陳裕光積極推廣惜食文化

文_施文 圖_施文 責任編輯_老秋

大家樂快餐與香港人的生活可謂關系密切，不管你是甚么階層，總會有光顧大家樂的機會，而事實上，今日的大家樂快餐的版圖已經沖出香港，朝著大中華市場擴散，將香港人繁忙的快餐文化帶到內地大城市。

盡管香港人對大家樂耳熟能詳，但如果問一句：「大家樂的老板究竟系邊位呀？」相信香港人未必能夠實時給出正確的答案，這也難怪，因為大家樂的老板平日處事低調，除了公司公布業績場合之外，平日鮮有見他曝光。假如大家仍未回答的話，就讓筆者揭開謎底吧！他就是陳裕光先生(洋名Michael)。

餐飲初上市 曾不獲認同

年過60的陳裕光，祖籍順德，在香港出生，是大家樂創辦人羅騰祥的女婿。他在喇沙書院讀至中七轉往加拿大繼續升學，在曼尼托巴大學取得社會及政治學學士和城市規劃碩士，曾在加拿大居住12年，突然有一天，竟想回港闖一闖。他說：「只是『貪得意』，所以把很多行李都留在加拿大。」回流香港后，他加入香港政府拓展署。至1984年，大家樂另一創辦人羅開睦邀請他加盟大家樂出任企劃顧問一職，首要任務是令到分店數目不足30間的大家樂上市。終在1986年，大家樂成為本港首間上市的飲食集團，市盈率(PE)與匯豐銀行看齊，惟當時社會不看好，陳裕光說：「當時有一篇社論指：『這是甚么世界，餐飲業也可以上市?！弧?989年，陳裕光成為大家樂行政總裁。1997年，升任為集團董事局主席。他與飲食業糾纏大半生，但原來修讀的大學學位，竟與飲食業沾不上邊。原以為有天會返回加拿大，卻最終在香港「落地生根」。

升質量成本 生意反做大

1989年，他年僅39歲當上大家樂行政總裁，至1997年躍升為集團主席。陳裕光帶領大家樂經歷了香港不同的高低起伏浪潮，他回憶起來別有一番滋味在心頭。他說：「我剛成為CEO，集團內有很多董事決定移民，只余下我鎮守大本營，有很多問題要考慮，例如是否有資金發展下去，是否仍要投資等?！顾杂X是家族成員之一，責任感驅使他繼續撐下去，「前國家領導人鄧小平說過：『發展是可穩定人心的方法』，倘若我退縮，整間公司可能變得散亂不堪?！?/p>

難忘沙士 肩負社會責任

他說，大家樂在1986年上市時，由于為了「做靚盤數」，在90年代初犯下小錯誤。當時為了追求盈利，推出很多成本很低的食物，例如麻婆豆腐飯，甚至有分店為了節省電源，到晚上仍是燈光昏暗。不過在1997年香港回歸祖國，他決定來一場企業改革，「把一些資金投放在裝修上，推出更多燒味食品，雖然成本被推高，但顧客量卻節節上升。我明白到『盈利只是質量的副產品』?！?/p>

1998年的亞洲金融風暴，本港飲食業營業額由560億元萎縮至480億元，別人開源節流，陳裕光卻一反其道，大灑金錢提升大家樂形象，成功令大家樂在逆市下保持盈利。然而至2003年，沙士一疫再度拖垮飲食業市道，他稱：「大家樂承包了很多公立醫院的飯堂，但當時沒有人探病或吃飯，情況真的很惡劣?！?/p>

沙士蔓延全港之時，大家樂沒有盈利當頭，反而緊張社會責任。陳裕光說，當年大家樂的員工每天要抽「生死簽」，以決定誰人送飯到公立醫院的病房；淘大花園E座被封鎖，大家樂亦要肩負送飯給隔離人士的重任。

未懼海嘯 滿腹拓展大計

沙士過去，本港消費市道仍一潭死水。陳裕光稱，幸好當年中央開放個人游，這份「大禮」令飲食業谷底反彈，至今飲食業營業額已升至780億元。去年是大家樂成立40周年，再遇上金融海嘯，惟陳裕光面對困境沒有一絲懼怕，在未來仍有滿腹拓展大計，他表示有信心在5年內，令到大家樂旗下的集團在全球增設1,000間分店。

