應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式的分析①

沈陽工學院　唐羽

應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式的分析①

沈陽工學院唐羽

隨著世界經濟一體化的發展，酒店業高速增長和長足發展離不開高質量的酒店專業人才的強力支撐。要培養與國際化酒店業發展相適應的高素質酒店專業人才，應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式必須合理定位，明確培養目標，提高教師素質和水平，實現課程體系的科學化和國際化，改進教學方法和手段。

酒店管理 專業 教育發展

酒店業作為世界第一大產業的“無煙工業”，目前發展前景十分廣闊。中國將成為世界酒店市場中競爭最富活力、最為激烈的國家之一。在這樣競爭的環境下更加需要專業人才以及人才素質的提高。在應用型本科院校酒店專業人才培養面臨著激烈的競爭環境及嚴峻的挑戰中提供了難得的發展機遇。目前，我國酒店從業人員存在著數量不足、素質不高、專業人才奇缺的嚴重問題。圍繞著新世紀，社會對于應用型本科酒店專業人才素質和綜合能力的培養提出了更高的要求，更加需要具備新知識、新挑戰的高素質的酒店專業人才。應用型本科酒店專業的人才培養模式應該且必須面向教育的高標準和國際化需求。

1　應用型本科院校酒店管理專業人才培養面臨的困境分析

酒店業的快速發展成為潛力無限的社會經濟新的增長點，酒店行業的迅猛發展極大地促進了應用型本科院校酒店專業人才教育與培養的快速發展。然而，目前應用型本科院校酒店管理專業人才培養存在的問題包括：教育實力不強、人才培養數量不足等問題，這些因素嚴重制約著應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式的教學質量和研究水平，以及教學資源的優化整合。

1.1應用型本科院校酒店管理專業人才培養資金不足

現階段，應用型本科院校酒店管理教育規模發展的較為龐大，130多所高等酒店管理教育專業擁有15000多在校學生。具備辦酒店管理應用型本科的學校在積極辦學造成擴大規模導致學生畢業難以就業。其次，國家對應用型本科院校酒店專業沒有進行重點傾斜投資。這樣，應用型本科院校會感覺自身經費不足、教育實力薄弱；其次，國家對應用型本科院校酒店管理專業人才培養投資較多導致這樣的雙重矛盾更加制約酒店管理專業人才培養的深入發展。

1.2應用型本科院校酒店管理專業人才培養的專業教育專家缺乏

應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式下培養了一些專業技術人才，但是高層次的尖端人才依然缺乏，具有實踐經驗的高級酒店專業管理人才更是罕見。此外，應用型本科院校酒店管理專業人才培養的教師隊伍大多數都是學校剛畢業的碩士研究生，缺乏豐富的實踐經驗。教學理論和實踐的脫節影響著應用型本科院校酒店管理專業的發展和提高。其次，應用型本科院校酒店管理專業人才培養的經費缺乏，導致教師隊伍因工資低廉不愿意投入精力，某些有經驗的、專業的教師隊伍和人才流失。可見，教育投資不足使得教師的教學水平和科研水平停滯不前，制約著應用型本科院校酒店管理專業人才培養的可持續發展。

1.3應用型本科院校酒店管理專業人才培養實踐環節短缺

應用型本科院校酒店管理人才培養多數依舊停留在單純的理論教學上。然而酒店管理專業的人才培養模式卻具有實踐性極強的特點。應用型本科院校需要加強專業實踐的環節，用理論指導實踐，用實踐強化理論，這樣將理論與實踐更好地相結合。綜上所述，應用型本科院校酒店管理專業要在人才培養的教學計劃中加大實踐環節比例，從而增強專業的針對性和實用性，這樣才能適應時代的發展，以及酒店管理專業人才培養模式的國際化需求。

1.4應用型本科院校酒店管理專業人才培養的教學效果不理想

應用型本科院校酒店管理專業人才培養應該適應時代發展，具有前瞻性。教學內容的設計應該預測未來的發展趨勢和動態，進行超前設置。然而，應用型本科院校酒店管理專業的教學卻依舊停留在幾年前的內容，與時代發展偏離。應用型本科院校酒店管理專業人才培養的滯后性導致教學質量偏低，教學效果不理想。

2　應用型本科院校酒店管理專業人才培養的改進思路分析

應用型本科院校酒店管理專業人才培養是培育創新精神、創新人才，全面進行專業綜合素質培養，重點是培養學生追求新知識、不斷開拓創新、提高實踐能力。

2.1人才培養的定位要合理

教育的任務是培養人才。應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式的任務是：普通高校酒店專業的學歷教育和成人教育和繼續教育以及部門經理以上人員的培訓以及外國留學生的培養。

應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式應該培養綜合型管理人才。建立嚴格的教學評估體系以及公平競爭的機制，努力促進應用型本科教育向質量型轉變。從基礎上為酒店業的可持續發展提供人才保證。

應用型本科院校酒店管理專業人才培養模式應該由單一的教育中心轉變為教育、培訓、研究相結合的中心。這樣能夠更好地發揮應用型本科院校人才庫的作用，也可以借此來籌積更多的教育資金。

2.2人才培養模式的專業培養目標要調整

現在，酒店專業教育與產業需要嚴重脫節，不能夠提供酒店企業具有綜合能力的畢業生。目前，酒店企業需要熟悉多種學科、有敬業精神、能夠履行崗位角色的綜合型人才。因此，應用型本科院校酒店管理專業人才培養的目標需要重新進行設計。根據未來酒店行業以及市場人才需求的發展特點與需求類型趨勢，培養目標應定位為：面向國際酒店業發展、具有良好的綜合素質、合理的知識結構的、能夠適應酒店業工作且具有開拓性、創造性和應變能力的復合型高級管理人才。

