如何避開“黃毒”污染？

目前，對于已有食品中的黃曲霉素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般采取銷毀食物的方式。食品企業要避免黃曲霉素污染，必須從源頭上保證原料質量，相關部門也應加強監管。而對消費者來說，如果在日常生活中注意一些細節，也能有效避免黃曲霉素的危害。

當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉素在花生受潮的情況下生長更快。

很多人以為發霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實并非如此，一旦食物開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的黃曲霉素。

平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期。

所以，在生活中我們一定要注意食品的保鮮，不要食用保存時間過長或者變質的食品，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害。明顯發霉的食品絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉并認真漱口，因為黃曲霉素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩把它吞下去。購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的，除非家里有很多人。盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就馬上扔掉。

葉綠素是“掃黃”利器

動物試驗表明，天然葉綠素可以抑制黃曲霉素B1引起的大鼠多器官致癌作用。從事這項研究的美國科學家表示，葉綠素的抗癌機制可能是因為它能大幅度減少黃曲霉素的吸收率，從而抑制了黃曲霉素對肝臟DNA的有害作用。他們認為，葉綠素是一種極好的化學保護物質，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質的作用，直到減少各組織的癌前病變出現，各環節都有明顯的效果。

當然，這只是一項動物研究，對人體來說，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？在大鼠試驗的啟發下，美國科學家進行了一項人體試驗研究，它證明，在人類志愿者當中，葉綠素一樣能夠有效地對抗黃曲霉素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量碳14標記的黃曲霉素B1膠囊，然后正常進食和飲水，測定他們在72小時之內對黃曲霉素的吸收和代謝情況。過若干天后，給志愿者同樣服用這種黃曲霉素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結果和大鼠試驗相當類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉素的吸收率。

菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中含有豐富的葉綠素和葉綠酸，能有效降低黃曲霉素的毒性，并減少人體對黃曲霉素的吸收。平常多吃青菜，并采用少油快炒的方式進行烹制，能夠降低患癌癥的概率。同時，一日三餐要堅持平衡膳食，并注意控制動物蛋白質攝入量，可有效抑制致癌物。

編輯/趙湘endprint