大家樂自1968年10月成立至今已46年，開始時專門售賣炸雞髀、熱狗等西式快餐，多年來不斷轉型，至今推出的食物已是適合香港人口味的中式快餐，款式更推陳出新，包括海南雞飯、煲仔飯、一人火鍋、鰻魚飯等。陳裕光直言，大家樂每天在早、午、下午茶及晚市，合共出售100款菜式，不易讓客人吃膩，「所以大家樂可在香港立足?！?/p>

陳裕光是大家樂第三代主席，在1989年接管大家樂的業務，成為掌舵人至今。他說，一直很注重食物水平及款式，「我們的食品富東方色彩，過年甚至有盆菜。我自己每周也吃三至四次大家樂快餐?！?/p>

他說，目前大家樂的食品近九成是中央廚房生產，火炭廠房負責食物切割、半加工等程序，再分發至分店層面，以減少人為錯誤，「我們對食品質量要求有清晰的標準，食材采購自世界各地，例如雞蛋及雞髀是來自美國，牛扒及魚柳來自新西蘭，豬扒則來自巴西，原材料來港后，再送往中央(廚房)產制及精準切割?！?/p>

飽讀書富學識 不怕卑躬屈膝

陳裕光的嗜好有點特別，他每天會把喜歡的報道剪下來，再分門別類存起，閑時拿出來閱讀，他說這個習慣是從當上CEO后培養出來，至今已有20年。曾經是天主教徒的他說，很多人求助于宗教是由于解不開心結，他則經常閱讀，發現書本可以令他解困及紓壓，「當我看書時，發現自己進入了另一境界，腦中不再想到其他事情。」

外表看來像40出頭的陳裕光，怎看也不像年逾花甲，但原來他的兒子已33歲，女兒亦29歲。陳裕光表示，每天也會騰出時間做運動，從前喜愛踢足球及打網球，但自從患了腳傷后，他現在只會跑步及游泳，不過每周也會有三小時用來跳社交舞。

賢妻才藝兼具 各自精彩

陳裕光自言年輕時睡得少，因為他是一名刻苦的學生。他說，在加拿大讀書時，放學后會趕往安老院上班，夜晚也是留在安老院溫習，「外籍老板常常懷疑我偷偷睡覺，于是給我一桶油漆，要我每晚在墻上掃油，后來長者投訴油漆太臭，才免了我的苦差?！顾硎?，很多大學生或讀書人會介意卑躬屈膝，然而他對服務性行業卻沒有任何介懷。

至于他的妻子羅碧靈，是在加拿大讀書時認識的，他稱贊太太多才多藝，「她與我一同返回香港，現在她有自己的股票行，亦經營會所生意。我們各有各做，回到家再互相分享，交換意見。子女可能是耳濡目染，他們出來工作了多年，也想學我們做生意?！?/p>

問到退休生活，陳裕光略為想一想，笑稱：「我一生中也沒有大計，小時候攝影師問我想做甚么職業，我于是打煲呔扮梁醒波(已故藝人)，因為我想做總經理，這是唯一的愿望，哈哈！不知道現在的我是否已成為總經理？」他自言，退休后或許會當起教師來，以自身經驗教育下一代。

北上攻華南 上海待揣摩

不少企業在拓展業務時都北望神州，大家樂亦不例外。大家樂早于1993年已覷準內地市場大舉進軍，至今已有62間分店，當中56間集中在廣東省，「剛開始時是蝕錢的，像『交學費』一樣，近幾年已在內地找到定位，開始有盈利了?！龟愒９庑φf。

大家樂旗下集團，包括大家樂快餐、意粉屋、利華超級三文治、泛亞飲食等，現于全球有581個營業單位，當中320個是在香港以外，包括中國內地、美國及加拿大等國家。陳裕光表示，內地市場深不可測，「華東、華南、華北是南轅北轍的市場，所以不可以當作一個市場來看?！?/p>

他舉例說，華南地區開設分店，經營起來較容易，「因為與香港人口味相似，而且市民消費力強?！谷欢虾Ｊ袌?，陳裕光指與華南地區有微妙差異，「上海人對飲食的要求，比不上對化妝、衣服等追求。上海人會覺得，付出廿多元(為甚么)仍要自己捧餐，所以我們在上海分店會有送餐服務。」他無奈稱，至今只有六間大家樂分店在上海，仍在揣摩如何拓展該市場。

不過他稱，對內地市場依然雄心勃勃，已在廣州興建培訓中心及食品加工廠，并在華南地區加開20間分店，聘請1,000名職員。至于香港，他說大家樂在港擴充亦不會怠慢，未來會繼續增設分店，使用了15年的火炭大家樂廠房，亦遷移至大埔工業邨。

