現代食品包裝安全性之我見

杜明　張浩

摘 要 介紹了食品及食品包裝安全性，簡述了食品包裝材料的選擇，包裝材料的選取及食品包裝材料的質量控制。分析了常用食品包裝材料的安全問題，并提出了一些保證食品包裝安全的措施。

關鍵詞 食品包裝 食品包裝安全

近年來，隨著人們對食品安全的日益關注，作為與食品直接接觸的包裝材料，其安全性也備受關注。近年國內外發生的多起與食品包裝材料有關的事件，如聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜風波、特氟龍不粘涂料風波、雀巢嬰兒牛奶ITX污染事件、回收PC塑料加工飲用水捅事件隨著“PVC保鮮膜”、“毒奶瓶”、“廢塑料飲用水桶”、“一次性發泡飯盒”等一系列事件的發生，人們對食品安全關注的焦點已不再僅限于食品本身，我們更多地開始關注食品的其他方面，食品包裝作為食品的“貼身衣物”，存在食品包裝容器及材料的危害。

一、食品與食品包裝的安全性

食品包裝材料對食品安全的雙重意義，《食品衛生法》對于食品包裝材料的定義：它是指“用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的材料”。近年來，隨著人們對食品安全的日益關注，作為與食品直接接觸的包裝材料，其安全性也備受關注。我們都知道選擇合適的包裝方式和包裝材料對食品具有保護作用，能夠使食品免受微生物、物理和化學等危害因素的污染，并能防止食品中的風味、營養、功效等成分受到破壞；同時食品包裝材料的使用延長了食品的保存期限。

二、食品包裝材料的選擇

包裝的功能是由內包物的性質及流通環境和消費、使用要求決定的，隨著現代科學和技術的發展，包裝材料的功能發生了由傳統到現代的演變。影響食品品質及貨架期的因素分析。食品是一個多元的、活躍的復雜體系，與食品品質有關的微生物增殖、酶反應、物理化學變化等都可能會在同一時間發生，而外界一些條件如淚度、相對濕度等都會影響這些反應的進行。為了保證食品達到理想的貨架期，就必須確定哪些因素是造成食品品質、風味、氣味、水分甚至營養成分丟失的主要原因。包裝后的食品發生的品質變化，是由其本身含有的營養成分決定的。引起品質發生變化的因素主要有以下幾方面：

1、因微生物而引起的變質。食品經真空包裝殺菌后，還會有微量的氣體以及細菌殘留。比如芽抱桿菌、枯草桿菌等，在121℃時也只能是受到一定的抑制，并末完全被殺死。殺菌后食品內的含水量、貯藏溫度等都特別適合細菌的繁殖。尤其對于豆制品，因其蛋白質含量高，當pH值適宜時，便成了這類細菌的極好的營養基。

2、由于氧氣、水分等造成的氧化、水解，使油脂酸敗。食品中最不穩定的常量成分是脂質。因為不飽和度，脂質很容易氧化導致食品風味丟失，隨著自身催化的自由基的產生，導致發生其他一些不好的反應，如維生素的丟失、顏色的變化和蛋白質的降級等。經過分析發現，影響脂質氧化速度的因索主要有食品周圍的氧氣、溫度以及水分等。

3、因其本身物理化學變化產生的蛋白質變性。

4、因自身失水失重引起的品質的變差。產品在貯藏過程中，受周圍環境比如溫度、相對濕度以及氣壓等影響，水分極易通過自然析出或呼吸作用而損耗，進而影響到產品的組織結構、色澤和風味，使產品價值降低。隨著水分蒸發的加劇而導致的微生物的危害，最終造成了產品的腐爛變質。

5、殺菌方式的影響。殺菌是微生物控制的最后一道防線，目的是殺死包裝產品內已存在的微生物。保質期的長短與殺菌的形式和程度等因素有關，在輻照殺菌、微波殺菌、高溫高壓殺菌等殺菌方式中，以高溫高少壓殺菌方式綜合效果最好。

6、包裝物及包裝方式的影響。對于含有豐富蛋白質的豆制品來說，很容易受到微生物的侵蝕，所以需要進行真空包裝。這就要求所使用的包裝物應具備耐蒸煮性；特別是，氧氣可氧化豆制品中的油脂，產生酸敗，并為細菌繁殖提供便利條件，這樣就需要所用的包裝材料也應具備優異的阻隔性。也就是說，包裝物的選擇決定著產品在流通過程中色、香、味等品質的優劣。

7、加工過程的衛生情況。加工后的產品微生物含量很低，包裝過程中的二次污染就構成了成品微生物的主要來源。良好的環境和衛生條件（包括操作人員個人衛生），能有效減少二次污染。

8、防腐劑的添加適當添加防腐劑，能一定程度延長保質期。

三、食品包裝安全的質量控制

（1）建立健全食品包裝法規和檢測方法。我國已經具有了食品包裝材料安全管理的基本法律框架，部門的監管還要建立在健全的法律法規和先進的檢測手段上，有一些食品包裝的衛生標準是上個世紀制定的，都需要進行完善和修改，指標的高低、檢驗項目都已無法適應現在產品的安全要求。目前，一些新型的食品包裝材料也是層出不窮，可能給一些不法企業以可趁之機，現有的老標準對新材料的檢測也不再合適，相關部門應盡快完善新材料的安全性評價機制，針對這些現狀，加速現有標準的修訂和更新。

（2）加強政府監管。要想切實保證食品包裝材料的質量安全，要通過政府的監管讓技術水平高、管理規范的企業占領市場，光靠企業自覺是不夠的，必須有政府部門的監管，對于那些生產假冒偽劣產品的企業，勒令停止生產銷售，應逐步建立年審，定期檢驗和監督抽查等措施，食品包裝工業作為食品加工的一個重要組成部分，要加大對小企業、家庭作坊的監管力度和違規企業的懲處力度，嚴重者應予以取締。

（3）強化企業自律。要保證食品包裝的質量安全，首先要從企業入手，產品質量歸根結底是企業生產出來的，強化生產企業為食品包裝材料衛生安全的第一責任人，開展法制教育、誠信教育，增強企業法律意識和自律行為。要求企業從原材料的選購和確認，切不可為了節約成本，偷工減料甚至使用廉價劣質的原輔料，生產過程的工藝、質量控制，必須形成不可漏缺的管理機制。

四、結語

由食品包裝引發的食品安全問題已不容忽視。只有全社會加以關注并采取有效措施，方能確保食品安全。

參考文獻：

[1]中華人民共和國食品安全法.

[2]劉浩，趙笑虹.食品包裝材料安全性分析[J].中國食物與營養，2009.

[3]黃大川.食品包裝材料對食品安全的影響及預防措施探討[J].食品工業科技，2007，4：188：

[4]郭恒斌，曾慶祝，王雅卿.食品包裝材料的安全性及其對策[J].現代食品科技，2006.

（作者單位：河南省輕工業學校輕化工程系）