標準化網箱健康養殖水產品質量安全綜合控制技術研究

熊占山 張家松 胡國宏 毛瑞鑫 陳偉強 王文蘭 劉艷輝 李改娟

（吉林省水產科學研究院 吉林 長春 130033）

我國是水產養殖大國，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，水產品以其味道鮮美、營養豐富且均衡等優點受到廣大消費者的歡迎。隨著水產養殖面積的擴大、單產的不斷提高及部分養殖者質量安全意識淡薄，加之從“養殖到餐桌”的產業鏈條較長、涉及的管理部門多，缺乏常態的有效監管，管理不到位，魚種、飼料、漁藥等投入品的濫用事件偶有發生，水產品質量安全問題確有存在，影響了國內消費者對水產品的消費信心及出口貿易。2008年，吉林省梅河口市、集安市等地因一些網箱養殖戶使用了不合格的漁藥，致使商品魚孔雀石綠檢測超標，出口韓國受阻，造成直接經濟損失達2000 多萬元。本項目針對目前我省網箱養殖水產品存在的質量安全問題，研究魚種、飼料和漁藥等主要投入品的綜合控制技術，使商品魚的檢測指標達到出口韓國標準，并建立水產品質量可溯制度，保證水產品質量安全。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

項目在集安市渭源水庫——吉林省水產科學研究院標準化網箱養殖基地實施。渭源（亦稱老虎哨）水庫地處集安市東南，是由中朝界河鴨綠江中游的主江道攔江而成的山谷型發電水庫（上游為云峰水庫，下游為水豐水庫），水質清新，一般流速30～60cm/s，透明度在130～180cm，溶解氧在7mg/l以上。每年12月下旬封冰，翌年4月下旬開冰。

1.2 試驗網箱

試驗選用外道式標準化組合式網箱，規格長、寬、高為12m×6m×4m，配備自動投餌機。

1.3 主要投入品控制

1.3.1 魚種檢測與放養

水產品出口生產企業采購魚種，要求購進魚種后要先隔離暫養、檢測合格后方可進養殖區繼續養殖。本項目將檢測關口前移，先檢測合格再進魚。

2012年4月28日，將欲購的九臺市天源水產養殖場鯉魚種，送至吉林檢驗檢疫局檢測中心進行孔雀石綠、結晶紫檢測。5月9日檢測結果合格后，5月10日，按項目要求采購鯉魚5040kg，運至試驗地點，按40kg/m2、30kg/m2的密度，分別放至試驗區面積同為72m2的8 號網箱、9 號網箱。

由于2012年所用魚種為池塘育種，體質不理想，入箱成活率偏低。2013年改用了網箱培育的鯉魚種。2013年4月27日，將欲購的丹東英波鴨綠江生態科技股份有限公司的鯉魚種，送至吉林檢驗檢疫局檢測中心進行孔雀石綠、結晶紫檢測。5月7日檢測結果合格后，5月12日，按項目要求采購鯉魚5040kg，運至試驗地點，按30kg/m2、40kg/m2的密度，分別放至試驗區面積同為72m2的5號網箱、7 號網箱，見表1。

1.3.2 飼料選擇與投喂

飼料為通過GMP 認證的企業所生產。項目選用膨化飼料，使用自動投餌機投喂。2012年選用的“業興龍牌”鯉魚膨化飼料，漂浮性略差，效果不理想，2013年選用了“華隆牌”鯉魚全漂浮（12h 以上）膨化飼料，取得了理想效果。飼料使用過程中，嚴禁使用超過保質期的飼料且妥善保管，沒有投喂或潮濕霉變的飼料。

1.3.3 漁藥選擇與使用

漁藥為通過GMP 認證的企業所生產，且為非禁用藥。未長期用一種抗生素致產生耐藥性，符合休藥期要求。由于網箱養殖處在開放的水域中，水交換量大、水域條件不可控，魚病防治困難。項目確定以下防治基本原則：防重于治、防治結合；中西結合、內服為主、外用為輔。

