工作有法可依，并對實驗室人員進行培訓，確保檢測人員客觀、公正的工作，提供真實的檢測數據，防止弄虛作假的事情發生。對于質量監督管理部門，要加強對各食品企業與各食品檢測機構的管理，可以建立食品檢測數據共享平臺，要求各食品企業和食品檢測機構每日將檢測數據錄入平臺系統，這樣有利于數據信息的傳遞，即方便各檢測機構的交流，又能提高檢測水平。

2.3 正確抽樣

抽樣對于檢測結果的真實性也有重要影響，不同的食品類型有不同的抽檢方法，抽檢過程要嚴格執行國家標準規定的抽檢方法。例如，玉米、大米等糧食進行抽樣時，要使用特定的取樣器，對于產品進行分區域、分層抽樣；對于瓜子等不均勻顆粒狀態的食品，要在不同區域取出較多樣品，再以四分法縮樣，作為檢測使用；對于小包裝的食品，按抽樣比例要求，在同一批次的不同部位隨機抽樣多個樣品進行檢驗。

2.4 及時制樣

因食品保質期較短，所以取樣后要及時制樣，防止食品變質，影響檢測結果。要注意的是，不同的食品有不同的制樣方法，要嚴格按照相關標準規定執行。

2.5 方法適當

因食品種類繁多，且不同的食品檢測方法也有差異，所以在進行食品檢測前應根據食品的類型與特點，根據檢測項目和要求選擇適宜的檢測方法。產品標準是質量檢測的主要依據，應根據檢測需求選擇適宜的標準，然后按標準規定的方法進行檢測，這里選擇的檢測標準可以是強制性國家標準，也可以是推存性標準標準，還可以是行業標準、企業標準等，總之，要按照產品特點和歸屬的類型選擇正確的標準檢測。當同一檢測項目有不同檢測方法時，要根據不同方法的準確度、靈敏度特點，結合試樣分析要求選擇最佳方法。下面介紹減少或消除誤差的各種方法。

2.5.1 減少過失誤差

平行試驗是減少過失誤差有效的，也是最普遍的方法，為了減少誤差，可以增加平行試驗的次數，食品分析過程中，若平行試驗的兩組數據差異較大，可以增加1-3次平行試驗，或是更多次，從而判定數據的真實性，減少誤差。

2.5.2 消除系統誤差

上面講到系統誤差表現在多個方法，所以要消除系統誤差就要從多方面考慮，并采取措施，主要包括以下幾方面：（1）做空白試驗并扣除空白值，減少背景誤差；（2）按檢定周期要求對測量方法設備進行檢定，當發現測量設備異常時也可以提前檢定，以確保檢測數據結果的準確性；（3）配制的標準試劑要按照標準規定要求進行儲存，并定期標定，以確保標準試劑的準確性；（4）實驗分析用的容量瓶、滴定管等要定期校準，并記錄校正值；（5）不同的實驗室間做比對試驗，找出差距以提高準確度；（6）嚴格按照有效數字的修約要求進行計算，避免由此帶來誤差。

3 結束語

民以食為天，食品安全是老百姓關心的大事，食品檢測工作是衡量食品是否安全的一項重要手段，因此食品檢測工作任重道遠。作為食品檢測人員，要不斷摸索食品檢測過程中存在的問題，并不斷的解決與改進，以提高檢測結果的準確性。

參考文獻

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