淺談鄉村旅游餐飲特色產品的創新開發

浙江商業職業技術學院旅游烹飪學院　范震宇

淺談鄉村旅游餐飲特色產品的創新開發

浙江商業職業技術學院旅游烹飪學院范震宇

摘要：隨著鄉村餐飲文化的不斷發展，鄉村旅游特色餐飲逐漸得到了人們的追捧，這有利于調動人們的消費欲望，同時在開發具有地方特色的菜品、餐飲原材料和烹飪方法中發揮著重要的作用，但是，目前鄉村旅游餐飲也存在幾個主要問題，很多鄉村的特色餐飲的開發回報率低，與我國快速發展的旅游業不相適應。為此，本文在闡述鄉村旅游及其特色餐飲概念的基礎上，分析了鄉村旅游餐飲產品開發中存在的不足，并提出了相應的解決對策，希望能對鄉村旅游餐飲提供一定的參考和借鑒意義。

關鍵詞：鄉村旅游 特色產品 特色餐飲

隨著我國經濟的快速發展，國內旅游業得到了前所未有的發展機遇，涌現出大量的國內外游客，對旅游產品提出了更高的要求，而鄉村旅游就是基于這種情況下出現并得到了人們的追捧。最近幾年，我國鄉村旅游業得到了迅猛增長，但人們還不能正確認識鄉村旅游的意義，有的旅游人員還不明確自己的旅游目的，導致鄉村旅游特色不明顯。

因此，本文主要論述了鄉村旅游特色餐飲開發問題，希望對開發鄉村旅游功能有所幫助，增添鄉村旅游的魅力，加快建設社會主義新農村。

1　鄉村旅游及其特色餐飲概述

鄉村旅游的開發主要依靠農業生物資源、農業經濟資源、鄉村社會資源等對象而開展的旅游活動。有利于讓游客了解當地的風土人情、認識當地的風俗習慣。鄉村旅游的特點主要有：第一，依托具有鮮明特色的鄉村民俗民族文化，增加鄉村旅游的內容；第二，主要經營者為當地農民，主要特點為“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”；第三，鄉村旅游開發針對的主要人群是城市居民，都市人厭煩了充滿喧鬧的城市，到農村來感受恬靜的田園風光，有利于陶冶身心。

餐飲服務就是為前來旅游的游客提供住宿或消費場所，以即時制作加工、商業銷售、服務性勞動為主要特點，在鄉村開展的一系列服務活動。為游客提供的餐飲服務中，不但包括餐飲環境，而且也包括可口的飯菜，熱情、周到的服務，讓游客真正感受到是到了“農家”。隨著新農村建設的不斷加快，鄉村餐飲文化的不斷發展，鄉村旅游特色餐飲以其獨特的農村文化特色，不斷調動著人民的消費欲望，開發具有地方特色旅游活動。總之，鄉村旅游餐飲的主要內容有：一是可以吸引大量的游客前來；二是可以滿足游客的餐飲要求。

2　鄉村旅游餐飲服務中存在的問題

餐飲服務在鄉村旅游消費中占有較大比重，有利于表現自身特色、對游客具有較大的吸引力，同時達到游客的滿意，所以餐飲服務在鄉村旅游中具有非常重要的地位。

2.1 服務質量有待提高

要想達到游客對鄉村餐飲上的滿意，那么服務人員一定要做到服務熱情、態度誠懇，才能夠對游客產生吸引力。服務人員可以隨時處理游客餐飲上的各項要求，上菜速度快、品種多、特色突出。但當前很多鄉村旅游餐飲服務人員都是當地農民，沒有經過專業技能培訓，很多都不具備專業的服務技能與良好的服務意識。他們覺得餐飲服務就是讓游客前來吃飯，對服務質量要求不高。因此服務不熱情，導致很多游客感到失望。

