我國奶茶業運營模式分析

□文/ 譚淑霞 楊利穎

（大連理工大學城市學院 遼寧·大連）

一、前言

隨著經濟的發展和人們的交流范圍不斷擴大，奶茶已經由一種單純的文化演變成為了一種經濟發展模式，逐漸發展成為一個新的行業，異軍突起。毋庸置疑的是奶茶業的市場前景，現在大家對奶茶，已經像對柴米油鹽醬醋茶一樣不再陌生，而且徹底地融入了我們的日常生活。

奶茶業從無到有，從有到蓬勃發展的一個過程，說明這個行業是受到市場的認可和消費者的青睞的，不論是從消費者的消費習慣還是從它的市場占有額來看，奶茶業都是一個值得發展和推廣的行業。

二、我國奶茶業發展現狀與趨勢

目前，我國奶茶的發展主要是以奶茶的實體店為主，2012年奶茶行業的持續火暴讓我們看到了奶茶的發展潛力，到2013年這種火暴情況也在持續，奶茶的發展潛力將會被進一步開發，市場的規模也隨之擴大。目前，奶茶市場發展已經頗具規模，發展趨勢呈現如下特點：

（一）奶茶營養成分不斷調整，以滿足消費者品味的需要。“奶茶會導致肥胖”，“奶茶會影響人們的身體健康”，類似這樣的消息不斷出現，充分說明消費者越來越關注奶茶的營養與健康。其實，只是那些用奶精和果粉調制的奶茶才會產生這樣不利的影響，不是所有的奶茶都是不健康的。但既然消費者的口味和需求在變化著，奶茶的營養成分就應該與時俱進地變化與調整。

（二）產品同質化問題嚴重，加劇了奶茶品種的更新換代。每一個市場的成熟都免不了同質化產品的出現，市場的成熟讓行業的秘密不再是秘密，一種產品做得很成功，馬上就會出現跟風者，他們的產品并不比原有產品差，甚至會比之前的更好。產品越來越類似，進而失去競爭優勢。奶茶行業也是如此，甚至比其他行業表現得更為突出。因為奶茶店的制作過程基本上都是開放的，消費者能清楚地看到奶茶的制作，如果有心人仔細觀察，那奶茶的調制對他來說是沒有秘密可言的。因此，這就使得奶茶必須不停地更新換代。2013年奶茶市場的火暴帶來的激烈競爭更加需要奶茶產品的創新。奶熊奶茶每年至少有四次新品推出，始終走在產品潮流前列。

（三）品牌影響效應日益明顯。隨著奶茶業的發展，奶茶行業間的競爭已經打破了傳統的價格戰模式，目前，商家的競爭已經不再僅僅依靠單純的價格競爭，奶茶生產廠家已經意識到品牌的重要性，而且隨著人們收入的增加和生活水平的提高，消費者對奶茶價格的心理接受底線會越來越高，價格不是他們買奶茶的首要考慮因素。在價格因素減弱的同時，奶茶的品牌影響力將逐漸增強。消費者越來越重視生活的質量，對奶茶的要求也隨之提高，而品牌是品質的保證，消費者將會更愿意消費品牌奶茶。

三、我國奶茶業運營模式分析

（一）運營管理與模式的內涵。從宏觀的角度來看，一個簡單的實體店運營也可以視為是一個企業在運營、經營和管理。運營模式的官方解釋，就是指對企業經營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產品生產和服務創造密切相關的各項管理工作的總稱。從另一個角度來講，運營管理也可以指為對生產和提供公司主要的產品和服務的系統進行設計、運行、評價和改進。而在過去，西方學者把與工廠聯系在一起的有形產品的生產簡單來說就是經營方法。企業運營管理最基本的也是最主要的職能是財務會計、技術、生產運營、市場營銷和人力資源管理。企業的經營活動是這五大職能有機聯系的一個循環往復的過程，企業為了達到自身的經營目的，必須對上述五大職能進行統籌管理，這種管理就是運營。而運營管理的對象是運營過程和運營系統。我們都知道運營過程是一個投入、轉換、產出的過程，是一個勞動過程或價值增值的過程，它是運營的第一大對象，運營必須考慮如何對這樣的生產運營活動進行規劃、組織和控制。如今現代運營管理涵蓋的范圍越來越大，已從傳統的制造業企業擴大到非制造業。其研究內容也已不再局限于生產過程的計劃、組織與控制，而是擴大到包括運營戰略的制定、運營系統設計以及運營系統運行等多個層次的內容。把運營戰略、新產品開發、產品設計、采購供應、生產制造、產品配送直至售后服務看作一個完整的“價值鏈”，對其進行集成管理。

以奶茶店的經營為例，一個像模像樣的奶茶店要正式開張經營，遠沒有想象中那么簡單，從某個層面上來說這也是運營管理模式的一個縮影。首先，經營奶茶店的一個前期投入就包括調查了解該行業的發展情況和發展前景、學習經營奶茶店的相關知識、通過相關部門的審批、店面選址、設備和相關原材料的采購等等；其次，在奶茶店開始經營初期，在財務、相關技術、生產、市場營銷和人力招聘等方面需要進一步的工作，比如秉著盡量節約成本的原則在招聘人員方面盡量招聘經驗豐富和掌握更多相關技術的人員等；最后，當產品開始投入市場和銷售的時候得注意營銷手段和產品質量的保證。接下來我簡單地拿以街景分銷渠道為主要模式進行闡述和利弊分析，由此以小見大地來了解我國奶茶業的運營模式。

