蔬菜中農藥殘留脫除方法分析

齊海燕

摘要：隨著國民經濟、生活水平的提高以及人們對食品安全的關注，人們對蔬菜中的農藥殘留問題也越來越關注。因農藥大多殘留于蔬菜組織內部，使用傳統的脫除方法一般很難取得顯著的效果。目前對蔬菜中農藥殘留的脫除方法除了儲藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡單方法外，還有一些需要特殊儀器或者試劑的方法，例如堿液、酸液、臭氧機等，本文主要對以上幾種方法進行簡單介紹。

關鍵詞：蔬菜；農藥殘留；脫除方法

中圖分類號：TQ450 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）06（b）-0000-00

化學防治是綜合治理農作物病蟲害最有效的手段之一，并且目前還沒有其他方法來對突發性的災害進行防治。但是由于我國多地區違規使用禁用農藥、施藥技術落后以及藥品種結構等多方面因素的影響，導致蔬菜中的農藥殘留超標率很高。如何選擇一種有效的方法對蔬菜中殘留農藥進行最大程度的脫除，已經成為近年來研究的熱點問題。

1日常生活中常用的簡單方法

1.1儲藏法

儲藏法是一種日常生活中較為常用的蔬菜中農藥殘留的脫除方法，儲藏中降低農藥殘留的關鍵因素有儲藏溫度、時間及農藥本身的穩定性等[1]。將處理過的番茄放在-10℃的環境下進行儲藏，能夠發現在存在1、3、6、12d后每種農藥的殘留量均在變化，并且隨著時間的推移而不斷減少，但是不同種類的去除率也有著顯著的差異。其中六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕等機氯類的性質因比較穩定，去除率不是很明顯，存放12d后的殘留量分別下降10.6%、16.3%、13.0%；但是樂果、丙溴磷、甲基嘧啶磷等機磷類的去除效果非常顯著，存放12d后的殘留量分別下降32.6%、28.2%、31.4%。馬鈴薯中的噻菌靈在常溫環境下儲藏56d后殘留量下降<10%，但是如果在4.5℃的環境下進行儲藏殘留量就會很快減少甚至消失；蘆筍上的高揮發性的有機磷類殺蟲劑敵敵畏如果在1℃的環境下進行儲藏，則殘留量會很快減少甚至消失。

1.2清理和去皮法

直接施用于蔬菜的殺蟲劑或殺菌劑大多滲透效果很差，農藥一般會殘留與外表皮上[2]。據研究表面，頭部完好的白菜一般里面的葉子上是沒有農藥殘留的；如果采用三氟氯氰菊酯對甘藍每周處理1次，在處理8次后，外層的7片葉子內基本上殘留了所有的農藥。對番茄表皮、汁液、果肉和種子等不同部位的殘留量進行測定發現，大部分的農藥均殘留在番茄的果皮上，只要少量的林丹以及六氯苯等會滲進番茄果肉內。由此可以證明，去皮可以將番茄中殘留的林丹、p，p- 滴滴涕、樂果、丙溴磷以及甲基嘧啶磷等進行大部分的去除。Soliman等證實，對以上農藥處理過的馬鈴薯去皮后對農藥的殘留量進行測定，發現六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕、樂果、馬拉硫磷、甲基嘧啶磷的殘留量減少分別75.3%、72.7%、71.2%、70.8%、70.7%、71.4%。但是對于甲拌磷和乙拌磷等少數內吸性農藥，因其具有較強的親酯性，所有去皮后的農藥殘留量依舊很高。

1.3洗滌劑洗

果蔬洗滌劑主要是以直鏈烷基苯磺酸鈉等表面活性劑、檸檬酸鈉等助劑以及一些輔助成分為主要的成分[3]。采用以椰子油衍生物為主要成分的蔬果洗滌劑與另外3種洗滌劑、1%食用鹽以及清水等對青菜上的甲胺磷和氧樂果進行清除，結果顯示該種洗滌劑的農藥去除率為87.5%。葛洪等曾報道，從多種植物材料中篩選出如大豆卵磷脂、茶皂粉、皂角粉、烷基多糖苷等表面活性物質配制成洗滌劑，對青菜上的二嗪磷、甲胺磷、氧樂果、馬拉硫磷和氰戊菊酯等農藥去除率高達80%以上。

