淺析白菇栽培的氣候適應性

王明漢等

摘要：通過白菇對氣候條件的要求及生物學特性的分析，確定影響白菇生長發(fā)育的主要氣候因子，結合研究地—壽寧縣的氣溫、濕度特點，分析白菇不同發(fā)育階段的氣候適應性。結果表明，壽寧縣的氣候條件非常適宜白菇栽培，當?shù)乜衫糜欣臍夂驐l件發(fā)展白菇生產，發(fā)展經濟。

關鍵詞：白菇；溫度；濕度；氣候適應性

白菇是金針菇的一個白色品種的商品名，其菇體純白，商品性好，外觀美，菌蓋粘滑，菇質脆嫩可口，味道鮮美，其營養(yǎng)價值很高，以富含賴氨酸而著稱，它可以活化神經細胞，促進智力發(fā)育，譽稱為“增智菇”，而且具有防治心腦血管和消化系統(tǒng)等疾病的作用，很受消費者歡迎，是近年食用菌市場上的新寵。

白菇產量高，抗雜菌，采菇數(shù)多，再生能力強，因此經濟效益高。但白菇在生長、發(fā)育過程中受氣候因素的影響較大，要大范圍的推廣栽培，就必須對白菇栽培的氣候影響因素進行科學的研究分析。

1 白菇生長發(fā)育的氣候條件和生存環(huán)境

1.1 溫度

白菇的生長發(fā)育分為兩個階段，即菌絲體生長期和子實體形成期。溫度是白菇菌絲體生長和子實體形成的重要因素。

菌絲體生長溫度范圍為4～32℃，24～25℃生長最快，4℃以下停止生長，但不會死亡，一旦恢復至適宜溫度，又能正常生長。白菇菌絲體耐低溫的能力很強，在-21℃時，經過138天后仍能生存。氣溫超過32℃，菌絲體將停止生長，超過34℃菌絲體便會死亡。在白菇菌絲體管理中，氣溫在28℃以上應采取措施降溫（本溫度指料溫，一般料溫比室溫高2～3℃）。

子實體形成的適應溫度為3～20℃，最適溫度為8～15℃。氣溫在3℃以下時，子實體生長幾乎停止，超過20℃，難以形成子實體；氣溫在20～23℃時（山區(qū)晝夜溫差大的情況下）也能分化原基形成子實體，但易干枯、變色，甚至死亡。

1.2 水分和相對濕度

水分和相對濕度是白菇生長全過程中吸收營養(yǎng)和物質代謝的重要條件，也是白菇生長不可缺少的因素。白菇為喜濕性食用菌，抗干旱能力較弱，培養(yǎng)料含水量低，發(fā)菌快，出菇稀淡，產量低，蟲害多。一般低溫時可提高相對濕度，高溫時要適當降低相對濕度。菌絲體培養(yǎng)室空氣相對濕度為60%左右，相對濕度過低，培養(yǎng)料易失水，相對濕度過高，雜菌多、病蟲害多。子實體生長發(fā)育階段要求空氣相對濕度為80%～90%。相對濕度過高，菇難以平整，易發(fā)病；相對濕度過低，則生長慢，嚴重時出現(xiàn)死菇。

1.3 光照

白菇是厭光性食用菌，菌絲體在黑暗的條件下可以正常生長，一般菌絲體培養(yǎng)室不需要光照，長期曝曬就會死亡。但子實體形成時需要微弱的光照（散射光），沒有光照不利于原基的形成。開袋后適當給予散射光，一般以不開燈，能看見操作為宜。

從白菇生長發(fā)育的氣候條件來看，由于其生長所需的微弱光照為人工調控所得，因此，氣溫、濕度成為影響白菇各生育期的主要氣象因子。因此，對白菇栽培地的溫濕條件進行分析，選擇適宜的季節(jié)進行栽培，可以為白菇的高產高質打下基礎。

2 白菇栽培的氣候適應性分析

2.1 白菇的栽培期

壽寧縣白菇栽培適期為8月下旬至10月中旬（低山區(qū)可略遲），菌齡40天左右，在10月底至翌年3月出菇上市。

2.2 氣象資料統(tǒng)計分析

根據壽寧1985～2004年20年的氣象資料統(tǒng)計分析，8月至翌年3月的平均氣溫為5.6～23.9℃，氣溫日較差大；平均最高氣溫10.9～28.5℃，極端最高氣溫35.4℃出現(xiàn)在8月中旬（1998年8月17日），8月下旬起日最高氣溫極少超過32℃；平均最低氣溫2.2～20.4℃，極端最低氣溫-8.3℃出現(xiàn)在1999年12月，從11～3月極端最低氣溫都比較低；平均相對濕度為78%～85%（詳見表1）。

2.3 白菇栽培的氣候適應性

白菇的生長環(huán)境要求以暗為主，陰涼又能保溫，避（背）風也有適當?shù)膶α黠L為最好，閑置房和田間搭棚都可以栽培，一般為田間大棚栽培，所以降水和光照對白菇的生長發(fā)育基本沒有影響。影響白菇生長發(fā)育的氣象因子主要有兩個：氣溫和相對濕度。

菌絲體生長期（8月下旬至10月下旬）：壽寧縣8月下旬至10月下旬的平均氣溫為23.2～14.7℃，8～10月平均最高氣溫為28.5～21.4℃，平均最低氣溫為20.4～12.6℃，極端最低氣溫為15.3～2.7℃，晝夜溫差大，非常適宜白菇菌絲體的生長。8～10月極端最高氣溫為35.4～31.4℃，平均相對濕度為80%～84%，有少數(shù)超過32℃的高溫天氣，且平均相對濕度偏大，應采取通風等措施，降低菇棚內的溫度和相對濕度。

子實體形成期（11～3月）：11～3月平均溫度為5.6～11.8℃，平均最高氣溫為10.9～17.3℃，平均最低氣溫為2.2～7.9℃，平均相對濕度為78%～85%，十分有利于白菇子實體的形成。極端最高氣溫為23.0～30.4℃，極端最低氣溫為-8.3～-2.8℃，當氣溫較高時，應注意通風；低溫天氣時，應采取相應的保暖措施，把氣溫調節(jié)在適宜白菇生長的范圍內。

從白菇的生長發(fā)育對氣候條件的要求和壽寧縣的氣象資料進行對比分析可以看出：壽寧縣的氣候條件非常適宜白菇的栽培。可根據本地適宜白菇生長的溫、濕氣候資源，充分利用農村中的閑置房、冬閑田進行栽培，發(fā)展白菇生產，增加經濟收入。