（二）我國奶茶業現有運營模式利弊分析

1、我國奶茶業運營模式之分銷渠道演變。根據其是否包含及包含的中間商層級的多少，經歷了零階、一階、二階和三階渠道。零階渠道是將產品直接銷售給消費者的直銷類型。其特點就是沒有中間商參與轉手。一階包括一級中間商。由街景將產品批發給加盟業主，加盟業主賣給顧客。二階渠道包括兩級中間商。由街景將產品銷售給各區分公司，再由分公司銷售給加盟業主，加盟業主銷售給消費者。三階渠道是包含三級中介結構的渠道類型。適合像街景這樣的消費面寬的日用品。由街景將產品銷售給各區分公司，再由各區分公司賣給各省分公司，各省分公司賣給加盟業主，各加盟店賣給消費者。一般地說，渠道層次越多越難協調和控制，會給渠道管理帶來許多問題。

2、優點分析。我國奶茶業所采取的主要運營模式是間接分銷渠道，這種模式的優點主要體現在以下幾個方面：

（1）企業可以利用國內其他組織機構在國外的分銷渠道和營銷經驗，迅速將產品推向國外市場，取得良好的時間效益。我國的奶茶店想要做大做強成為跨國的奶茶知名品牌，那么就要利用好其國外的分銷渠道和營銷經驗，如通過了解國外的分銷渠道有哪些，具體都如何分銷，如何營銷才能又好又快地了解市場和占有市場而又尊重當地的文化和風俗，從而達到更長久經營和壯大經營。

（2）減少了企業所承擔的外匯風險及各種出口信貸的風險，對資金的使用有一定的安全性。也就是說，其具有承擔風險的這一功能，在商品流通的過程中，隨著商品所有權的轉移，使得市場風險在渠道成員之間得以轉換和分擔。

（3）企業不必設置從事進出口業務的專門機構或專門人員，可以節省人力、物力和財力，集中精力搞好生產。顧名思義，所謂分銷渠道是指商品從生產者向消費者轉移過程中，所有取得商品所有權或協助商品所有權轉移的組織和個人，分銷渠道的起點是生產者，終點是消費者和用戶。也就是說，在這個過程中企業不用再因為營銷產品而花費大量的人、財、力了。

3、缺點分析

（1）主要有全面代理制，即生產企業授予獨立的代理商“銷售代理權”，代理商在銷售代理權限內代表委托人搜集訂單，銷售商品及辦理其他與銷售有關的事務（如廣告，售后服務，倉儲等）。代理商們能否統帥市場直接關系到生產企業的生死存亡。在這種模式下，產品流和所有權分離，實際操作過程中容易出現三角債，增大了貨款回收風險。特別是多級代理制，往往生產企業必須投入更多精力進行大量的協調活動，渠道管理費用也直線上升。

（2）經營者希望通過調整服務產出水平使商業與用戶組成的系統總成本最小化。影響系統總成本的因素包含很多，如顧客特性、競爭特性、宏觀環境和微觀環境特性等這些都會影響到總成本，想要使其最小化就得從多方面去考慮和把握。

（3）間接分銷渠道意味著需要更多的流動管道庫存，因此渠道越長，分銷商越多，流動的管道庫存也就越多，因而間接分銷渠道加大了實質由生產企業承擔的庫存成本。這從一定程度上來說是不利于企業降低經營成本的。

通過分析企業營銷渠道的選擇和變化趨勢，對企業營銷渠道的構建與管理做出一些思考。營銷渠道是建立和發展企業核心能力的重要源泉，而生產商通過營銷渠道向消費者提供服務正是企業建立并保持長久競爭優勢的根本。營銷渠道中多種形式應該并存，各種觀點為互補而非替代；任何一種渠道都無法解決所有問題，要根據具體環境，針對營銷渠道出現的各種變化，正確選擇基本的渠道模式。現代渠道的改革和發展的重心在于服務，其根本目的就是通過提供優質的渠道服務來贏取顧客；而這街景渠道管理的最重要任務是，運用現代信息技術構建客戶、市場信息處理系統，建立健全以經銷商為主體的客戶關系管理系統，并在此基礎上逐步建立真正意義上的客戶關系管理體系。營銷渠道狹義上來看也屬于運營管理的一種分支，一個企業如果能在營銷渠道和手段上奪得自主權，那么就算是一個小奶茶店也可以取得良好的和更為廣闊的發展。

四、結語

在現在這個信息技術大爆炸的時代，商業發展早已不像從前那般舉步維艱，大到一個企業，小到一個小實體店的經營，更為重要的是產品的質量和企業的信譽。我國的奶茶業發展到如今，已經逐步走向成熟。現如今，綠色、健康、自然已是飲品發展的主流，奶茶行業已經步入強調品質的階段，因此奶茶企業必須轉換管理與運營方式，從而滿足消費者日益提高的需求，并推動我國奶茶業的健康發展。

［1］楊曉萍編.功能性茶制品［M］.化學工業出版社，2005.

［2］陸志明.臺灣珍珠奶茶生產技術［J］.農村新技術，2009.14.

［3］珍珠奶茶其實沒一滴牛奶［J］.質量探索，2008.11.

［4］朱政廣，曾亞波. 臺灣珍珠奶茶何以俏銷全球［J］. 中外企業家，2004.1.