蒜有“百利”，唯有“一害”

佚名

有諺語說：“蒜有‘百利，唯有‘一害”。有何利？有何害？

大蒜的“百利”

消炎殺菌

大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。

健腦益智

大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生蒜胺，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

預防癌癥、心腦血管疾病

大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發增長。

大蒜的“一害”

大蒜唯一的弊端是傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。科學家認為，每天吃1瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。由于發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇咸會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10～15分鐘再食。

編者注：大蒜除傷目外，生吃大蒜對胃有較大的刺激性，故胃不好者，應慎吃生大蒜。

（摘自《生命時報》）