基于供應鏈管理的農產品質量安全研究

[摘要]農產品由于存在含水量高、保質期短、運輸儲存過程中容易變質等特性，使得其質量安全一直被社會所關注，而隨著供應鏈理念的出現和發展，農產品供應鏈管理受到重視。全面構建農產品供應鏈安全監管的長效機制，解決我國農產品安全質量問題，成為迫在眉睫的現實問題。針對影響農產品質量安全的主要因素，即農產品生產方式、農產品交易類型、農產品消費者需求，提出建立農合組織，加強內部監管；構建信息平臺，及時信息傳遞；減少中間環節，壓縮流通渠道；引進第三方物流，完善供應體系的措施，以確保我國農產品質量安全。

[關鍵詞]供應鏈管理； 農產品； 質量安全

[中圖分類號]F323[文獻標識碼]A[文章編號]

2095-3283（2015）05-0101-02

[作者簡介]馮琳（1978-），男，吉林長春人，副教授，管理學碩士，研究方向：物流管理。

[基金項目]江蘇省“青藍工程”優秀青年骨干教師培養對象資助項目；江蘇省教育廳哲學社科研究項目“包容性增長視角下江蘇中小企業融資問題研究”（項目編號：2014SJB589）。

一、供應鏈體系下的農產品質量安全

1農產品供應鏈管理的概念

農產品供應鏈是指以農產品為銷售對象，從收購環節開始，通過流通、加工、分銷等環節直至最終到達顧客手中為止的全過程而形成的鏈條；從另一個角度也可以定義為：在農產品供給和流通過程中，將農產品或相關服務提供給終端用戶的上游和下游所有節點企業所形成的鏈狀結構。在國外一般將其稱為“種子——食品”，在我國則被叫做“田頭——餐桌”。整個農產品供應鏈中各環節的參與者，通過供應鏈緊密結合，實現相互間的協調與合作，最終用最小的成本支出實現消費者利益最大化。

農產品供應鏈管理是將整個供應鏈作為一個系統來嚴格管控，同時通過一定的利益分配機制讓鏈條上各節點的參與者提高經濟效益，同時也促進整個農產品供應鏈的運作效率和經濟效益的提升。

2基于供應鏈管理的農產品質量安全

隨著生活水平的提高，人們對商品的質量，尤其是農產品（食品）的質量提出了更高的要求，農產品質量安全問題引起了全民的高度關注。農產品安全問題對消費者的健康帶來了嚴重的損害，特別是對兒童和青少年的身體發育影響后果不可估量；而通過問題曝光，不僅生產農產品的企業損失慘重，乃至整個農產品供應鏈條都會面臨毀滅性的打擊，嚴重者甚至會影響整個食品行業的持續發展，更有甚者會制約我國食品企業參與國際市場的競爭。因此，全面構建農產品供應鏈安全監管的長效機制，解決我國農產品安全質量問題，成為迫在眉睫的現實問題。

農產品從“田頭到餐桌”的過程涉及到產前的農資供應者、產中的農產品生產者和深加工者、產后的流通渠道和中間商（包括分銷商、批發商、零售商等）共同組成的一個長而繁雜的供應鏈條，這種農產品特有的“多點、長線、面廣、時間短”的供應鏈特征及我國的橫向切割式監督管理模式，使得對農產品的安全監管存在很大難度。但隨著網絡信息技術的高速發展，物聯網產業的逐步壯大和廣泛應用，農產品物聯網技術為農產品供應鏈質量安全管理提供了可能。農產品物聯網技術通過網絡、衛星定位及電子數據的有效使用可以實現對農產品從生產（種植、養殖）、深加工、包裝、運輸、配送、交易直至末端消費等進行全過程覆蓋，做到對農產品供應鏈各環節的數據獲取和時時有效監測。如果我國能有效利用此技術，就能有效解決農產品質量安全問題。

二、影響我國農產品質量安全的主要因素

當前我國農產品特別是食品存在供應鏈長、中間環節多、空間轉移范圍廣等現實狀況，冗長的中間環節使農產品安全風險的發生概率持續升高。以一種食品為例，其從農場到消費者的餐桌，往往要經歷生產、加工、流通、銷售等諸多環節，食品在每一個環節都有被污染的可能性，而較長的鏈條除了導致成本上升之外，還會延長農產品的周轉時間，這對保質期相對較短的農產品來說相當致命。農產品質量安全產生于從初級農產品生產到終端市場消費的相應各個環節，主要涉及以下三個方面：

