南安茶業文化

黃愛華

【摘要】本文介紹了南安市茶葉的歷史和文化，并提出了弘揚和發展南安市茶葉文化的一些方法。

【主題詞】南安 茶葉 歷史 文化 發展

南安是東亞文化之都、海上絲綢之路起點城市----泉州轄下的一個縣級市，具有悠久的歷史和燦爛的文化。南安市的茶葉種植的歷史可以追溯到唐代以前，這里的氣候、濕度、海拔高度、高山云霧等條件特征非常適合茶葉生長，土壤也是呈弱酸性的紅土壤，丘陵地帶的梯田結構可以開辟成優質的茶園，因此，自古以來，南安的茶葉種植面積廣闊、茶葉種植技術高超，茶葉質量很好，茶葉成為古代南安的重要物產之一，也成為古代海上絲綢之路的重要出口商品。南安的茶產地主要分布在眉山鄉、蓬華鎮、向陽鄉、翔云鎮、英都鎮、東田鎮、金淘鎮等海拔 500米以上的丘陵地帶，這里的山峰經常云霧繚繞，有著得天獨厚的茶葉生長環境，產出的茶葉自然品質優良，具有茗香四溢、回甘悠長的特點。乾隆年間《泉州府志》記載：“茶，南安出者曰英山，茶精者可亞虎丘。康熙年間有記載，南安縣“茶，晉江諸山皆有，南安翁山尤佳”。如今翁山（現為英都鎮）產茶量應經很少了，倒是周圍的鄉鎮，如翔云鎮和東田鎮產茶多而且質量較好。

南安最為著名的茶葉當屬石亭綠茶了。石亭綠茶產于南安市豐州鎮桃源村的九日山與蓮花峰之間。蓮花峰上有一方石刻“蓮花茶襟”，是福建省最早關于茶葉的石刻。石亭綠茶因為蓮花山上的一座古代石亭“不老亭”而得名。傳說九日山延福寺的和尚在蓮花峰的山間發現茶樹，于是加以精心栽培，待成規模后采摘嫩葉精制成茶葉供自己品嘗，有時也供給來寺院參觀的客人品嘗。石亭綠茶具有“三綠三香”的特點，即“茶葉綠、茶湯綠、葉底綠”；根據采制季節不同，茶葉沖泡后分別呈現蘭花、綠豆、杏仁的香味。九日山是古代的海上絲綢之路的源頭，古代官員祈風儀式慶典所在地，過往的官員、香客、游客眾多，石亭綠茶也隨之名聲遠揚、供不應求。最突出的是，石亭綠茶還跟隨周恩來總理出席了“萬隆會議”，深受人們的好評。九日山上的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公元1201年）郡守遵令典祈風于昭惠廟，既事，登九日山，至蓮花巖斗茶而歸。”由此可見，石亭綠茶已有近千年的歷史了，而且古代的南安人就有斗茶的習俗。所謂斗茶，就是產茶人或茶客們各自帶來上品的好茶，經過沖泡、聞香、品嘗等環節，由在場的文人雅士、普通民眾根據喜好評選自己心目中最佳的茶葉，并給予“茶王”的稱號，茶王得主還可以坐上竹轎、披上紅綢彩帶游街揚名，接受人們的祝福。這種獨特的風俗從古一直延續至今，現在每一年春、秋兩季的采茶季在南安的各地茶鄉仍然可以見到這種茶葉文化習俗。

其次雪峰禪茶也很著名。雪峰禪茶起源于唐代，當時雪峰寺的開山祖師義存師傅開始種植茶樹，之后的歷代僧人繼承師傅傳統，在寺院四周栽培種植茶樹，任由茶葉自然生長，不施用化肥。每年只采摘兩季茶葉，經過純手工制茶，用烘焙工藝制成紅茶鐵觀音，屬于傳統濃香熟茶，其茶葉經久耐泡，香味濃郁、甘醇爽口，具有消積、散寒、減脂、降壓等藥用效果，常常用于寺院僧人自己飲用及齋日奉茶等場合，有時也將雪峰禪茶贈予捐贈寺院的客人，由于雪峰禪茶每年產量只有百余斤，就顯得十分珍貴，能飲到一杯濃郁香醇的雪峰禪茶也算是一種幸運吧！看來南安茶葉文化與佛教文化真是相輔相成、源遠流長啊！

南安茶葉具有悠久的歷史。為了傳承和發揚南安市的茶葉文化，近年來，南安市政府也出臺一系列扶持政策，引導茶葉基地進行生態建設與環境保護，建設生態茶園或開展茶園有機轉換，發展有機茶，推進南安茶產業發展迅速。如今我市種植的茶園約2.8萬畝，大小茶場近300家，有13家茶企業通過有機食品認證。2003年三竹茶葉率先通過中國農科院茶葉研究所的有機茶認證，成為全市第一個獲得有機茶認證的企業。目前，有機茶產業化發展已初具規模。向陽鄉所產的“菜茶”（生態綠茶），因為較多地保留了鮮茶葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿、維生素損失較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，聞名遐邇，廣受推崇，現已供不應求。南安茶商還根據市場需求，在采茶、制茶季節，根據天氣狀況，將鐵觀音茶葉制成清香和濃香兩種不同產品類型，分別占領市場的高中低端份額，滿足消費者不同的口味需求。

目前，南安市最大的生態茶葉產區是眉山鎮皇旗尖生態茶園，是國際綠色合作組織茶葉種植示范基地，其網上銷售量也較為可觀，產值已經超過億元大關。現階段我市茶葉企業，如理想茶葉、四進茶葉，紛紛打出電商牌，在淘寶網、京東商城上銷售茶葉，推廣品牌，擴大銷量。他們還推廣實體店加盟方式，布局全國各大中小城市。他們還注重吸引顧客親自參與體驗，推出茶山一日游，讓顧客參與茶葉有機種植、采摘、制茶全過程，讓他們對品牌茶葉充滿信心、培育品牌忠實度。較大的規模以上茶企要以市場培育知名品牌、以質量創造名牌、以名牌爭奪市場的思路，以創名牌和有機認證為切入點，實施品牌興茶戰略。注重茶文化的傳承與發揚，走文化弘茶之路。同時由于市場需求的多元化，生產和加工濃香型鐵觀音也將是今后茶企需要注意的問題，濃香型鐵觀音是采用了長達40-60小時的烘焙工藝加工而成，茶葉滋味變得更加醇厚甘爽，具有養胃功效，而且更加容易保存，因此其必將成為今后茶葉市場的新寵兒。南安市政府還在秋茶上市期間舉辦全市規模的茶王賽，吸引茶農、茶商踴躍參賽，擴大南安茶葉的知名度，也可以擴大茶葉的銷量，同時促進南安茶葉產業的健康發展。

【參考文獻】

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[2]南安縣志

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[4]蔡金福。南安市有機茶產業發展思路與對策 [J]