鼓勵「食得曬唔好嘥」

近年，陳裕光積極投入公益活動，除了每天將廚余捐予本港慈善機構「惜食堂」之外，還不時推出「食得曬唔好嘥」活動，在今年7月至8月31日期間，凡于大家樂的午飯或晚飯時段惠顧飯類食品，除卻蒸飯及焗飯，在購買時向職員表示「少飯」，大家樂將每個餐撥捐港幣二元予「大家樂x食德好小區待用餐券」計劃。

其實，類似活動早在2009年亦舉辦過。根據早前環保署公布的數據，香港2007年的棄置食物高達120萬公噸，足夠1,752萬位饑民一年的緊急糧食需要，可見浪費情況實在嚴重。有鑒于此，大家樂特別與香港圣公會福利協會「恩澤膳」短期食物援助服務計劃（下簡稱「恩澤膳」）- 香港其中一間食物銀行，合辦「大家樂280C愛心」行動?？腿酥灰獡P聲「少飯」(按標準出餐份量減20%，焗飯及蒸飯產品除外)，大家樂將捐出港幣一元予「恩澤膳」，透過此活動，希望市民減少浪費之余，更應珍惜食物，幫助有需要的人。

大家樂與「恩澤膳」舉辦的「大家樂280C愛心」行動，意思是取自一碗飯約有280卡路里 (Calorie)，其實飲食只在于吃得飽，每人只需要吃自己所需的份量就足夠，吃不完的份量就要避免浪費；而「C」與「施」同音，代表把吃不完的卡路里變為可「施」贈的愛心。而「恩澤膳」一直以來都致力提供食物援助予社會有需要人士，理念與大家樂相同，因此，大家樂與「恩澤膳」攜手合作，而活動將所籌得的善款，大家樂會以食物券形式捐贈該慈善機構。

推動減廢再生計劃

另外，根據環保署香港固體廢物監察報告的統計顯示，香港人每日棄置超過1700公噸塑料廢物。地球要完全分解一件塑料制品需時400年，可見塑料對環境造成之破壞。大家樂特別關注環保問題，年前亦舉行過「環保餐具換購行動」，推廣減用即棄餐具，而換購行動所得款項將全數撥捐「仁愛堂環保園塑料資源再生中心」，推動減廢及支持塑料再生雙管齊下，呼吁全港市民一同參與，「愛生活，愛地球」。

仁愛堂轄下的「仁愛堂環保園塑料資源再生中心」是全港唯一只進行本地廢棄塑料回收及資源再生的機構，成立目的有四：一為回收本地廢塑料進行分類及加工處理等步驟成為再生資源；二為透過公開招標將再生物料售回現存市場業界，用以制造有用的產品；三為推動環保教育；四為提供就業機會給新界西區居民。根據仁愛堂總監（企業營運及發展）黃樂珺表示，該中心成立以來處理接近一千公噸廢塑料，經過分類、清洗、破碎及拉粒等四個步驟，廢棄塑料便可再生成有用的塑料原料。 在回收的廢棄塑料中，接近80%經該中心處理后可以循環再用，減輕堆填區的負荷，同時為回收的廢塑料提供合乎環保原則的出路。

根據計劃，大家樂顧客可以港幣九元換購價換購循環再用餐具一套。一套三件的環保餐具包括不銹鋼筷子、叉及匙。活動完結后，大家樂將會把所得的款項全數捐贈「仁愛堂環保園塑料資源再生中心」，用作添置回收籠及回收桶等設備，從而增加塑料回收點。此外，中心亦會利用是次捐款進行環保教育工作，安排學界及公眾參觀中心的回收及再生過程，從而推動環保教育。

自比「農夫和漁夫」

年過60的陳裕光時常自比「農夫和漁夫」。在人生上半場，即過去30年，他的精力放在打理家族企業，通過不斷改善「工具、生產效率、土地」等管理方法耕種土地。

而2011年12月卸任首席執行官后，他開始進入下半場的「漁夫生活」。自由尋找有價值的事業領域、授人以漁—這是他自認為漁夫生活的兩大特點。于是他將很大精力放在一個「新事業」：用私人財富創立家族傳承學院。

對于從事家族傳承相關的事業，陳裕光自身有很深體會和經驗。因為大家樂集團創立于1968年，創始人是陳裕光的岳父羅騰祥，1986在香港聯交所上市，目前是全球較大的中式連鎖餐飲集團。