2.2 衛生條件需要完善

人們都知道“病從口入”的道理，前來鄉村旅游的城市人更加重視衛生習慣，因此，就餐時的衛生情況不容忽視。首先，很多農家食物在烹飪過程中衛生條件達不到標準，而且使用的器具也過于陳舊，這些都會引起游客的心理不適，不能安心舒適的就餐。其次，省內鄉村旅游的就餐地點也存在著臟、亂、差的現象，有的地方只是臨時搭建帳篷和幾張桌椅，條件過于簡陋，游客吃的不安心、不放心，“在家”的感覺更沒有。最后，為了減少資金投入，鄉村餐飲的工作人員都是農民或農民的家庭成員，菜品質量得不到保證，口感也達不到游客的預期要求，整體衛生狀況令人擔憂。

2.3 經營意識不強，管理存在漏洞

當前很多農村的交通狀況和經濟條件不發達，很多人的文化知識水平較低，因此缺乏經營意識與管理觀念。比如，一些經營者無意對餐飲進行創新和發展，餐飲中的菜品也不能定時更新，雖然具有一定的當地特色，但游客每次前來都是相同的菜品，就會使游客感到厭倦，減少了回頭客；有的經營人員為了節約人力、物力、財力，不愿意擴大經營規模，不制定專業的管理制度，很多從業人員都帶著日常生活中的陋習，這些也會引起游客的不滿。

2.4 鄉村餐飲產品創新速度慢

一般情況下，鄉村餐飲都是農村家庭從事餐飲經營活動，管理知識和營銷觀念比較薄弱，不懂得如何創新，不愿在經營中承擔較高的風險，這些現狀都不能積極的推動鄉村餐飲發展。有的經營者一味認為“名小吃”“名菜”就能招攬生意，本身就不再想開發餐飲；很多經營者不能正確認識餐飲產品開發，所以當前餐飲產品開發只局限于口味、材料方面，而沒有重視餐飲文化、餐飲環境、使用器具、就餐體驗等方面的開發，這些因素的存在阻礙了鄉村餐飲產品的開發，很多游客來一次就覺得沒有新意，不愿再次前來。

2.5 鄉村餐飲產品開發中忽視游客體驗

當前的鄉村餐飲產品過于重視制作(不包括自助燒烤)，其余的都是現成的美食。但游客來鄉村旅游并不只是為了簡單的吃飯，而重視精神上的愉悅和獨特的趣味體驗，不能親身體驗食品的制作與采摘過程，導致缺乏新鮮感與趣味性。不能實現色、香、味、形、器的感覺體驗，游客的愿望無法有效的實現；不具備特色用餐環境。在鄉村餐飲制作過程中，游客不能參與制作餐飲材料和農業生產活動，體會不到采摘和制作美食的快樂，享受不到美妙的鄉村生活，心理上感到缺乏新意。

3　鄉村旅游餐飲特色產品開發策略

3.1 開發特色與綠色兼顧的產品

只有做到“食在農家”，才能有效吸引游客前來。首先，鄉村旅游的特色餐飲應該以就地取材為主，利用鄉村現有的材料，表現出野生、家養和粗種的特色。其次，可以宣傳生長于水庫和山溪中的魚蝦，這些食品都是沒有污染、無人工養殖的，屬于“純綠色食品”。所以，不但在餐飲中要突出當地農家特色，而且還需考慮到城市人希望回歸自然、追求綠色的愿望。食材或原料以當地生長為主，可以邀請游客親自采摘或烹飪。還可以請種菜名家、養殖名人，從自然科學角度講解農業知識。在就餐時，鼓勵游客自己動手，使餐飲做到綠色，讓游客親自體驗到鄉村餐飲的與眾不同。游客在消費美食時不只要求具有感官刺激，而且還希望自己的精神得到解放，緩解城市生活壓力。所以，為了增加游客的體驗，在開發餐飲產品時要依靠食物產品和餐廳環境，提供優秀的餐飲服務，開發游客認可的餐飲產品。在開發鄉村餐飲產品時以色、香、味、形結合為主，對游客形成多種感官刺激，從而達到享受的目的；還需重視開發餐飲產品的文化內容，利用飲食文化博物館、美食培訓講座、美食論壇等環節，增加游客的知識，將文化與美食結合在一起；還需設計一定數量的游客體驗活動，鼓勵游客自己參與制作美食，才能放心享用，達到自己心理上認可的食品安全，同時在餐飲過程中還可提供娛樂節目，鼓勵游客參與，游客在輕松愉快的氣氛中進一步得到放松。

