美味雪糕健康大探秘

王桂真

夏天天氣炎熱，雪糕無疑是冰涼爽口的消暑佳品。很多家庭會選擇大量批發，隨吃隨取。不過雪糕這種高脂食品的過量攝入，會不會危害我們的身體健康呢？有沒有什么方法能自己制作出健康又美味的雪糕呢？

中國營養學會推薦：成年人一天攝入的脂肪占總能量攝入量的20%～30%較為適宜，相當于48～72克脂肪。而青少年處于發育期，攝入的脂肪應占總能量攝入量的25%～30%，以一個身材中等的10歲男孩為例，每天身體所需要的脂肪在55克左右。

我們選擇了一款市場上熱銷的巧克力奶油口味的雪糕，產品自身標注營養成分表中顯示，每100克雪糕中脂肪的含量是30.1克。而這只雪糕的實際重量是80克，計算得知一支雪糕中含有的脂肪約為24.1克。該雪糕所含脂肪等于86.1克豬后肘肉或是24.1克食用植物油所含的脂肪含量。

上圖中所示的營養素參考值，是指每100克（毫升）食品中總能量以及各種營養素占我們人體一天所需的百分比。大部分食品的總能量是按照輕體力勞動者的所需（8400～8820千焦）來計算的。

孩子放學回家打開冰箱吃一根雪糕，晚飯后再吃一根雪糕，家長雖然拒絕，但經不住孩子的軟磨硬泡，往往都會答應。但是，這兩支雪糕的脂肪含量就接近了孩子一天的脂肪攝入極限值。

兩支雪糕下肚，晚上的夢的確甜美許多，但隨之而來的體重超重等問題，會給孩子的健康帶來終身的隱患。如果為了消夏解饞，建議家長們在選擇雪糕時要看清脂肪含量，相應地在一天其他的食物攝入上做減量化，保證孩子身體膳食攝入的平衡。此外，您也可以選擇在家制作健康而美味的雪糕。

綠豆沙雪糕制作方法：

一、取70克綠豆提前在冷水里浸泡兩個小時。

二、湯鍋里放入泡好的綠豆、200毫升水和20克白糖，小火將綠豆煮熟，放涼備用。

三、將一盒250毫升的牛奶（全脂奶或脫脂奶都可以，全脂奶的香味更濃郁）放到容器中加熱后，再放入20克玉米淀粉。

四、把牛奶汁和綠豆湯混合在一起，倒在冰模中放到冰箱冷凍室里過夜，第二天取出即可食用。

制作出來的雪糕總量大約在460克左右，通過計算我們可以得出每100克雪糕中各種主要營養成分的含量（受食材種類、熬煮時間等影響，相關成分具體數值會有一定差異），如下圖。

超市里出售的雪糕模具大小各異，一般而言，制作出的每只雪糕重量在50克至80克之間，所含脂肪量在0.95～1.52克之間，遠遠低于本次實驗選用的品牌雪糕含量。而由于使用了純牛奶和綠豆，家庭自制雪糕中的蛋白質含量也會隨之大大增加。

不過，即使是自制的、較為健康的雪糕，也不建議您和孩子過量食用，更不能耽誤每日的正常三餐。畢竟，那才是我們維持身體健康最重要的來源。