淺析白菇栽培的氣候適應性

王明漢等

摘要：通過白菇對氣候條件的要求及生物學特性的分析，確定影響白菇生長發育的主要氣候因子，結合研究地—壽寧縣的氣溫、濕度特點，分析白菇不同發育階段的氣候適應性。結果表明，壽寧縣的氣候條件非常適宜白菇栽培，當地可利用有利的氣候條件發展白菇生產，發展經濟。

關鍵詞：白菇；溫度；濕度；氣候適應性

白菇是金針菇的一個白色品種的商品名，其菇體純白，商品性好，外觀美，菌蓋粘滑，菇質脆嫩可口，味道鮮美，其營養價值很高，以富含賴氨酸而著稱，它可以活化神經細胞，促進智力發育，譽稱為“增智菇”，而且具有防治心腦血管和消化系統等疾病的作用，很受消費者歡迎，是近年食用菌市場上的新寵。

白菇產量高，抗雜菌，采菇數多，再生能力強，因此經濟效益高。但白菇在生長、發育過程中受氣候因素的影響較大，要大范圍的推廣栽培，就必須對白菇栽培的氣候影響因素進行科學的研究分析。

1 白菇生長發育的氣候條件和生存環境

1.1 溫度

白菇的生長發育分為兩個階段，即菌絲體生長期和子實體形成期。溫度是白菇菌絲體生長和子實體形成的重要因素。

菌絲體生長溫度范圍為4～32℃，24～25℃生長最快，4℃以下停止生長，但不會死亡，一旦恢復至適宜溫度，又能正常生長。白菇菌絲體耐低溫的能力很強，在-21℃時，經過138天后仍能生存。氣溫超過32℃，菌絲體將停止生長，超過34℃菌絲體便會死亡。在白菇菌絲體管理中，氣溫在28℃以上應采取措施降溫（本溫度指料溫，一般料溫比室溫高2～3℃）。

子實體形成的適應溫度為3～20℃，最適溫度為8～15℃。氣溫在3℃以下時，子實體生長幾乎停止，超過20℃，難以形成子實體；氣溫在20～23℃時（山區晝夜溫差大的情況下）也能分化原基形成子實體，但易干枯、變色，甚至死亡。

1.2 水分和相對濕度

水分和相對濕度是白菇生長全過程中吸收營養和物質代謝的重要條件，也是白菇生長不可缺少的因素。白菇為喜濕性食用菌，抗干旱能力較弱，培養料含水量低，發菌快，出菇稀淡，產量低，蟲害多。一般低溫時可提高相對濕度，高溫時要適當降低相對濕度。菌絲體培養室空氣相對濕度為60%左右，相對濕度過低，培養料易失水，相對濕度過高，雜菌多、病蟲害多。子實體生長發育階段要求空氣相對濕度為80%～90%。相對濕度過高，菇難以平整，易發病；相對濕度過低，則生長慢，嚴重時出現死菇。

1.3 光照

白菇是厭光性食用菌，菌絲體在黑暗的條件下可以正常生長，一般菌絲體培養室不需要光照，長期曝曬就會死亡。但子實體形成時需要微弱的光照（散射光），沒有光照不利于原基的形成。開袋后適當給予散射光，一般以不開燈，能看見操作為宜。

從白菇生長發育的氣候條件來看，由于其生長所需的微弱光照為人工調控所得，因此，氣溫、濕度成為影響白菇各生育期的主要氣象因子。因此，對白菇栽培地的溫濕條件進行分析，選擇適宜的季節進行栽培，可以為白菇的高產高質打下基礎。

2 白菇栽培的氣候適應性分析

2.1 白菇的栽培期

壽寧縣白菇栽培適期為8月下旬至10月中旬（低山區可略遲），菌齡40天左右，在10月底至翌年3月出菇上市。

2.2 氣象資料統計分析

根據壽寧1985～2004年20年的氣象資料統計分析，8月至翌年3月的平均氣溫為5.6～23.9℃，氣溫日較差大；平均最高氣溫10.9～28.5℃，極端最高氣溫35.4℃出現在8月中旬（1998年8月17日），8月下旬起日最高氣溫極少超過32℃；平均最低氣溫2.2～20.4℃，極端最低氣溫-8.3℃出現在1999年12月，從11～3月極端最低氣溫都比較低；平均相對濕度為78%～85%（詳見表1）。

2.3 白菇栽培的氣候適應性

白菇的生長環境要求以暗為主，陰涼又能保溫，避（背）風也有適當的對流風為最好，閑置房和田間搭棚都可以栽培，一般為田間大棚栽培，所以降水和光照對白菇的生長發育基本沒有影響。影響白菇生長發育的氣象因子主要有兩個：氣溫和相對濕度。

菌絲體生長期（8月下旬至10月下旬）：壽寧縣8月下旬至10月下旬的平均氣溫為23.2～14.7℃，8～10月平均最高氣溫為28.5～21.4℃，平均最低氣溫為20.4～12.6℃，極端最低氣溫為15.3～2.7℃，晝夜溫差大，非常適宜白菇菌絲體的生長。8～10月極端最高氣溫為35.4～31.4℃，平均相對濕度為80%～84%，有少數超過32℃的高溫天氣，且平均相對濕度偏大，應采取通風等措施，降低菇棚內的溫度和相對濕度。

子實體形成期（11～3月）：11～3月平均溫度為5.6～11.8℃，平均最高氣溫為10.9～17.3℃，平均最低氣溫為2.2～7.9℃，平均相對濕度為78%～85%，十分有利于白菇子實體的形成。極端最高氣溫為23.0～30.4℃，極端最低氣溫為-8.3～-2.8℃，當氣溫較高時，應注意通風；低溫天氣時，應采取相應的保暖措施，把氣溫調節在適宜白菇生長的范圍內。

從白菇的生長發育對氣候條件的要求和壽寧縣的氣象資料進行對比分析可以看出：壽寧縣的氣候條件非常適宜白菇的栽培。可根據本地適宜白菇生長的溫、濕氣候資源，充分利用農村中的閑置房、冬閑田進行栽培，發展白菇生產，增加經濟收入。