1農產品生產方式

目前我國農產品的生產主要以家庭農戶為主體，這種小規模生產本身就會影響農產品的質量安全。首先，從農產品安全追溯機制來看，農戶是農產品最基本的生產者和交易者，生產規模小則意味著生產者數量眾多，交易過程過于分散，必將對農產品的終端檢測帶來困難，使得投機主義和逆向選擇盛行。其次，高質量農產品的生產對農民的自身素質有著較高的要求，例如要求農民掌握精確施肥、病蟲害防治和現代農產品生產器具操作等方面的技能，而小規模農戶在我國卻存在受教育水平低、農業專業知識不足、信息獲取能力低等問題，使得他們往往只注重追求眼前利益，而忽略投入要素的安全性。

2農產品交易類型

農產品交易類型即指農產品供應鏈的組織形式，其對農產品質量安全會帶來較大的影響。目前，我國農產品市場正處于從單一的初級農產品市場向專業化、差異化的市場轉變階段。隨之而來的將是初級原始農產品對升級后的市場依賴性不斷減弱，而農業產業化的發展趨勢日益明顯。這種變化的結果造成供應鏈條中的企業對質量供給的投入不足，最終導致農產品質量安全檢測（識別）的成本大大增加，而希望通過提高產品質量獲得更多收益的前期投資也將無法獲得預期的回報。因此，農產品質量信息所反應出來的外部效應正是縱向協作替代市場直接交易的主要原因。

3農產品消費者需求

消費者對農產品質量的認知與其支付的意愿必將影響農產品的質量安全。消費者在整個農產品供應鏈中處于末游暨終端，農產品質量安全水平的高低自然會對消費者的需求產生巨大的影響，但從反面來看，也正是消費者的選擇偏好決定了農產品市場上的需求變化，即以“拉式”營銷為主的供應鏈體系其終端需求必將逆向傳導到首端，進而決定農戶的農產品的市場銷售份額。所以消費者的需求是對農產品質量安全的最好考量，也必將引起中間環節及上游生產者的重視。endprint

三、確保我國農產品質量安全的措施建議

1建立農合組織，加強內部監管

單打獨斗的小農經濟已經不適應日益激烈的國際化競爭，以農產品加工為代表的龍頭企業對農戶進行有效的整合是滿足市場經濟發展的根本途徑，農合組織成為確保農產品供應鏈上游產品質量安全的有力保障，可以從根本上解決由于農戶的分散經營和農產品品種的多樣化所帶來的農產品質量監管困難，監管成本高等問題。同時，通過建立農合組織內部監督機制，全面保障農產品質量安全，滿足消費者的多樣化需求。

2構建信息平臺，及時傳遞信息

要想保證供應鏈的高效運作，信息共享和及時暢通是根本。通過構建流通信息平臺，農產品供應商就可以根據中間商和零售終端提供的實時信息需求，及時向其上游的農戶發布生產指令、明確相應的質量標準和農產品收購指標。供應鏈上信息的快速傳遞極大減少了農戶生產的盲目性，并為農產品的生產明確了質量指標，避免了一些無謂損耗，降低了農產品無效流通的比例，更有利于確保農產品質量達到終端消費者的相應要求。

3減少中間環節，壓縮流通渠道

農產品流通渠道過長、中間環節過多在我國是一個比較普遍的現象。從農戶到農產品收購商到產地一級批發市場再到銷地二級批發市場、零售商市場，整個過程存在眾多的中間商，其層級復雜，最終導致了農產品物流成本的虛高。因此，應通過建立農戶組織、產地直銷等方式來精簡合并各級渠道的中間商，促進流通渠道有效壓縮。例如國外通過超級市場這樣一個中間商來壓縮、簡化農產品的流通渠道。據蘇州地區最大的超級市場公司華潤超市（蘇州）有限公司統計資料顯示，華潤超市目前在售的農產品中，通過直接采購的生鮮農產品比其他渠道獲得的農產品成本低20%～30%，因此其零售價也可比市場平均價格便宜20%左右。

4引進第三方物流，完善供應體系

隨著市場的專業化，供應鏈中第三方物流企業得到了快速成長，有效的管理和專業化的設施設備使得第三方物流企業能夠實現高效率低成本的運轉。農產品對溫度、濕度和時間要求都比較高，如引進能提供一體化服務的第三方物流企業，將實現農產品從田間到餐桌的高效流通。此外，通過第三方物流的專業化運作，也能減少農產品流通中的很多無效環節，最終降低流通成本，確保農產品的新鮮度和質量安全。

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（責任編輯：郭麗春）endprint