思維清晰周的濤管理高手

編輯/梁璐 文/Lucky 攝影/江德熙

思維清晰周的濤管理高手

編輯/梁璐 文/Lucky 攝影/江德熙

周濤美國(guó)星期五餐飲有限公司中國(guó)區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，曾多次到美國(guó)、澳大利亞學(xué)習(xí)餐飲管理

什么樣的人才是專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人，是冷厲風(fēng)行的改革者、是適時(shí)轉(zhuǎn)換不同角色的演員？還是事無(wú)巨細(xì)的大管家？或者我們根本不能用這些既定的詞語(yǔ)去涵蓋一個(gè)職業(yè)，每個(gè)職業(yè)經(jīng)理人都應(yīng)該有屬于其自己的特點(diǎn)。就像周濤，無(wú)論從舉止言談、接人待物、衣著裝束，他都無(wú)不體現(xiàn)出專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人特有的素養(yǎng)。只需要短短五分鐘的時(shí)間，他便可以讓每個(gè)面對(duì)他的人打起十二分精神，認(rèn)真對(duì)待這個(gè)始終面帶微笑端坐、對(duì)答如流、思維清晰的管理高手，這就是周濤的魅力。

為管理而生

一個(gè)好的管理者不僅僅要智商高，情商也不能低，所以很多時(shí)候，管理是門學(xué)問，可以通過(guò)學(xué)習(xí)掌握其中的竅門，但一個(gè)高素質(zhì)的管理者絕對(duì)帶著與生俱來(lái)的管理DNA，他們是為管理而生。周濤既是如此。上世紀(jì)80年代末，大學(xué)畢業(yè)的周濤在一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)看到了京廣中心酒店的招聘廣告，“那個(gè)時(shí)候酒店的待遇是非常高的，記得我第一個(gè)月的工資就是270元，而且平常收到的小費(fèi)甚至比工資還多，可當(dāng)時(shí)社會(huì)的普遍工資還都停留在幾十元，最高的也就100元。”在這種情況下，酒店招聘的競(jìng)爭(zhēng)程度可想而知，“一共招聘不到100人，結(jié)果有2萬(wàn)多人面試。”經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的初試、筆試、口試，周濤在2萬(wàn)多人中憑借優(yōu)異的表現(xiàn)脫穎而出，成為京廣中心酒店粵菜餐廳的一名普通服務(wù)員。雖然沒有經(jīng)過(guò)任何餐飲服務(wù)的培訓(xùn)，但周濤憑借良好的服務(wù)意識(shí)得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。一個(gè)月之后被調(diào)到西餐廳工作，三個(gè)星期之后，周濤已經(jīng)是西餐廳服務(wù)員組的一個(gè)小組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)管理3-4個(gè)服務(wù)員的日常工作。1993年，也就是周濤進(jìn)入酒店的第四個(gè)年頭，他已經(jīng)做到了西餐廳經(jīng)理的位置。短短3年時(shí)間，就從一個(gè)完全不懂的外行人一舉成為酒店的中層管理者，很多人都很好奇周濤是如何完成這一完美蛻變，“其實(shí)我并沒有學(xué)過(guò)一天的管理課程，也沒有什么特別值得稱道的管理方法，最根本的理念就是以身作則。我是一個(gè)極其喜歡和客人交流的人，每個(gè)到店的客人我都希望能夠和他們成為朋友。在為客人服務(wù)的時(shí)候，我會(huì)將他們想象成我的好朋友，如果我自己招待朋友會(huì)給他們提供怎樣的服務(wù)，那么我就給客人提供怎樣的服務(wù)，一切都是從心出發(fā)，真心實(shí)意地對(duì)客人好。”這是一種發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)意識(shí)，很多時(shí)候，僅靠培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等是模仿不來(lái)的，所以當(dāng)周濤開始做總經(jīng)理之后，選拔人才的標(biāo)準(zhǔn)最重要的一條是是否有服務(wù)意思。

打開思路 學(xué)習(xí)溝通

周濤一直是一個(gè)注重學(xué)習(xí)的人，不過(guò)相較于從課堂上照本宣科的學(xué)習(xí)，他更青睞于與世界交流，打開眼界，從中得到動(dòng)力和經(jīng)驗(yàn)。“在上世紀(jì)90年代初，我曾經(jīng)花2萬(wàn)多元買了一個(gè)二手的筆記本電腦，當(dāng)時(shí)這個(gè)價(jià)格簡(jiǎn)直是天文數(shù)字，而且上網(wǎng)的費(fèi)用也奇貴。可我覺得這筆投資是非常有必要的。在那個(gè)時(shí)候，我已經(jīng)明白，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)我們可以看到整個(gè)世界，學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。而且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)可以和世界各地的人成為朋友，與他們暢通無(wú)阻地聊天。我的英語(yǔ)也是通過(guò)與朋友聊天慢慢學(xué)會(huì)的。”在采訪中，周濤反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“餐飲行業(yè)最主要的就是與人溝通，和人打交道，這就要求每個(gè)從業(yè)者都要了解不同的人的性格，并能夠和任何個(gè)性的人順暢溝通。很多時(shí)候，能不能很好地與人溝通是性格原因占主導(dǎo)。”現(xiàn)如今，周濤在選擇員工的時(shí)候，最先做的不是了解他的履歷，而是先了解員工的性格，“給他留一些小任務(wù)，看他如何完成。很簡(jiǎn)單的方法就可以看出一個(gè)人適不適合與人溝通。很多時(shí)候，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，招聘員工的標(biāo)準(zhǔn)，性格比經(jīng)驗(yàn)重要得多。”作為領(lǐng)導(dǎo)者，也只有了解了每個(gè)員工的性格，才能根據(jù)這個(gè)人的長(zhǎng)處安排他做最合適的工作。想了解一個(gè)人的性格，只有一條途徑：溝通、溝通再溝通。