1984年，他受邀加入大家樂集團，1989年出任行政總裁一職，并從2012年4月起，以非執行董事的身份執掌董事局主席一職。目前首席執行官一職由羅氏家族成員、時任執行董事兼行政總裁的羅開光接任，羅是創始人羅騰祥之子。

陳裕光認為，與歐美家族已達到知識教育層面的傳承不同，內地的家族傳承主要還處在低層次的財富傳承。另外通過建立家族議會的方式，也可說明家族多代成員之間的溝通障礙。

擬實現建屋教書兩件事

卸任首席執行官一職后，雖然陳裕光仍會參與上市公司的企業策略、內部管理、審核等方面工作，但是日常的管理工作已大大減少。于是在人生的下半場，他打算實現一些小時候的夢想。

陳裕光曾在香港、加拿大的政府機構擔任專業城市規劃師，目前也是這兩個地方的規劃師學會會員。蓋一棟物業是他正在籌劃的事情，并將地點放在了廣州。也正是由于城市規劃師的職業習慣，喜歡考慮未來五至十年內的事情，于是從事家族傳承教育成了他要做的第二件事情。

目前他在家族傳承業務重點放在內地、香港兩地，主要以中小家族企業為主，尤其是正準備上市的。在他看來，內地面臨的企業傳承問題較為嚴峻。「我看過一份研究報告資料，未來五至十年是內地企業傳承的關鍵期，約有300萬民營企業家要解決這個難題?！龟愒９庹f，同時內地的家族傳承又面臨新的難題。

首先內地家族傳承的經驗并不豐富，屬于低層次的財富傳承，而歐美很多家族已經傳承五、六代，達到知識教育層面傳承。這就需要借鑒國外的經驗。

「傳承有『五位理論』，由低至高分別是：財富傳承、企業傳承、家族價值觀傳承、成員關系維系和知識傳承?！顾a充說。

其次中國家族會深受儒家思想影響，所以傳承的家庭價值觀等也會出現新的特點如重男輕女、論資排輩、盡孝道等。雖然私人銀行、保險公司、律所等在金融、法律等方面很專業，但無法填補家族價值觀、家庭關系教育等空白。

在他看來，很多傳承失敗的案例，問題往往來自于家族價值觀、成員關系。他曾經接觸過一個案例：父輩已經60多歲，有五間廠，近十萬工人，想直接把擔子交給26歲兒子，但后者卻因為壓力非常大，并不愿意接手。因為各方眼光都放在他身上，做得像父輩成功會被認為理所當然，否則就得背上「敗家仔」名聲。

再者從第一代傳承至第二代，代溝難以逾越。體現在內地第一代企業家打拼30多年后，難以完全放手企業的控制權，而二代卻未必能認同父輩的價值觀。

陳裕光接觸眾多「企二代」后發現，他們最關心的話題是，接班后能否真正掌握家族企業的主導權，實現自己的存在價值。除了接班外，企二代還喜歡通過創業、慈善等方式尋找自己的存在價值。

譬如，陳裕光的兒子并不愿意從事家族快餐業務，所以到上海成立面包連鎖店，女兒則是餐廳設計師?！肝乙埠軜芬娺@一切，既傳承家族的企業精神，又可開拓新的領域。」他說。

對于內地家族傳承，他給出的建議是，首先內地企業家不應只花大量精力打拼事業，而忽略家庭關系以及對二代的言傳身教，目前這個問題更為重要；其次，要盡早培養下一代對家族企業的歸屬感，不應等到子女近30歲時才倉促交班。

家族承傳需中間人協調

接觸許多企二代后，陳裕光發現一個有趣的現象：即在給第一代、二代進行交流培訓時，對方往往都提到希望下次能將各自內容也告訴子女或父輩。這說明兩代之間的想法還有明顯不同，需要中間人從中協調。

「除了單獨溝通外，歐美家族還會家庭議會的模式，包括完整的章程、報告等，將溝通更加明示、透明化?！顾榻B說。

另外，隨著家族的代數、成員不斷增加，如何幫助家庭議會培養家族領導人，也將成為傳承的關鍵。最近陳裕光接觸了歐洲的一個家族，源自19世紀，現成員共有600多人。每年一次的家庭大聚會，各個成員都想法各異，有些想要分錢，有的希望企業繼續發展，還有的想做慈善事業，協調這些成員的關系也并不容易。

「對于至少四五十人的大家族而言，家族領導人培養就非常重要。因為涉及到血緣關系，它的管理哲學要比學院的企業管理課程還要高深?！龟愒９飧袊@。S