姜蔥焗螃蟹
姜蔥焗螃蟹是廣式炒蟹的另外一種做法,它沿襲了廣東人吃蟹手法的細膩,每只螃蟹都是在鮮活的時候就被大卸4塊,蟹都經過仔細的清洗,然后在下鍋炒。出鍋后,螃蟹身上會被姜蔥味糊糊包裹,而且螃蟹已經被切成小塊,非常的入圍。蔥姜香與螃蟹鮮形成了很好的呼應。同時與大多數囫圇個蒸螃蟹的方法不同,這里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4塊后再蒸,為的是人們在吃螃蟹的時候更方便。
餐飲世界2015年11期
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