角色轉(zhuǎn)換 迎接挑戰(zhàn)

1994年，在工作中有突出優(yōu)異表現(xiàn)的周濤被總部派往香港實(shí)習(xí)。從香港回來(lái)之后，1995年，周濤已經(jīng)成為京廣中心酒店的餐飲部副經(jīng)理。在之后的日子里，周濤一直都在酒店擔(dān)任高級(jí)管理者，工作越來(lái)越熟悉，也越來(lái)越趨于模式化。2007年的一天，生性喜歡冒險(xiǎn)的周濤突然覺得應(yīng)該換種工作，迎接新的挑戰(zhàn)。“總是在酒店工作，肯定是熟門熟路，但時(shí)間久了就會(huì)覺得沒有發(fā)揮自己的最大價(jià)值。”就在這時(shí)，國(guó)際連鎖餐飲品牌時(shí)時(shí)樂向周濤敞開了大門。

剛剛加入時(shí)時(shí)樂的時(shí)候，面臨身份角色的轉(zhuǎn)換，周濤也一度很苦惱，“酒店在管理方面制度非常健全，需要什么數(shù)據(jù)，找到相關(guān)的人，馬上就可以拿到。但時(shí)時(shí)樂不同，很多東西都沒有那么完善，員工素質(zhì)也參差不齊。”周濤花費(fèi)了很多時(shí)間去鉆研如何與大眾連鎖餐飲企業(yè)的員工去溝通，并從中揣摩出一套適合的管理方法。“在酒店，即便是想拜訪全部的部門，一天時(shí)間就能完成。可連鎖企業(yè)不同，門店分布的很分散，一天能走訪2-3家店已經(jīng)實(shí)屬不易。在這種情況下，就要靠數(shù)據(jù)去管理人。”正是憑借屬于自己的一套管理方法，周濤在時(shí)時(shí)樂做了五年的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，其中連續(xù)三年獲得亞太地區(qū)的營(yíng)銷冠軍。2012年，周濤開始在美國(guó)星期五餐飲有限公司擔(dān)任中國(guó)區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，同樣取得了不凡的成績(jī)。

人盡其才 量才適用

周濤最擅長(zhǎng)的管理方法就是用KPI（即Key Performance Indicators關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)）去進(jìn)行管理。“KPI是很多國(guó)際企業(yè)普遍采取的管理方式，我的KPI一般分為幾點(diǎn)：人、利潤(rùn)和發(fā)展。人指的是店面經(jīng)理的流失率，一個(gè)企業(yè)想要經(jīng)營(yíng)得好就要有比較穩(wěn)定的人員，如果人員流失率高，企業(yè)肯定不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)也不會(huì)好。所以，我會(huì)非常關(guān)注店經(jīng)理的心理，解決他們實(shí)際的困難，幫助他們完成各項(xiàng)指標(biāo)，進(jìn)而讓他們留在企業(yè)可以幫助企業(yè)發(fā)展，并讓他們自己感覺到留在企業(yè)的價(jià)值。另外，原料成本核算、人工成本核算、營(yíng)運(yùn)成本核算都要聊熟于胸。”周濤很少?gòu)?qiáng)硬地把KPI指標(biāo)強(qiáng)加給店經(jīng)理，他更喜歡和店經(jīng)理們坐下來(lái)談這個(gè)事情。一般情況下，周濤會(huì)根據(jù)上一年的經(jīng)營(yíng)狀況，給出一個(gè)相對(duì)合適的指標(biāo)，然后告訴經(jīng)理機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里，做好了哪些地方就可以幫助實(shí)現(xiàn)這個(gè)指標(biāo)。“比如銷售方面，如果制定的指標(biāo)超出了去年指標(biāo)的10%，那么這時(shí)候我就會(huì)告訴經(jīng)理，之所以超出去年的指標(biāo)是因?yàn)榻衲晡覀円M(jìn)行店面裝修、品牌升級(jí)，這樣一來(lái)就會(huì)吸引更多的客人前來(lái)，自然有機(jī)會(huì)完成增長(zhǎng)的指標(biāo)。”周濤心中明白，簡(jiǎn)單粗暴的方法一定是不適用的。周濤經(jīng)常跟經(jīng)理們講：“我看重的只有兩點(diǎn)，第一：態(tài)度，態(tài)度取決一切，可以不會(huì)，我愿意去教大家，我會(huì)把我的經(jīng)驗(yàn)、我的管理方式、模式等都毫無(wú)保留地傳授給大家，只要肯學(xué)一定能學(xué)會(huì)；第二：執(zhí)行力，我布置下去的任何工作，都要有結(jié)果，不能不了了之。”