“辣條”何以如此牛

馬志英

兩年前，我在一所小學(xué)里講食品安全科普知識(shí)時(shí)，有位小學(xué)生把我問(wèn)倒了：“辣條可以吃嗎？”我當(dāng)時(shí)根本不知道什么是“辣條”，他又說(shuō)：“我們每個(gè)同學(xué)都吃辣條的。”后來(lái)我特地買了一包“辣條”，才第一次了解“辣條”：包裝袋上的標(biāo)簽中，食品添加劑一欄可謂內(nèi)容豐富，居然多達(dá)十幾種，有甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等。打開(kāi)包裝，第一感覺(jué)就是十分油膩，一根根的辣條上，幾乎被各種油狀調(diào)料包裹著，一股香辣味沖鼻而來(lái)。

“辣條”也稱為“辣片”、“麻辣條”、“辣子條”、“大面筋”、“素牛筋”等，屬于調(diào)味面制食品的一種。它以小麥粉或其他谷物粉類為主要原料，經(jīng)配料、擠壓膨化、蒸煮、成型，再加食鹽、糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加劑等制成。辣條最早出現(xiàn)在上世紀(jì)90年代，在學(xué)校周圍的小賣部里隨處可見(jiàn)。它又被稱為“史上最牛零食”，看似不起眼的小食品早已“牛”遍全國(guó)，從大中城市到偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村無(wú)處不熱銷。近年來(lái)，“辣條”等休閑食品發(fā)展迅速，產(chǎn)值逐年上升，更以高出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)10倍的價(jià)格遠(yuǎn)銷海外，每包零售價(jià)為1.2美元，“牛”到了國(guó)外。

“辣條”何以如此牛？一是它的價(jià)格非常便宜，1元就可以買100克一包的“辣條”，有的甚至0.5元就可以買，小學(xué)生天天都可以買;二是它的味兒夠刺激，只需吃一口，麻辣、濃香味那便不會(huì)忘記，對(duì)于喜歡零食、口味重的孩子們，真的很香辣過(guò)癮。這些誘惑使得年輕人很難拒絕。

然而，“辣條”背后隱患重重，有無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣的黑作坊、黑窩點(diǎn)的問(wèn)題;有超范圍、超限量使用食品添加劑及使用非食用物質(zhì)問(wèn)題;也有產(chǎn)品無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或使用容易造成混淆或誘導(dǎo)性文字、圖片標(biāo)注的問(wèn)題等。

前段時(shí)間，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織對(duì)“辣條”進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示，部分產(chǎn)品存在超范圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題。之后，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)出“加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管”通知，根據(jù)調(diào)味面制品的產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，決定將“辣條”納入“方便食品”實(shí)施許可，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”。未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門也在研究嚴(yán)格調(diào)味面制品等休閑食品生產(chǎn)許可等方面的管理措施，強(qiáng)化全環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。

國(guó)家食藥監(jiān)總局很少會(huì)對(duì)某一種小食品組織專項(xiàng)整改，可見(jiàn)現(xiàn)在“辣條”是不得不管的時(shí)候了，不能讓不安全不健康的“辣條”任性亂牛下去。現(xiàn)在我可以回答那位小學(xué)生的問(wèn)題了：

目前“辣條”普遍存在高鹽、高油、高甜味劑的情況，顯然不是健康食品。辣條中的鈉鹽含量很高，青少年吃多了會(huì)造成糖、脂肪和鈉鹽攝入過(guò)量，使青少年容易患上高血壓之類成年人才會(huì)得的疾病，還會(huì)對(duì)青少年的味蕾產(chǎn)生影響，口味偏重，對(duì)將來(lái)的生活習(xí)慣也會(huì)造成不良影響。

此外，“辣條”含有大量的油脂，包裝破損后，油脂極易氧化，食用后會(huì)危害身體健康。成年人也應(yīng)根據(jù)自身身體狀況慎重選擇“辣條”，不要在無(wú)證攤販處購(gòu)買“三無(wú)”辣條，特別是老年人和消化道疾病患者慎食。建議家長(zhǎng)們教育孩子不吃或少吃“辣條”。