百變大咖“牛油果”

王璐

水果一向以其低熱量的特點(diǎn)而被作為控制體重的首選食物。然而，有這么一種水果，十分特殊，它含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，熱量也遠(yuǎn)高于一般水果。有人愛它獨(dú)特的口感，有人嘗過一次就表示“無法再愛了”，它就是近幾年開始走入大眾視野的牛油果，又稱鱷梨。

◆全能型選手的登場

牛油果雖名為“鱷梨”，但它與“梨家族”實(shí)在不太像。牛油果口感細(xì)膩，嘗起來也沒有梨的粗糙纖維感，味道并不甜，熱量卻是鴨梨的4倍左右。從這些特點(diǎn)來看，牛油果似乎算不上是稱職的水果。不過，從營養(yǎng)價(jià)值來說，牛油果卻是水果中不可多得的“全能選手”。

一般而言，水果中維生素以水溶性維生素居多，而牛油果中除了含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)外，各類維生素和礦物質(zhì)的含量都不低。例如，維生素A的含量是鴨梨的30倍，維生素C的含量是鴨梨的2倍，維生素B1和維生素B2含量分別達(dá)到0.11毫克/100克、0.12毫克/100克，煙酸含量高達(dá)1.9毫克/100克。鈣和鎂的含量也遠(yuǎn)高于一般水果（鈣11毫克/100克，鎂39毫克/100克），甚至高于瘦豬肉。此外，牛油果的鉀含量是香蕉的2倍多。值得一提的是，牛油果中的膳食纖維含量也很高，是芹菜莖的2倍左右。

因此，對于一般人而言，牛油果絕對算得上是全面補(bǔ)充營養(yǎng)素的高端食物了。當(dāng)然，有體重超標(biāo)問題的朋友們在攝入牛油果時還需慎重，畢竟它的熱量敵得過同等重量的瘦豬肉了，還是淺嘗輒止為妙。

◆吃法與調(diào)味

盡管牛油果營養(yǎng)豐富，但還是有很多人表示對其口味無法接受，將重金買來的牛油果棄之如敝履。的確，牛油果身在水果界，卻絲毫沒有水果的甘甜多汁，咬一口只覺得綿軟油膩，初次嘗試很難適應(yīng)。不過，只要換個思路，拿它當(dāng)作蔬菜，就會立刻開發(fā)出很多美味又具創(chuàng)意的吃法了。

其中最常見的是將牛油果做成蔬菜或水果沙拉，配以豌豆粒、玉米粒和自己喜歡的時令蔬菜（或新鮮水果），撒上少許鹽、胡椒粉和熟芝麻，美味即成。需要提醒您注意，牛油果中脂肪含量本就不低，因此制作沙拉時盡量不要額外再加沙拉醬（脂肪含量一般在60%～70%以上），可以用酸奶來進(jìn)行調(diào)味，不失為健康又低熱量的選擇。

此外，為了克服口味方面的障礙，充分獲取牛油果的豐富營養(yǎng)，也有“好食者”開發(fā)出各種新奇的吃法。例如，將其做成果泥，替代黃油涂面包片吃；和牛奶、水果一起攪拌成奶昔吃；搗成果泥拌白砂糖吃；切成小塊卷進(jìn)壽司里吃，等等。在我們的鄰國日本，牛油果還有更加讓人驚嘆的吃法：蘸醬油芥末吃。據(jù)說，是取還未完全成熟的青色牛油果切片，裝盤后配以醬油（一般是生抽）和芥末蘸著吃，是日本人喜歡的經(jīng)典吃法。其實(shí)這倒不難理解，日本人嗜食生魚片，尤其是軟嫩入口即化的上好三文魚，而牛油果富含脂肪、蛋白質(zhì)，果肉綿密口感細(xì)膩，切片裝盤再蘸上生抽和芥末，口感與三文魚肉還真是有幾分神似。

◆美食還能美膚

牛油果作為一種優(yōu)秀的化妝品原料，在歐洲、非洲等地的應(yīng)用已有數(shù)百年歷史。牛油果果實(shí)和果核中都富含果脂，尤其是果核中果脂含量高達(dá)45%～55%以上。

牛油果脂以單不飽和脂肪酸為主要成分，質(zhì)感柔軟細(xì)膩，在古代非洲常被用做護(hù)膚乳膏、發(fā)用油以及男士刮臉后的“須后乳”，甚至用它涂抹傷口幫助愈合。時至今日，現(xiàn)代人更是全面開發(fā)了牛油果的護(hù)膚作用，無論是潤膚霜、乳液、唇膏、洗發(fā)乳、護(hù)發(fā)素，還是防曬乳液、很多高端化妝品都含有牛油果成分。成就其“美膚”功效最主要的是依靠牛油果脂的強(qiáng)大鎖水保濕功能，同時它還能促進(jìn)皮膚毛細(xì)血管循環(huán)和細(xì)胞再生，從而達(dá)到減少皺紋、延緩衰老的作用。牛油果脂中富含的肉桂酸酯還能防止紫外線照射引起的皮膚傷害和過敏反應(yīng)，因此對于防止曬傷、祛除曬斑也有一定功效。

看來，即便您不能接受牛油果的口味，用它來做護(hù)膚品也未嘗不可。譬如，用牛油果搗成泥與牛奶混合做面膜，滋潤肌膚；將牛油果搗碎用來涂抹發(fā)梢防止分叉；用牛油果泥與甘油混合做成護(hù)甲油，幫助滋潤干枯黯淡的指甲。

◆溫馨提示

1.現(xiàn)切現(xiàn)吃。吃牛油果必需趁鮮，挑選外殼摸起來軟硬適中，稍微施壓可以按得動的果實(shí)，切開后呈現(xiàn)嫩黃綠色。此時需立刻加工食用，否則極易在空氣中氧化變黃。

2.酌情儲存。摸起來堅(jiān)硬的牛油果尚未完全成熟，可以儲存較長時間，為了保持新鮮延緩成熟可放置在冰箱冷藏，需要食用時提前拿出，置于溫暖處即可加速成熟變軟。

水果界的“舶來品”牛油果，雖貌不驚人，口感也并不驚艷，卻能以其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值、美膚功效在蔬菜、水果、化妝品界多棲發(fā)展，不得不令人驚嘆。百變大咖牛油果，值得嘗試！