從《十二道鋒味》淺談中國美食類節目創新之路

⊙李 珍［山西大學文學院， 太原 030006］

從《十二道鋒味》淺談中國美食類節目創新之路

⊙李 珍［山西大學文學院， 太原 030006］

隨著人們生活水平的不斷提高，現代人對吃的要求也越來越高，因此越來越多的美食節目出現在電視上。《十二道鋒味》是一檔結合真人秀的新型美食類節目，完全不同于之前的美食節目類型。《十二道鋒味》以其獨特姿態開辟了美食節目的新路徑。

美食類節目 真人秀 創新

《漢書·酈食其傳》中曾云：“王者以民為天，而民以食為天。”中國人自古以來對食物就很有講究，中國的飲食文化更是博大精深。隨著現代社會的發展和人們生活水平的提高，現代人對吃的要求也上升到一個新的高度，從最初的“果腹”到現在的“細品”，飲食慢慢演變成一種精神享受、一種文化。傳媒業界也逐漸把更多的目光投入到美食領域，在原有的美食類節目基礎上開拓新的節目形式，《十二道鋒味》便應運而生。

一、美食節目《十二道鋒味》的定位與設置

《十二道鋒味》是由浙江衛視出品，以80后影帝謝霆鋒為主人公的美食節目。節目共拍攝12集，是真人秀、廣告片、微電影的結合體。節目分別在法國、澳大利亞、韓國、西班牙、瑞士、英國、挪威和意大利等國取景，走遍世界各地。在尋找發現美食的過程中，謝霆鋒邀請海清、趙薇、張家輝、范冰冰、房祖名、容祖兒、桂綸鎂、楊穎、林丹、白冰、陳奕迅、蔡卓妍、陳妍希、周筆暢、佟大為、文章等藝人朋友，以及自己的父親謝賢，一同和他品嘗世界各地美食。

《十二道鋒味》作為美食類的戶外真人秀，以謝霆鋒和他的親友為第一視角，探尋世界美食。《十二道鋒味》的主角并不是食物，而是謝霆鋒本人。與以往傳統的美食類節目相比，《十二道鋒味》融入了很多謝霆鋒本人和他親友的故事，讓節目變得更有人情味、更有看點，以此來吸引觀眾。謝霆鋒強調，一檔真正的美食節目并不止“吃”這么簡單，每一道菜背后，更有“鋒味”的故事，他舉了一個例子：第一次開瓦斯爐是爸爸謝賢教他煎荷包蛋，當時他說了一些聽不懂的話，但現在想起來別有滋味。爸爸說，凡事都有兩面性，做人就像煎成兩面的荷包蛋，總是要學習拿捏火候，面面俱到。喜歡半生不熟的蛋也可以，但為人處世不要過分油滑。

拍攝過程中，謝霆鋒承諾跟張家輝一起尋找張家輝當年求婚時與太太吃的一道不知名的美味，為此他跑遍了澳洲，只為圓張家輝十二年的一個夢。他還履行了十年前與趙薇的約定。十年前他倆一起拍攝《玉觀音》時，謝霆鋒答應趙薇，如果以后她當了導演，就親手為趙薇做一道菜。謝霆鋒將承諾跟約定融于對食物的追尋中，把自己的情感跟故事代入其中，完全區別于以往的美食類節目。

隨著經濟的迅猛發展和人民生活水平的不斷提高，人們精神娛樂方面的需求隨之膨脹，于是作為新興產業的傳媒和通訊業自覺或不自覺地把自己的產品和服務向娛樂靠攏，全民進入了“娛樂年代”，綜藝娛樂節目成為國內最吸引眼球，最有競爭力的節目形態之一。美食類節目也緊緊抓住“娛樂”這塊有待開發的奶酪，紛紛打出美食娛樂牌。

《十二道鋒味》作為一檔美食真人秀節目，是美食節目走向娛樂化的一個重要分水嶺。美食節目已經不是單純的美食烹飪技能節目，而是通過明星來吸引眼球。美食并不是《十二道鋒味》的重要因素，吸引觀眾眼球的是謝霆鋒每期邀請的節目嘉賓，這些嘉賓都是一些時下最炙手可熱的演員、歌手，而且這些明星帶有一定的爭議和話題性。在公共領域中，意見領袖或者在某方面有較強影響力的階級，在創造自身趣味和追求的同時又以這種趣味來影響其他社會階層，他們的形象通過媒介廣泛傳播，無形中構成了一種新的文化權力。觀眾通過看節目來了解他們關注的明星，關注他們的衣食住行并爭相模仿，比如謝霆鋒在廚房中用的廚具、節目中女明星穿的衣服、在趙薇法國莊園中他們品嘗的紅酒等都引發觀眾的熱議和關注。《十二道鋒味》第一期中謝霆鋒與范冰冰同游巴黎，通過假扮情侶制造話題來吸引關注度，使一檔美食類節目變得娛樂味濃重。

《十二道鋒味》主要由尋美食、談美食、做美食和吃美食四個主要環節構成。謝霆鋒和他的親友在世界各地尋找、烹飪和品嘗各類美食，謝霆鋒會深入到當地市場，跟嘉賓一起挑選食材，從而顯示出當地的人文風貌，攝制組還會拍攝一些謝霆鋒和嘉賓游走于世界各地街頭的片段，拍攝一些當地的風景，使節目更有文化氣息。在第一期中，謝霆鋒與范冰冰漫步于巴黎街頭，不時穿插其中的巴黎美景，讓觀眾也有一種身臨其境的感覺。