3.2 提高服務質量，加強衛生管理

在提高餐飲服務質量過程中，就餐環境具有非常重要的地位，要做到餐飲環境的安全與衛生。硬件配備方面，要依據不同檔次、不同功能、不同條件，設計合理的就餐環境。比如，就餐地點可以設計落地窗，有利于客人在就餐時欣賞外面的田園風光，與大自然親切接觸。在服務方面，最好采用一對一的服務方式，有利于讓游客感到賓至如歸；還需加大對服務人員的培訓力度，提高服務人員的專業技能。衛生安全方面，要保證用餐工具和桌面干凈，搞好地面衛生。在廚房工作的人員要重視食品材料的清洗、加工、制作、盛放物品的衛生，防止就餐人員一進廚房就感到頭痛，讓每一個游客都安心就餐。

3.3 開發鄉村旅游特色飲食主題餐廳

飲食文化旅游資源有一定的層次性，可以是特色名菜、也可以是家常小菜、也可以是糕點小吃。餐廳的檔次不同，客人才能感到滿意，才能留戀忘返。雖然不同餐廳具有不同的檔次，但都應以地方特色為主，才有利于當地飲食文化的發展，才能對開發鄉村旅游特色餐飲有所幫助。值得提出的是鄉村主題餐廳要以“自然本味”為特色。當前人們都希望回歸大自然，當然也迷戀于自然本味，鄉村飲食自然就會得到游客的青睞。

3.4 設計鄉村美食線路

人們都知道“食在民間”，鄉村美食種類數不勝數，但不集中于一處，有的游客根本不知道美食的位置，只是在一些地方吃到一點小吃而已。所以，具備旅游條件和豐富餐飲資源的鄉村要加大宣傳力度，可以將旅游線路制作成旅游線路美食圖。在圖上標明不同地區的名菜美食，形成一條龍服務，有利于游客沿著旅游路線一路就餐。依據餐飲資源不同可以設計不同的美食路線，如古城美食、養生美食、藥膳美食、減肥美食、烹飪修學美食、海鮮美食等旅游線路。不同游客可以依據自己的興趣選擇相應的旅游路線，在美食線路上享受聽、看、嘗、思、樂，豐富自己的鄉村生活體驗和精神享受。

3.5 加快餐飲產品的更新速度

當前，餐飲市場競爭越來越激烈，有的特色餐飲美食在剛剛推出后不久就消失了，更多的游客希望吃到沒有吃過的美食。因此政府部門和相關協會要指導鄉村餐飲經營者，在做到特色不變的前提下勇于創新，以吸引大量的游客前來。在開發餐飲產品時要努力創新，依托當地歷史文化、傳統習俗，在沿用傳統飲食的前提下進行改造。隨著時代的發展而不斷進行改革，應用新型服務方式，創建具有時代特色的餐飲環境，在游客用餐時可以表演娛樂節目。只有在保留原有特色的基礎上不斷改革創新餐飲產品，才能保證鄉村美食的經久不衰，游客才能感受到新奇，鄉村美食得以不斷豐富才能促進鄉村餐飲價值的提高。

4　結語

總之，隨著我國經濟的快速發展，人們的生活發生了翻天覆地的變化，越來越多的城市人投入到鄉村旅游當中，游客消費需求越來越高，因此要隨著時代的發展，開發創新旅游產品，以達到游客的滿意為目的。發展特色餐飲旅游業可以加速發展農村第三產業，推動農村經濟的快速發展。改變陳舊的經營方式，進行特色經營，提高服務水平，積極學習當前先進的餐飲知識，努力開拓鄉村餐飲市場，可以促進鄉村旅游業的發展，所以，不斷創新農村旅游地區的特色餐飲，提高農村旅游地區的餐飲水平，才能適應當前城市人的休閑娛樂，有利于建設社會主義新農村。

參考文獻

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中圖分類號：F590

文獻標識碼：A

文章編號：2096-0298(2015)07(b)-112-03