2.3酒店管理人才培養的教師隊伍需建設

應用型本科院校酒店管理專業人才培養教育的質量與教師隊伍息息相關，學生素質的培養很大程度上與教師隊伍素質有關系。實施素質教育重要的問題是建立一支高素質的教師隊伍。努力提高教師隊伍的思想政治素質，充分發揮教師在素質教育中堅定的政治立場、崇高的精神境界和高尚的人格魅力的作用。

師資隊伍建設要堅持培養教師知識更新的原則，國內外進修相結合的方式，積極創造使教師能夠不斷知識更新的條件。采用現代科學的教育理念對教學內容和方法進行改革，教學內容和水平能夠適應素質教國際化的需要和要求，采取多種措施為教師學習、培訓、進修、考察、交流提供方便。

2.4酒店管理人才培養的觀念要更新

隨著世界酒店業迅速發展，酒店管理專業的學生不僅應該具有寬泛的基礎知識和專業的管理理論，而且還應該具有實操技能和創新意識，準確的判斷能力和決策能力，語言表達能力及外語交流能力。

學生需要對當代科技文化成果及發展趨勢，還應具備較強的創新能力。酒店行業是新興產業，市場產品的開發、資源的規劃與管理、保護及行業的可持續發展都有待于進一步的探討和研究。人才的培養需要具備創新的意識，這樣才能預測酒店業的未來發展方向。

2.5酒店管理人才培養的教學體系需要調整

酒店管理人才培養是理論與實踐教育的統一，不僅具有較強的科學性，而且又有自身的行業特點，因此實踐教學的體系應成為指導應用型本科院校酒店專業教學具體過程實施的方針。

2.5.1加強實踐教學環節

在酒店管理專業人才培養過程中實踐教學環節具有極其重要的地位。在外國，例如美國的康奈爾和希爾頓等著名的酒店學院都非常重視此環節，要求該專業學生的社會實踐要達到1000小時并且規定實習時間要達到300到500小時。

2.5.2學科與行業要結合

應用型本科院校酒店管理專業人才的培養須滿足酒店行業的需求，只有與行業實踐緊密關聯，應用型本科院校酒店管理專業人才培養才有根基。應用型本科院校酒店教育是不斷滿足酒店產業發展對人才的新需求，就必須適應市場和企業的需求、明確目標和定位。校企的密切合作成為應用型本科院校酒店管理教育新的辦學機制以及堅實的基礎，為產學研一體化的發展創造了充分的條件。

2.6酒店管理教育發展的教學課程要改革

應用型本科院校酒店管理專業人才培養的中心任務是提高教學質量。這與課程、教材、師資和教學方法的科學化具有密切聯系，其中教學目標的設置是保證教學質量的基礎。因此，在課程設置上應強調“專業”基礎上的綜合性。目前應用型本科院校酒店管理專業人才培養通常強調寬口徑。酒店管理是綜合性專業，專業設置涉及人文、自然和各種技術與工程科學。

2.6.1要進行課程設置的改革

應用型本科院校酒店管理專業是一個實踐特色鮮明的教育系統。因此，酒店專業理論體系應該根據不同時期酒店業新的發展，及時研究和調整課程結構。高等酒店專業教育可以將一部分課程采用國際公認的教材、并采用雙語授課，達到保證培養學生的國際化水平。此外，構建合理的知識結構，循序漸進，合理設置授課學期，形成完備的理論體系框架。

2.6.2要進行教學方法的改革

教學方法是提高教學質量的重要手段之一，運用各種教學方法讓學生在學校真正學會并掌握知識?？梢圆捎靡韵路椒ㄌ岣呓虒W效果：第一，學生參與。教學過程中在教授學生基本原理和觀點的同時，給學生提出具體的問題，讓他們自己思考、設計解決的途徑。教師擔任咨詢和指導的任務，學生主動學習的模式。這樣不僅培養了學生解決問題的能力，而且激發了學生的創造性。第二，案例分析法。及時更新應用型本科院校酒店管理專業的教學資料，將酒店實際活動中的有關案例寫入教材。將案例應用于教學、使理論與實際緊密結合。通過案例分析，能夠培養學生的獨立思考的習慣，提高分析問題、解決問題的能力；能使學生靈活掌握所學知識。第三，角色扮演法。即讓學生模擬實際情境，扮演各種角色。在處理人際關系和銷售培訓時采用這種方法效果明顯。讓被訓練者扮演與自己工作相關職位的角色，并進入模擬或者真實的工作環境，從而可以與對方相互溝通、相互理解，提高自身的工作效率和工作技能。

3　結語

我國的酒店業高速發展，處于快速增長時期。來自各大洲、不同國籍的酒店者人數增加，來源廣泛，商務酒店者增多，各種不同目標的酒店團體的散客酒店者增多，對酒店的接待服務提出了更高的要求。

為了盡快與國際水準接軌，酒店管理人員想方設法創造更適宜的人才，從而設計并推出更新的產品和服務，來適應商務客人和旅游者的需要。

［1］ 劉伏英.“洛桑模式”對我國高校旅游管理專業教學的啟示［J］.中國高教研究，2008（5）.

［2］ 曾丹.飯店管理專業高等教育中的問題［J］.合作經濟與科技，2005（11）.

F719

A

2096-0298（2015）12（a）-190-03

遼寧省大學生校外實踐教育基地（沈陽工學院—沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地）（遼教發〔2013〕126號）研究成果之一；沈陽工學院教學改革立項課題（酒店專業實踐教育基地“教產一體化”建設模式的研究與實踐）研究成果之一；教學改革立項課題（共建共管共享的校外實踐教育基地建設模式研究與實踐）階段性成果。

唐羽（1981-），女，遼寧沈陽人，副教授，碩士，主要從事旅游酒店管理方面的研究。