高等院校酒店管理專業實訓項目建設研究

張雪穎

摘 要 高等院校酒店管理專業在人才培養上并不能適應市場需求，實用型、技能型酒店高級管理人才緊缺，加強高等院校酒店管理專業實訓項目建設意義重大。

關鍵詞 高等院校；酒店管理專業；實訓

中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業的教學目標是讓學生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進而更好地滿足酒店行業對于實用性高級管理人才的需求。該專業注重的是學生技能的培訓，注重學生綜合素質的培養，要求學生必須具備酒店實際管理和服務能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業的教學方法和教學模式不能緊跟時代和酒店行業發展的腳步，使得酒店管理專業人才的培養與社會需求嚴重脫節，造成酒店行業人才供不應求。由此，高等院校酒店管理專業應該改變傳統的教學方法，加快推進該專業實訓項目建設，注重學生實踐經驗的培養，增加技能培訓，為社會培養真正的高級管理人才。本文從實訓項目建設的必要性出發，研究分析該實訓項目建設的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業實訓項目建設的必要性

首先，第三產業的增長帶動中國酒店業飛速發展。據統計數據指出，過去幾年中，我國五星級酒店數量一直呈現持續增長態勢，增長率超過15%。預測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數量還會在目前基礎上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業崗位，據有關統計數據顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業就業前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進了高等院校酒店管理專業人才的培養。

然而就我國高等院校酒店管理專業人才培養的現狀來看，還遠遠不能夠適應和滿足酒店管理行業對于人才的需求，其教學方式、方法仍然沿襲傳統的理論教學模式，沒有突出對于學生專業技能的培訓，學生缺乏實訓經驗。因此，推進高等院校酒店管理專業實訓項目建設是適應酒店行業快速發展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業以及酒店旅游類職業學校的相關專業實訓實驗項目的建設，是學校重要培養模式之一，也是培養酒店類專業學生的必備，能夠幫助學生有效提升職業素質、職業技能并與實踐經驗更好地相結合。該實訓項目是以“任務為驅動，項目為引導”的新型教學方法，深化了以真實服務項目為載體的教學體制改革，實現“教、學、做”一體化，讓學生在真實的環境中，在酒店服務的實踐中，在“邊做邊學，做學結合”中，提升職業技能和素養。

該實訓項目的建設應始終堅持以酒店行業的就業需求為導向，強調對學生專業素質和技能、技巧的培訓，實現校企合作，創新人才培養模式，重點培養學生實踐操作能力，促進學生綜合素質的提高。這些實訓項目重在突出行業化的教學環境，滿足學生理論和實踐結合的需求，并且能夠很大程度開闊學生視野，讓學生更好地掌握酒店行業的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養。

3 實訓項目中“雙師型”教師隊伍的建設

目前，我國高等院校酒店管理專業在人才培養過程中太過寬泛，師資力量嚴重不足，難以滿足教學需要。許多學校的教師不具備必需的專業技能，缺乏酒店管理專業教育教學的基本素質，片面注重學生對理論知識的掌握，卻忽視了學生技能的提高；其教學方式、方法和內容不能緊跟酒店行業發展速度，沒有酒店、旅游行業的實踐管理、服務經驗，不能將最新的知識傳授給學生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學歷不夠，專業知識水平并不能滿足教學要求。由此，高等院校酒店管理專業實訓項目的建設，最為關鍵的就是教師隊伍的建設，一支結構合理、專業知識水平和實踐經驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設，是培養應用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊伍的建設，一方面，學校根據教學及專業發展的需要落實教師培養制度，進一步優化師資結構。通過教師進入合作企業的實踐，使教師深入酒店行業，了解企業對酒店管理人才的技能和素質需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統熟悉、掌握酒店前沿理念、專業知識和酒店各崗位服務技能等。另一方面，聘請酒店行業專家型、管理型優秀人才擔任兼職教師，將酒店行業中的優秀管理專家充實到學校的師資隊伍建設當中。兼職教師實踐經驗豐富，能夠結合真實的酒店和企業案例，確保與時俱進，避免校內教學與酒店實際管理脫節的情況，促進學生學以致用。

4 實訓項目中教學實訓室的建設

高等院校酒店管理專業實訓室的建立，能夠非常有效地幫助學生提升職業技能、職業素質，提供一個知識和實踐相結合的訓練平臺。其應該既要符合真實的酒店環境，又要具備教學功能，滿足學生實訓需求。實訓室的建設應該堅持教學環節和行業進行對接，書本標準與職業標準匹配，教學管理模式與酒店運作管理模式關聯，課程考核方式與行業考核方式掛鉤。教學實訓室的建設應該充分發揮多媒體網絡的作用，并且教學模式結合傳統教學模式，與行業模擬教學、現場演示教學、實踐操作教學有機組合，使學生邊學邊訓、學訓一體，有效提高學生的應用能力。

高等院校酒店管理專業實訓室可布置為中餐實訓室、西餐實訓室、前廳實訓室、客房實訓室，這些實訓室應該設施先進、功能齊備，通過營造仿真教學環境讓學生進行模擬訓練，完成酒店管理、服務的基本職業技能訓練。讓學生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環境，加深直觀印象，全面增強教學效果。

5 實訓項目建設應強調“課崗對接，校企合作”

課崗對接是指學校課程的設置和企業的崗位直接對接，確保學生在校期間能夠學習企業所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習就業學有所用。高等院校酒店管理專業應該深入研究酒店行業對人才知識、能力、素質結構的需求及行業、學科發展的需求，以企業需求作為該專業人才培養的根本出發點，在實訓項目的設立、實施等過程中與酒店行業管理崗位對接，以企業對人才的素質能力需求作為該專業人才培養的目標，根據企業的需求設置課程。

同時，推進校企合作，促進實訓項目建設的不斷向前發展。校企合作能夠將先進的酒店管理知識和管理理念傳授給學生，以保證學生在畢業后進入崗位能迅速適應工作，讓學生更快地得到晉升，培養出多層次、多元化、實用性及復合型的酒店管理全能人才。

首先，優化校企合作，與企業共同研究并制訂酒店管理人才培養方案，將行業、學科新知識、新技術應用引入課程教學，完善該專業實訓項目建設，形成與人才培養目標、人才培養方案和創新人才培養模式相適應的教學模式。

其次，學校應該鼓勵學生去企業進行實踐學習，主動與企業開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業和社會的職業技能培訓。

同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學模式。這樣一方面降低了企業培養成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學校也節省了實訓項目建設費用，充分利用企業的現有設施和設備進行實地技能訓練，接觸一些直接的經驗和工作技巧，幫助學生提升專業素質。

6 結語

酒店行業的快速發展，對于酒店管理專業人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業成為熱門專業。然而，由于該專業實用性的學科特點，傳統的教學模式并不能夠適應市場需求，需要與時俱進地創新，為酒店行業創造出更多的優秀人才，這就迫切要求教學方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學校酒店管理專業實訓項目的建設問題。

參考文獻

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