直飲生鮮奶有健康風險

國家食品藥品監督管理總局近期發布2015年第11期《食品安全風險解析》，指出“生鮮奶”在營養方面與預包裝的純奶無差別，直接飲用存在感染布魯氏菌病等健康風險。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。

由于未經過均質工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明生鮮奶與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生鮮奶沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，飲用生鮮奶后被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用生鮮奶而引發食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用生鮮奶。