節目不僅人文氣息濃厚，還增強了人文關懷。有一期節目是關于飛機餐，在該期節目開頭對路人進行街頭采訪，通過采訪來發現飛機餐現今存在的問題。謝霆鋒通過節目跟楊穎一起探尋、制作大家心目中的飛機餐，雖然最后并沒有得到認可，但是這引發了相關行業對飛機餐改良的重視，在某種程度上通過媒體的影響促進航空運輸業服務度的進一步提高，提高人們在乘坐飛機時的飲食水平。在邀請林丹做嘉賓的這期節目中，節目的主題是給父親母親做頓飯，讓人們孝敬父母、回歸家庭，具有強烈的人文關懷意識。

二、節目制作的特色

《十二道鋒味》的節目拍攝由PO朝霆班底制作，PO朝霆是謝霆鋒于2003年在香港成立的公司，主要從事電視廣告的后期制作，是香港最出名的特效公司，曾參與多部電影的制作。電視是視聽的藝術，《十二道鋒味》在視聽上以電影水平作為標準，這在現階段的電視節目中都處于領先地位。麥克盧漢在“媒介即訊息”的理論中強調，媒介自身的性質、它所開創的可能性以及帶來的社會變革決定了某個時代大眾傳播的深度和廣度，影響著受眾的感知和敏感度。《十二道鋒味》中有很多景深聚焦的拍攝手法或運用音樂直接、同步的效應為人們提供感官的刺激。

節目在鏡頭語言剪輯上富有節奏感，運用推拉搖移的拍攝手法以及蒙太奇的剪輯手段使整個節目變得賞心悅目。在凸顯視覺效果方面，不僅注重鏡頭剪輯還有大量美食特寫，完美呈現了精致菜肴的光澤度和鮮嫩度。色香兼備的菜品讓美食愛好者在大飽眼福的同時帶來心理上的快感。

節目中的配樂也是隨每期節目內容而變化，在謝霆鋒與范冰冰漫步巴黎的一期中，制作者多選擇的是浪漫溫馨的外國音樂，搭配巴黎美景，給觀眾帶來一場浪漫的視聽盛宴。

美食節目不再是單純的在室內做美食，而是走到室外，通過尋找各類食材、尋找發現美食、探索美食烹飪法，把美食節目的場景設置擴大到任何地點，可以是自己家的廚房、朋友家的餐廳、鄉下的農莊，甚至在蒙古包外，使得美食節目的形式內容不再完全單一化。節目中不時穿插當地優美的風景，借風景來渲染氣氛，也突出了各類美食的地域特色。

謝霆鋒與范冰冰在巴黎街頭相遇，玩角色扮演，男女主角置身于巴黎街頭，風景拍攝采用延時攝影，畫面拍攝十分有質感。《十二道鋒味》的片比達到400∶1，也就是1分鐘的鏡頭，是由400分鐘的素材剪輯出來的。節目與微電影的結合有利也有弊。觀眾在看節目時有看電影的感覺，但是前兩期節目，范冰冰、房祖名包括謝霆鋒本人的一些表現都不夠自然，表演痕跡過重，顯得這不像一部真人秀，更像是影視劇。對于“節目拍攝有點假”的話題，總策劃陶燕回應：“首先這和明星的適應過程有關。在我們大眾的想象中，明星都可以很自然地面對攝像機鏡頭，但在一檔需要他們完全釋放自己的真人秀節目中，他們一開始還是有些拘謹的。”

但是《十二道鋒味》把電影的一些拍攝手法融入到綜藝電視節目中也是美食類節目新的創新之處，微電影與綜藝節目需要更多的磨合才能精進《十二道鋒味》的品質。

節目脫離傳統美食類綜藝節目的套路，以謝霆鋒的第一視角來講述他和朋友們的美食故事。在《十二道鋒味》中沒有主持人，謝霆鋒只是主人公，每集會提煉一個主題。謝霆鋒和他的親友們游在歷世界各地的過程中，探尋發現美食，獲得人生感悟。《十二道鋒味》實質上是一檔帶有游歷性質的真實紀實類節目。

從以往的美食類節目來看，美食節目的主持人在節目中的角色一直在不斷發生著變化，有廚師類是向觀眾介紹制作佳肴的烹飪方法，還有導游類是向觀眾介紹世界各地的美食，同時介紹當地的風光美景。在《十二道鋒味》中，對這些沒有明確的界限，也沒有明顯的主持人痕跡，謝霆鋒只是以美食的名義講述自己的經歷。

《十二道鋒味》雖然名義上是一檔美食類節目，但實際上是謝霆鋒自己的真人秀節目。真正傳統意義上美食節目的形式是為美食而尋美食、做美食、嘗美食，而謝霆鋒完全脫離這種模式，以會親友為目的去尋美食做美食。節目中的大部分時間更多的是謝霆鋒同他的親友一起游歷、聊天和談人生感悟，美食只是一個幌子，真正讓人記住的只有謝霆鋒和他的朋友們。在節目里，大多是謝霆鋒自己下廚，他的朋友們來品嘗，但是這些美味到底美不美只有他們自己知道。在綜藝節目娛樂化的大時代背景下，希望謝霆鋒能真正投入到美食中，給觀眾帶來更多真正的“美味”。

[1] 浙宣.浙江衛視電影級綜藝大片《十二道鋒味》舉行盛大首映禮[Z].當代電視，2014（8）.

[2]許繼峰.“中國藍”品牌進化簡論——基于電視本體的品牌再造和頂層設計[J].中國廣播電視學刊，2014（8）.

[3] 蕭盈盈.中國電視綜藝節目的類型運動：理念與闡釋[J].當代傳播，2014（9）.

作 者：李 珍，山西大學文學院戲劇與影視學專業2013級在讀碩士研究生。

編 輯：魏思思 E-mail:mzxswss@126.com