2特殊方法

2.1堿液、鹽水、酸液

將蔬菜放在堿液、鹽水、酸液中進行洗滌能夠顯著去除蔬菜中殘留的農藥。其中5%和10%胡蘿卜酸溶液能夠對蔬菜中殘留的除o，p′- 滴滴伊外的所有農藥殘留；檸檬酸、維生素C可以將馬鈴薯上的丙溴磷、林丹、o，p′- 滴滴涕等殘留進行全部去除；與以上幾種溶液相比，乙酸和過氧化氫的去除效果相對較差。與堿性溶液相比，中性溶液對林丹、異狄氏劑的去除效果相對較差，但是中性和堿性溶液能夠對蔬菜中殘留的有機磷和滴滴涕進行全部清除。譚燕瓊等證實，對經甲胺磷處理過的蔬菜分別采用0.5%高錳酸鉀、0.1%過氧化氫、1%碳酸氫鈉、1%醋酸浸泡后發現，農藥去除率分別為23%、15%、23%、35%。

2.2臭氧機

臭氧機的作用機制是它能夠分解放出的新生態氧具有強氧化功能，并且能夠穿過細胞壁從而直接對生物體進行作用，與蔬菜中殘留的有機磷或氨基甲酸酯類農藥進行反應，從而生成一些酸、醇、胺或其氧化物，這些生成物易溶于水，能夠輕易去洗滌去[4]。有研究證明，采用臭氧對白菜、黃瓜、西紅柿、扁豆等果蔬上的敵百蟲、殺滅菊酯、敵敵畏、百菌清以及氧樂果等農藥進行處理，處理后果蔬上的各種農藥殘留量均達到國際允許標準。章維華等報道，將滅多威、樂果、久效磷和甲基對硫磷于田間施藥濃度3倍的噴灑量對大白菜進行噴灑，然后對大白菜采用臭氧機進行處理，結果顯示，滅多威、樂果、久效磷和甲基對硫磷的去除率分別為86.22%、63.42%、54.74%、87.57%。

2.3綜合法

綜合法顧名思義就是將儲藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡單方法與需要特殊儀器或者試劑的方法進行結合使用。研究表明，對蔬菜樣本中存在的克菌丹、甲萘威、乙酰甲胺磷、苯菌靈等農藥殘留進行測定后，采用水洗、削皮、烹調等一系列的家庭加工處理后進行再次測定，發現只有少數樣品中存在少量的農藥殘留。采用綜合法去蔬菜中的農藥殘留進行去除的時候可以采用以下步驟：首先采用水洗+在98℃水中浸泡5min+去皮+罐裝進行處理，然后將蔬菜進行水洗并切至22cm，其次將果蔬去皮后在98℃的水中浸泡4min，最后將果蔬進行罐裝處理并在115℃的環境中保持20min。研究發現，通過這種方法處理過的番茄表面的林丹、毒死蜱、氯氰菊酯殘留量均達到國際允許標準。

3結束語

除了以上幾種蔬菜中農藥殘留的脫除方法外，還需要國家從政策上采取一定的措施，加快綠色蔬菜基地建設等，人們也需要不斷提高自身的防范意識，自覺地使用儲藏法、清理和去皮法、洗滌劑洗等日常生活中常用的簡單方法來降解蔬菜中的農藥殘留，以不斷降低蔬菜中農藥殘留的危害和不斷提高食品安全。當然，在蔬菜中農藥殘留的去除方面還要進行大量的研究，不斷研究蔬菜中農藥殘留脫除的新方法。

參考文獻：

[1]吳海濤.蔬菜中農藥殘留分析方法及去除方法的研究[D].華中農業大.2005，45（10）：11-12

[2]張寧.蔬菜中有機磷農藥殘留狀況分析及降解方法[J].江蘇農業科學.2006，12（02）：153-154

[3]李莉，江樹人，劉豐茂.蔬菜中農藥殘留的去除方法[J].農藥，2005，22（08）：347-348

[4]伍季，呂微，李向力.蔬菜殘留有機磷農藥脫除新方法[J].食品研究與開發.2014，16（03）：72-73