西部馬華 面里吃出的信仰

西部馬華 面里吃出的信仰

倒退到20年前，西部馬華僅靠牛肉面起家，一直堅持24小時餐廳。隨著市場的變化，人們需求的多元化，如今它已是一家以經營中國西部特色餐飲為主，集原料種植養殖加工、食品生產、多元化經營為一體的大型清真餐飲連鎖企業，擁有西部馬華牛肉面餐廳、西部馬華火鍋餐廳、馬華食府餐廳等多種經營模式。現在北京已開設31家直營店面，西安3家。預計到2015年，企業將涉足深圳、上海開設店面，逐步進駐北上廣深等一線城市。

西部馬華招牌牛肉面

西北人的特色口味

西北人愛吃面食這是眾所周知的，但是口味上有所不同，通常偏好辣、咸的口味，對于醬油、料酒、白糖這些調料較少使用。像辣椒粉這樣的調料在西北人的日常飲食生活中占有很高的地位。將辣椒粉作為佐料用作烹調面食，也是西北菜在制作和西北人在飲食方面的一大特色之一。

西部馬華主打的特色牛肉面也帶有辣味，但通常為食客端上的是一碗百分百的原湯，先請食客品嘗原味，再由食客自己加入辣椒、醋等調料。一碗湯的誕生由一半斬斷的牛棒骨、一半新鮮的純牛肉，過濾的純凈水，再配以十幾種天然香料，設定好水和骨頭的比例（中途不能加水過多），經過大約5小時的熬制過程，呈現出的純骨濃湯就是白色的。

西部馬華精選散養魯西黃牛，肉質鮮嫩、頂級排酸，經過全程冷鏈物流。而其牛肉面里面的制作，通過優選安全營養的澳麥，經過西北面藝大師現場拉抻，口感筋道。使用的澳粉，勁度值高，不用添加類似蛋黃等調配，出來的味道帶有一股天然濃厚的麥香味，但凈價比國產貴一倍以上。西部馬華的董事長馬華一直堅持，“既然是面，必須要有麥香味，包括企業的餅子也是用這種澳粉制作，什么也不添加，吃起來卻是甘甜的，一定要突出這種自然的味道。”傳統的西北牛肉面上可能會有2毫米的油，主要是因為加放牛油目的為了提香。但是馬華推崇少油少鹽，要求不放牛油，根據北方人的口味保持味道的清淡，湯必須亮，而且是透亮。

對信仰的堅守

風味烤包子

西部馬華南站店

董事長馬華一直堅持著保證食材的貨真價實、原汁原味，“作為老總，我的產品就和我的孩子一樣，每天早上必吃一碗面，一兩面，35克牛肉片，配有蘿卜、湘菜、雞蛋，非常營養健康，既成了習慣，也為了檢查工作，保證每天的選面、選肉必須都要過關。”對于回民而言，他們的信仰很深，堅持的原則也就極為牢固，在餐飲原材料的選擇和加工上就尤為慎重，做出的品質也最值得民眾信賴。

牛肉面的湯保質期是4-5天，要保證生產后第二天就配送到店使用。水是過濾過的純凈水，因此端上的湯才能熬出純白色。牛肉面里絕對不放味精，因為面突出的是牛肉和棒骨鮮美的香味，味精會和這些味道相互沖突，更會在嘴里殘存下物質影響口感。面里的肉必須是阿訇屠宰，宰殺的牛必須健康。“只有這樣我才能食用，否則原材料都不能保證。哪怕發展慢一些，也要堅持最基本的品質。”信仰約束著西部馬華企業，規范著商業活動，因此餐飲界出現的一些問題不會出現在清真餐飲企業中。

精選140多種西北小吃

西部馬華里面類產品總共有二十幾款，除了招牌骨湯牛肉面、番茄牛肉面等較為暢銷外，還有炒面、拌面、涼皮、哨子面、西部泡饃、肉夾饃等等，選出各類帶有西北風味的小吃，集結了將近140多個品種的快餐。若問客人，“想起西部馬華什么了？”答：“牛肉面，燒烤。”對于部分客人這兩樣算是黃金搭檔。而另外西北人鐘愛的三種經典搭檔，則是面湯、烤包子和胡麻油香豆餅。烤包子由高筋面粉、特級紅薯粉、精選牛肉、秋木耳、胡蘿卜、大蔥、鮮姜、香油、紅油、調味料等制作而成，外面很少能吃到，其中純瘦的瘦肉在西北地區只能剁餡，肉是顆粒狀，剁完后帶著皮和油，做成包子餡。而西北人小時候吃的胡麻香豆餅則包含高筋面粉、寧夏上等胡麻油、香豆粉、雞蛋、牛奶、鹽、酵母粉、調味料等，選取甘肅會寧當地最好的胡麻油制作。