世上最牛氣的學生食堂

張發財

作為中國“第九大菜系”的食堂菜，以不放肉、不放油而聞名全國。在餐盤里發現肉，相當于塔里木盆地發現大熊貓，會全球轟動的。

中國學校的食堂大概有幾百萬所，基數一大便會出現異數。這個異數，就是成立于同治元年的同文館（相當于北京外國語翻譯學院）。第二次鴉片戰爭結束后，清政府意識到必須培養翻譯人才，于是成立了外語學院同文館。當年的翻譯珍稀如食堂菜里的肉。我們都知道，作為中國“第九大菜系”的食堂菜，以特么不放肉、不放油而聞名全國。在餐盤里發現肉，相當于塔里木盆地發現大熊貓，會全球轟動的。

因為稀有，所以待遇優厚

當年的翻譯就是這么稀有，因為稀有所以待遇極度優厚。學校的經費多到讓人瞠目，1862年8月20日，主持建校的恭親王奕?在奏折中提到資金來源時說“南北各海口外國所納船鈔項下酌提三成，由各海關按照三個月一結，以資應用”。“船鈔”即是中國政府對商船征收的稅。“今只酌提三成”是什么概念？《晚清海關稅收細目》提及1861年-1910年海關總計稅收92330萬兩， 其中船鈔收入2328萬兩，平均每年45萬兩左右。同文館創辦時間是1862年，正值第二次鴉片戰爭結束。也就是從這個時候開始中國的海關有一部分被洋人控制，所以“船鈔”收入相對減少。據《中國舊海關資料》提供的1875年的船鈔統計數據，當年收入是22萬兩。按恭親王“船鈔項下酌提三成”計算，同文館每年也有六萬兩白銀的預算開支。打個對折，也有三萬。所以該校畢業生齊如山（清末民初戲曲家、梅蘭芳恩師）說同文館的生活美妙到“世界上無論何國，恐怕是不會有的”。駐館的學生，除不管衣服外，其余都管，微如紙媒洋火等等，都由館中供給。飲食最優，這還不算，如果不愿吃，仍可隨便要菜，倘有熟人來亦可留飯，也是隨便要菜，不但吃飯一文錢不用花，連賞錢都沒有。具體的餐飲預算是“按館中總共有多少學生，就歸此數開飯，六個人一桌，每桌飯菜，合銀六兩。”六兩白銀又是什么概念？張仲禮《中國紳士的收入》介紹說，“19世紀80年代，中國人均國民生產總值為7.4兩，這一數額按批發價可以購買一個中國人平均每年所消費大米數量的2倍”。學生的一桌飯菜，是當時一個中國人半年的飯錢。普通人有啥吃啥，同文館的學生吃啥有啥。

食堂飯點簡直稱得上神出鬼沒

最為幸福的是食堂并非定點吃飯，可以隨時開餐。學生辛苦啊，必須滿足。哪怕是半夜嫖娼回來，廚師也得爬起來給他們做。“有實力的學生，如衙門司官的少爺等等，愛逛窯子。夜里兩三點回到館，就叫開飯，廚房里必須預備著火，更須有幾個廚子伺候夜班”。逛完八大胡同的衙內學生，可能糜爛得意猶未盡，就要復盤，回來必點雞。若只是雞也好辦，可以批量生產和儲備。關鍵是搭配神出鬼沒。主材是雞，若他晚上和東北來的小姐聊天，則點小雞燉蘑菇。若四川，點辣子雞。炸雞加炸土豆條，估計是美國來了一批新貨。忽一晚歸來不要雞，只點豬頭肉。那是因為沒做成，“憤怒的小鳥”找豬頭發泄怨氣……總之神出鬼沒。

稍奇怪的是，作為專事翻譯，專門與洋人的打交道的同文館，食堂居然沒有西餐。該館畢業生張德彝在《航海述奇》里記述他首次吃西餐是1866年出訪的途中“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盤一、白布一、玻璃酒杯三個”，“每日三次點心，兩次大餐……所食者，燒炙牛羊雞魚，再則糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒”，這段有著濃郁的山炮進城即視感的記述，可以證明確實沒在學校里吃過。

