小龍蝦的美食上位

許諾

最近，小龍蝦在濟南美食圈頗有上位之勢，小龍蝦專門店層出不窮，口味也更加創新。

古時候書生意淫田螺姑娘，大抵因為田螺隨處可見，宜室宜家還不失風味趣致。這故事換到當今，估計會變成小龍蝦姑娘，顏色鮮明性格多變，進可麻香熱辣大刺激，退能冰鎮芥末小清新：小龍蝦的美食上位，是個性化與工業化的對壘，也是“文明”的回歸與“被文明”的剝離。

“蝦小弟”：

當小龍蝦遇上互聯網

位于山大路的蝦小弟徒手料理開業月余，擁躉者眾。

院落中一面涂鴉墻，氛圍輕松，雖然“徒手料理”聽起來頗有俠氣，餐品上桌卻延宕精致。泡椒藕帶脆爽清新，老醋花生酸甜調味，幾味小菜有點陽春白雪的清涼質感，又有種大餐快到調劑神經之妙，輕悄悄告訴你，龍蝦大餐要開始了：

川式麻辣味永遠是經典，殼脆肉嫩，麻辣鮮香，與其他口味蝦相比更入味。蒜香嗅覺先行，未上桌已驚艷：“身首異處”的小龍蝦澆上花生和蒜粒，熗出鮮香。某姑娘大肆留取盆底蒜蓉，言說稍后要配滾過蛋液的炸饅頭片，蘸著吃。

據了解，店中熬制打底高湯，中有螺螄、筒骨、土雞等大料，長時間煲煮入味，再將小龍蝦放入高湯中，混合著花椒、香油、八角、大蒜等食材，制作成各種口味。很快，各位食客拋棄文縐縐的餐飲手套，開始了手指與食材的親密接觸。

除了以上堂食品種，外送版“蝦小弟”更具風味。入口清淡少油，辣味不利卻綿稠，還有微甜味道。再加上冰鎮效果，特別適合伏天里提神醒腦、補充多巴胺。

“蝦小弟”是理想國團隊的眾籌項目，其外賣版源自湖北潛江，潛江被譽為“中國小龍蝦之鄉”，理想國團隊深入探訪了當地小龍蝦繁育、養殖、餐飲、加工出口、甲殼素精深加工等產業體系，最終選擇帝湖稻田小龍蝦，稻田水質優良，富含天然餌料，因此小龍蝦肉質清潔甜嫩。在潛江當地通過現代化流水線清洗，其后對達標龍蝦螺旋速凍，制作成符合出口標準的蝦小弟秘制調味蝦，全程冷鏈配送到餐客處，保證了小龍蝦的品質和道地風味。

從大排檔到美食雅舍

從生物屬性上講，小龍蝦屬于蛋白質豐富的淡水鰲蝦，是舶來品。在中國的美食江湖，小龍蝦開始演繹進化和逆襲的戲碼。香辣蟹和水煮魚云煙過眼明日黃花，只有小龍蝦地位堅挺如1998年的人民幣。

最初，小龍蝦是大排檔料理，在扎啤擼串打發時間的過程中以麻辣口填補味覺空虛。就算廚子手藝不高明，隔壁的鍋氣和人間煙火也會來幫一把。

但小龍蝦江湖地位的上升并非單純因為味蕾刺激。越是工業化精細化信息化，大人小孩的胃和神經越是脆弱。現代食客“講文明樹新風”，吃飯時也跟自己較勁，因此出現“您吃的這條鱷魚不尋常，它咬過大象，吃過一個小孩”的對話。

小龍蝦卻是令人放下文明包袱的食物之一。整盆端上桌，食客必需集中精神剝殼去頭，確保蝦仁沒有殘留，湯水淋漓的肌膚相親又令味蕾的期待程度上升。徒手料理是一種古老的魔法，食材與食客雙方溫柔的傷害與被傷害，將你從工業化精細化信息化中剝離出來。因此，你會看到孫紅雷吃了90只龍蝦的新聞：“龍蝦一上桌，他一言不發，如入無人之境。眨眼功夫，四盤已凈。”趙薇愛吃小龍蝦也很出名，常約朋友夜宵，不戴帽子和墨鏡，專心致志地剝殼吃蝦，沒半點“億萬富豪”的架子（現在有可能只是千萬富豪了）。

如今，城管一多，路邊攤想吃出感情的難度劇增，因此龍蝦專門店日益興盛，口味也有各種創新，從麻辣一味，衍生出蒜香、十三香、冰鎮芥末等多種口味。數據顯示，濟南人每天能夠吃掉7噸小龍蝦，這些來自微山湖、盱眙、潛江等地的淡水生物就這樣被濟南人強大的胃部消化，文豪蕭伯納怎么說的來著？“沒有比對食物的愛更真誠了！”

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濟南部分微信外賣小龍蝦

蝦小弟：

引入潛江稻田小龍蝦，肉質清潔甜嫩，入口清淡少油。再加上冰鎮效果，特別適合伏天里提神醒腦、補充多巴胺。

微信號：蝦小弟商城

大囍子

大囍子的微信簽名是“可能是濟南最好吃的麻小兒”，對自家產品有種傲嬌的自信。所有食材均當天采購，去頭去腮，蝦線剔除，蝦肉鮮嫩入味。大本營在和諧廣場附近，外賣范圍主要是西部和南部，因為現做，最好提前一兩個小時下單。

微信號：xizi0531

小萌蝦

80后辣媽的創業產品。原料新鮮，配料為空運的正宗四川辣椒和麻椒，秘制私房醬料。主營菜品有招牌麻辣小龍蝦、椒麻皮皮蝦、蒜香紅蝦，以及歌樂山辣子雞、麻辣肥蛤等。

微信號：maoyakeke1121

蝦忙活

一對85后小夫妻拉上會獨門秘制“萬足金磚”（俗稱炸饅頭片）的媽媽，一家人在朋友圈開創了“蝦忙活”這個餐飲O2O品牌。蝦忙活的龍蝦都新鮮的沒有歷史，用油放心，全市配送。

微信號：xiamanghuo00