面面俱到

編輯/張藝婷

面面俱到

編輯/張藝婷

“北方面條，南方米飯是人們概念中固有的印象，但面條卻并非只是北方的專利，全國(guó)各地都有著極為特色的面類，或帶湯水，或過(guò)油干拌，亦或配上各種輔料。面粉或豆類或谷物，或粗或細(xì)，制作面團(tuán)或壓或搟，或抻成片，而后或搓或拉或捏成條等等，一個(gè)看似傳統(tǒng)又簡(jiǎn)單的食物，就這樣神奇的產(chǎn)生了千萬(wàn)種。

面條的歷史古老而悠久，經(jīng)過(guò)了幾代變遷，南北雖都有面卻有著較大差異，北方以小麥粉為原料，而南方用面粉制作，北方加堿水，而南方加蛋黃，因而越往南面越脆，而越往北面越粗。很難想象，面條在我國(guó)已經(jīng)有了4000多年的歷史，它是人們生活中必不可少的食物。面條在中餐中也面臨著是否標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，它的制作工藝的繁瑣和程序的復(fù)雜，似乎并沒(méi)有我們所見(jiàn)呈現(xiàn)出的樣子那樣簡(jiǎn)單。本期探訪了幾家在面品類中的佼佼者，讓我們來(lái)看看它們的面條都是如何制作的。