食堂師傅須“忍辱負重”才能保得住工作

那么，同文館的食堂師傅從哪里來？據說，該校廚師幾乎都是托關系走后門才得以入職。一個原因是烹飪技術不過關，更重要的原因是這里的收入高。手藝與薪金的差距，使得他們必須小心謹慎忍辱負重才能保住其工作。《近代教育史教學參考資料》說廚師在同文館屬于仆役“是同文館里最低等最邊緣群體，地位低下，一旦對學生言辭稍有不恭都可能被辭退”。

同文館的廚師長姓于，叫“于八”。于八小心謹慎維系這份工作最主要的原因是能夠貪污和克扣經費。按齊如山的說法，當時學生六人一桌，每桌餐費六兩。但于八根本不將分量做足。

學生算過賬，于八“平均每天有四個元寶的進項”。偏偏貪腐的于八又不低調，下班脫下工作服便換成昂貴的狐貍皮袍馬褂。更過分是用貪污的錢“自己捐了候補道臺，給他兒子捐了郎中”。

天之驕子的外語系學子本來就對躡屩擔簦的廚子目無下塵，腐化分子于八又如此高調炫耀。階級矛盾促生出階級斗爭，開戰了。于八為此還找了一個堅定的盟友，朱有基。朱有基是同文館的提調，提調是清末各新設機構常置之職，是處理事務的高級人員，類似于現在的校長。

同盟組合的第一步動作是取消隨時叫餐制，改為定時開飯，并不能隨意加菜。于八百密一疏留了個隱患：如果飯菜不可口，可以換。學子和廚子開始斗智斗勇。有一次，飽餐后的學生忽然想吃糖，要打包糖帶走吃。廚子不給，學生便點“拔絲地瓜”，并聲明糖和地瓜必須分開，盤子里一半放糖一半地瓜。“那你怎么吃？”“我蘸著吃！”廚子把椅子挪開讓他站著吃。于是又挨了一頓臭罵，只好給他糖打包帶走。

培養翻譯人才的同文館培養了一群飯霸

折騰完廚子折騰餐具。開一桌，不吃，拿筷子攪合折籮（北京方言，意為吃完酒宴后將沒動過的菜攪合在一起）。再開一桌再攪合成折籮，什么時候手酸什么時候罷休。冬天吃火鍋則不加湯干燒，一頓燒壞三十幾個銅火鍋。滿食堂黑煙滾滾伸手不見五指。于是每當開飯吆喝聲想起，于八就在心里默念：“敵軍還有30秒到達戰場，碾碎他們！”上述刁難只是傷到自尊心，隨即升級為肉體折磨。

叫于八盛飯，來晚一步。學生便大罵“來碗啦”，真的是來碗——直接用碗砸廚子。碗不是一個一個向他砸，而是鋪天蓋地，千手觀音也干瞪眼。接不住就砸碎，砸碎他就得賠。于八只得努力滿場跑，滿場接。

學生越鬧越兇，憋氣窩火的于八去找朱有基。朱先生就過來巡視。學生見到朱先生很是興奮，于是呼喝老于過來盛飯。老于穿著招牌狐貍皮袍馬褂狐貍一樣正扭捏，學生大喝“誰讓你不戴帽子？送你一頂”于是一個青瓷大碗帽直奔頭頂就扣將上來，這碗不同以往，里面裝著鮮滾熱辣的燉肉蹄子，夾帶著學生的熱情撲面而來。學生砸得不亦樂乎。老于見勢不妙轉身就跑，不料腳下打滑一跟頭摔在地上。其好基友朱有基并未幸免，營救老于的過程中也被潑了一身。

學生將一腔精力都用在階級斗爭中，自然無暇學業。同文館除了培養了一群飯霸，一個翻譯人才都沒出現。齊如山說了個極致的案例“一個學生外語學了十幾年的工夫，結果連字母都認不全”。這幫白癡唯一能記住的三個字母是t、w、o，因為常年喝吐。當然也有異類，酒足飯飽后竟然溫習功課，并開創性做了一些翻譯，這翻譯有著食堂菜的特色烙印——瞎特么翻，亂特么譯。自然跟飲食有關。他們將“熱干面”翻譯成“hot fuck noodle”更有大膽者將“灌湯包子”譯成To eat soup xidada。“麻辣牛蛙”則是兼收并蓄，大膽又色情，譯為“ The core fuck The spice girl。