3平米的小店靠什么一年賺3億日元

丁樹雄

日本有這么一家只有一坪（約3.3平方米）的點心店，年銷售額居然高達3億日元。

這家名叫小竹的點心店位于東京吉祥寺商業街，只出售羊羹和最中（日式傳統點心）。

小店的羊羹每天限量150個，每人限購5個，為了買到這種夢幻羊羹，許多人早上四五點就來排隊，要是趕上節假日，甚至有人半夜1點就來排隊，這種排隊的情況居然持續了40多年。

羊羹隨禪宗傳至日本，由于僧人不吃肉，就用紅豆與面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很簡單，把紅小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和瓊脂混合熬煮，然后冷卻成型即可。

這家店從來沒做過廣告，也沒接受過采訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但店門前排了四十年的隊，年銷售額3億日元，實在讓人驚嘆。

什么原因這么火？是因為店家把制作羊羹這樣的事當作畢生的事業，用心去體會，嚴格要求每一個環節，做到極致，幾近于道。

日本是一個崇尚道的國家，各行各業做到極致都可入道，比如花道、香道、茶道——道就是把事情做到極致的精神。

這家點心店的店主稻垣女士跟隨父親學習羊羹的制作，她有五個兄弟姐妹，別人都受不了她那力求完美的父親在制作羊羹中的苛刻。

學習的過程中，不知做了多少羊羹，但每次父親品嘗后都說不行，直接丟進垃圾箱。

然后她再不斷學習和改進，慢慢就能吃出為什么每一天有細微的差異，有時候是因為火候，有時是因為清洗小豆的方法，這樣經過不斷的學習和嘗試，才最終做出完美的羊羹。

讓我印象深刻的是，稻垣女士培養三個外甥做羊羹時，年輕人經常說，這次和以前的溫度不一樣了。

稻垣女士說，因為四季氣候有微妙的變化，煮紅小豆的溫度就是隨當天氣溫而變化的，味道會因溫度和濕度的微妙不同而有所變化，所以必須用身體感受溫度的細微變化。

這也就不難理解3平米的小店為什么能年銷售3億日元，為什么店門口每天四點就有人排隊，持續了40多年。

那么，為什么限量150個羊羹呢，這也是有原因的，并不是饑餓營銷，而是對品質的追求。

稻垣女士這樣解釋，一鍋3公斤的紅小豆，做50個羊羹，紅小豆超過3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個羊羹。

客人們希望能保證口味，因此能理解一天限量150個的原因，出于對小竹點心店的喜愛，許多客人自發成立了“小竹會”，相約一起排隊，并提出一些建議。

比如每人每天限購5個的建議，就是由顧客們提出的，如果不限制，一個人一下全部買走了，后面的人就買不到了。

這就是現在許多互聯網企業說的社群模式啊，有這么一群忠實的顧客，自發組成社群，給企業提建議，幫企業宣傳，生意怎么可能不好？

更讓人尊敬的是，這家店還承擔起社會責任，他們10%的員工是殘障者，點心中飽含著對社會弱勢群體的關照和溫情，這也是一種獨特的味道吧。

“匠人精神”成就日本制造

日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的傳統展現在各行各業，對待工作不懈不怠、嚴謹和認真，不僅帶來經濟收入的富足和穩定，也使人從工作的細節中，體會工作的價值和人生的意義。

這一“匠人精神”也形成了日本人做事的兩個重要特征——對工作的高度忠實和把工作做到極致。

當人的精神展現在日本的現實，轉化成物質財富時，不僅支撐著戰后的日本將不同產業的觸角伸向全球，創造出經濟奇跡，也極大提升了日本國民的自信、自豪和自尊。因此有人說，戰敗的日本能從一片廢墟中重建，成為世界經濟強國，最重要的原因之一正是得益于傳統的“匠人精神”。

從明治維新以來，日本人就推崇“匠人文化”，“匠人精神”不僅是日本社會走向繁榮的重要支撐，也是一份厚重的歷史沉淀。

1955年，日本建立了“人間國寶”認定制度。政府在全國不定期的選拔認定“人間國寶”，將那些大師級的藝人、工匠，經嚴格審查確認后由國家保護起來，以防止手藝的流失。

匠人文化的本質，只是二個詞：一是敬業、一是認真。更重要的是當匠人文化被全社會所承認，敬業和認真這二個詞，被整個日本社會接受和發揚，成了日本社會的“常識”。

“匠人”在日文中寫成“職人”。作為匠人最典型的氣質，是對自己的手藝，擁有一種近似于自負的自尊心。這份自負與自尊，令日本匠人對于自己的手藝要求苛刻，并為此不厭其煩、不惜代價，但求做到精益求精，完美再完美。

“職人”中，有豆腐師父、三味線師父、藍染師父、居酒屋老板娘、玩具店師父等等傳統藝匠，舊式工作方式所具有的人情味，人與技藝日日相依，相互扶持走過的年代，令人心生敬意。

對于如何使手藝達到熟練精巧，他們有著超乎尋常甚至可以說近于神經質的藝術般的追求。他們對自己每一個產品、作品都力求盡善盡美，并以自己的優秀作品而自豪和驕傲。對自己的工作不負責任，任憑質量不好的產品流通到市面上，會被看成是匠人之恥。

“匠人精神”注入日本制造業，給日本制造帶來巨大名聲和利益。事實上，成就“Made in Japan”的理念、技術和做法并非高深莫測，而是極其樸素：始終堅持的消費者立場，腳踏實地的調查和耐得住寂寞的鉆研。

我曾參觀過多家日本的制造工廠，對日本工人認真、細致的“匠人精神”深有感觸，稍有瑕疵的商品，絕對無法下線。日本的學校教育，不會教給學生任何具體的職業技能，但卻非常注重培養孩子對技術鉆研的興趣。

技術一流的藍領工人在社會中較高的地位，是日本制造業強大的原因之一。在日本，藍領工人甚至超過白領工人的收入，技術學校的畢業生就業率都在98%以上，遠遠超過大學生，這也使藍領工人有著不斷鉆研的動力。擁有傳統手工藝技術的非物質文化傳人，不僅受到社會各界尊重，而且經常見諸媒體。

日本富士電視臺開設有著名的藍領技術對抗節目《矛盾》，展示各種技術工人的精湛技藝，更延續了日本人代代流傳的“匠人意識”。

和其他國家相比，日本或日本人看上去缺乏首創力，在創新上不占優勢，但日本人擅長拿來主義，會在改良和細節上下功夫，以期在商場上戰勝對手。實際上也是如此，像醬油、拉面、圍棋等，雖然發源于中國，卻以日本產品及日語發音知名于歐美，這值得中國人反思。

日本人對于產品的較真，還體現在對假冒偽劣產品的嚴格監督和嚴厲懲處上。一個企業一旦被發現制造假貨、劣貨，頓時會成為媒體報道的熱門話題，嚴重的甚至會身敗名裂，破產關門。

摘自微信公號：政商內參