1.4 試驗管理

1.4.1 飼養管理

按照實施方案要求，安排專人住在養殖區內，按照鯉魚飼料粒徑表、投餌率表，結合天氣和魚的活動情況，確定日投飼量；每日監測水溫；每日觀察魚的活動情況，發現異常，及時解剖鏡檢，確定病因，因病施藥。定期對網衣、網箱過道、漁具等進行清洗并用百毒威3 號（季銨鹽碘復合物）、強氯精等進行消毒。

1.4.2 建立單箱檔案，保證產品可溯

建立單箱檔案，詳細記錄試驗箱放養品種和放養量、投飼品種和數量、用藥種類和數量、死魚數、打樣及出箱情況，做到產品可溯。

1.4.3 檢驗檢疫監管

吉林省檢驗檢疫局是吉林省內水產養殖唯一進行水產品藥殘常態化監管的單位。每年6～9月份，每月由集安市檢驗檢疫局對試驗魚進行現場采樣，送吉林省檢驗檢疫局檢測中心進行監測。

1.4.4 水質監測

根據吉林省世行貸款農產品質量安全項目（2011-YS1）《科研項目環境影響》的審查意見：“YS1課題在執行過程中，不論在那類水體進行試驗都要重點關注由飼料引起的水體富營養化問題，一旦使用量不當而出現水體富營養化，應立即停止試驗”要求，課題組在項目實施過程中，每年的5月、7月、9月，對水體富營養化主要化學指標總氮、總磷、氨氮、COD、溶解氧、pH 和水溫實施了監測。

2 結果與分析

2.1 產量、成活率、效益

經過2年的試驗研究，示范養殖鯉魚4 箱、288m2，平均單產104.6kg/m2、平均成活率87.7%，平均效益179.5 元/m2（見表1、表2）。

2.2 水質檢測與水質評價

2012-2013 年，5月份的11 個監測點水質總氮均屬地表水環境質量標準規定的Ⅴ類；7月以后水質總氮指標恢復為Ⅲ類水質；總磷指標5月為Ⅱ類水質，7月、9月恢復為Ⅰ類水質；氨氮指標，5月份為Ⅰ類水質，7、9月為Ⅱ類水質；COD 為Ⅱ類水質；溶解氧、pH 均為Ⅰ類水質；渭源水庫目前的網箱養魚容量對其水質富營養化影響是暫時的可恢復的，可繼續進行網箱養殖。

2.3 產品質量

項目執行過程中，由集安市檢驗檢疫局進行全程監管，每月現場采樣送至吉林省檢驗檢疫局檢測中心進行檢測，產品質量達到出口韓國標準。

3 討論

3.1 國內首次提出將“魚種、飼料、漁藥等投入品的綜合控制技術”，貫穿于網箱養殖過程的始終；建立單箱檔案，詳細記錄試驗箱每日的投飼量、用藥量、死魚數、打樣及出箱情況，做到產品可溯，保證了水產品質量安全，產品檢測達到出口韓國標準。

3.2 膨化顆粒飼料的應用，降低了飼料系數，減少了環境污染，提高了經濟效益。試驗結果表

明，膨化飼料和硬顆粒飼料喂養網箱鯉魚，在飼料系數、水質污染等方面有較大差異。由于硬顆粒飼料比重大，入水幾乎不漂浮即沉入水中，飼料浪費大、飼料系數高（2.0 以上）、水質污染大、經濟效益差。因此，項目選用膨化飼料。2012年選用的膨化飼料漂浮性略差，效果不理想（飼料系數1.78）。2013年選用了全漂浮（12h 以上）飼料（飼料系數1.53），取得了理想效果。因此，建議有條件的地方，網箱養鯉盡量選擇膨化漂浮顆粒飼料。

表1 放養收獲情況表

3.3 水產品生產的常態化監管對保證水產品質量安全至關重要。項目實施過程中，由檢驗檢疫機構按照出口企業標準對項目進行全程指導和監管，加之項目組自覺執行國家有關標準，保證了水產品質量安全。目前，受人員、資金、設備、制度等因素限制，我國水產品質量安全監管的主要矛盾在于有限的管理資源與復雜且巨大的監管對象之間的矛盾，主國問題是管理不到位。水產品生產和流通還不能由有關部門對其進行全程常態化有效監管，大多商品魚未經檢驗檢疫直接進入流通領域，急需構建完善的水產品質量監管體系并下移，從而保證水產品質量安全。