云海肴溫文爾雅的創(chuàng)業(yè)之路

云海肴溫文爾雅的創(chuàng)業(yè)之路

很多事情的成功絕非必然，但也或許并非偶然。見到云海肴創(chuàng)始人呂志濤時你在他身上感覺不到創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)塵，見到的只是一個溫文爾雅的紳士。和他聊天過程中的放松和舒適，會讓你慢慢體會到云海肴品牌所散發(fā)出的清新和文藝的氣息。近幾年云海肴發(fā)展速度變快，在業(yè)界也闖出了名聲，新品牌“邊境共和國”的誕生已經(jīng)預(yù)示著，曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者度過了創(chuàng)業(yè)最艱難的時期，回望創(chuàng)業(yè)伊始，呂志濤是如何走上的這條創(chuàng)業(yè)之路呢？

呂志濤云海肴、邊境共和國創(chuàng)始人

“熱愛”是最好的理由

呂志濤的母親是個做菜非常厲害的家庭主婦，從小就俘獲了他父親的胃。云南當(dāng)?shù)睾芏嗳似毡楹軙鲲垼瑓沃緷抢^承了母親的天分，從小就學(xué)會了很多菜，現(xiàn)在云海肴里面部分菜品的原型也都是來源于云南傳統(tǒng)的家庭料理，品味起來非常親切。

招牌菜：石屏豆腐

云海肴門頭

雖然沒有專門學(xué)過，但是呂志濤在國外留學(xué)時的打工經(jīng)歷，還是給他留下了非常深刻的印象。因為在餐廳打工，除了對于菜品制作上的了解，更多就是餐廳經(jīng)營方面的認知，發(fā)現(xiàn)自己漸漸愛上了餐飲這個行業(yè)。

呂志濤發(fā)現(xiàn)外國人很喜歡在餐廳吃飯，通常他們更愿意邊吃飯邊進行更好的交流，所以餐廳為其營造舒適的氛圍就非常重要。國外餐廳并不怕因為環(huán)境舒適而降低翻臺率，相反他們更愿意為其提供一個很好的環(huán)境。另外一點，國內(nèi)服務(wù)員相較國外的餐廳工作人員會表現(xiàn)出更多的自卑感，從本質(zhì)上就覺得自己低人一等，而國外則把廚師作為烹飪藝術(shù)家，菜品作為藝術(shù)一樣的尊重。通過發(fā)現(xiàn)的這兩個特點，呂志濤和他的團隊就較為注重環(huán)境的打造還有對于廚師隊伍的培養(yǎng)。這兩方面的考慮使得云海肴一開始就站在了一個有品位的高度上。

呂志濤因為簽證而被迫回國，而那時的“海龜”群體龐大，他們瞬間從“海龜”變成了“海帶”。每個月5000元的呂志濤和在國外生活的落差感極大。就在這時，一家云南餐館出現(xiàn)在了他們的生活中。這家云南菜小店叫做“回到麗江”，店面的老板是一個江蘇人。“我當(dāng)時就想，一個江蘇人都能把云南餐館經(jīng)營到如此，那我們也開一家餐館吧。”如此一拍即合，表弟趙晗學(xué)業(yè)還沒有結(jié)束，就和呂志濤一同開始了餐廳的實施。那個時期餐飲業(yè)并不成熟和完善，很多餐廳只要做菜還行，環(huán)境還可以，講究不多就會排上長隊，市場狀況正在蓬勃發(fā)展。

1.招牌菜：火腿炒小瓜

2.招牌菜：特色米線

3.云海肴內(nèi)景圖

合伙人是彼此的動力

云海肴的四個合伙人從開始合作到現(xiàn)在一直配合默契，他們很幸運地找到了契合彼此的點，各有所長，且各自分工明確。珠海琴是團隊中唯一的女士，也是最小的一個，但如今卻是幾個人中最能干的一個，天生的管理型人才，執(zhí)行力高，擁有不屈不撓不服輸?shù)木瘢撠?zé)整體運營。戶峰陽是當(dāng)中最年長的，同時社會經(jīng)驗也最豐富，因為有他的專業(yè)性，云海肴很早就開始做互聯(lián)網(wǎng)推廣，從第一家店起始，各個網(wǎng)站點評的維護工作就全部落在了他的身上。趙晗整體偏宏觀，膽量大有雄心，企業(yè)發(fā)展到各個階段，都是他在推動著整個團隊。呂志濤性格隨和，話不多但做事多，是四個合伙人中最會做菜的，現(xiàn)在云海肴很多菜品的研發(fā)改良都會參與。正是因為四個人的分工合作，發(fā)揮出了每個人的優(yōu)勢，然后互補吸收，才有了如今的云海肴。

以市場而非老板口味定位

很多餐廳基本以老板口味定餐廳的味道，但云海肴卻是在根據(jù)市場定“味”。其通過使用餐飲系統(tǒng)軟件，直觀地了解到每道菜的點擊率，每次調(diào)整菜品就采用末尾淘汰制，保持每半年調(diào)換一次新品。除了呂志濤所帶領(lǐng)的內(nèi)部研發(fā)小團隊外，還聘請了很多云南當(dāng)?shù)氐拇髱煾担ㄟ^對于市場的判斷、運營情況的分析，經(jīng)過一些調(diào)整，將一些味道稀奇古怪的菜品調(diào)整少，呈現(xiàn)出來的云海肴的菜品精致，偏家庭式料理風(fēng)格，吃起來很舒服健康。

“我們都很熱愛家鄉(xiāng)，想把云南美食帶出來，北京食客都還是非常認可云南菜味型的，云南菜因為它獨特的地理位置造就了非常多的野生菌食材等，可以借由我們的品牌，讓人們品嘗到最好最天然的食材。”現(xiàn)在的云海肴應(yīng)該算是云南餐飲的第一品牌了，他們前進的步伐仍然沒有停下，計劃下一步將餐廳發(fā)展到27家店面，并且開發(fā)重點設(shè)在上海。