四種食材 降溫清熱

戰雅蓮

進入八月，秋季就快到來了，但天氣依舊炎熱。立秋過后，陽氣漸消，陰氣漸長，養生也要順應節氣的變化，由“春夏養陽”，轉為“秋冬養陰”。陰虛的人此時應抓住時機進行調養。這個月可以選擇一些具有滋陰潤燥作用的食物，如蜂蜜、百合、蓮子、銀耳、梨、蘿卜等，少吃油炸及辛辣食物。下面為大家介紹幾種應季食材及養生食譜。

一、蕎 麥

蕎麥又稱烏麥、花蕎等，原產于我國北方，現全國各地均有栽培。蕎麥可做飯、煮粥，或磨成粉做饅頭、餅、面條等面食。

中醫認為，蕎麥味甘，性涼，入脾、胃、大腸經，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、清熱解毒、止咳平喘、祛風除濕等功效，適用于食欲不振、慢性泄瀉、腸胃積滯、關節酸痛、白濁帶下、自汗、盜汗、咳嗽、丹毒、癰疽等癥。

現代研究發現，蕎麥具有較好的降壓、降脂、降糖作用，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、糖尿病等有很好的食療作用，患有高血壓、冠心病、高脂血癥者，可常用蕎麥與紅棗煮粥食用，或用蕎麥與龍眼、紅糖煮粥食用；糖尿病患者可經常用蕎麥與芹菜煮粥食用。蕎麥有健脾止瀉的作用，腹痛泄瀉者，可將蕎麥面炒香，用開水沖成稀糊食用；慢性泄瀉、腸胃積滯者，可用蕎麥面做飯；脾胃不和、腹部脹滿者，可用蕎麥面與蘿卜共煮粥食用。蕎麥外用效果也很好，患有疔瘡、癤腫、無名腫毒時，可用生蕎麥粉加醋拌勻外敷患處；皮膚燙、灼傷時，可用蕎麥粉炒黃，以冷開水調敷患處。

蕎麥不宜長期食用。脾胃虛寒、皮膚過敏者不宜食用蕎麥；便血者應慎食。

1.蕎麥扁豆粥

原料：蕎麥、扁豆各50克，白糖適量。

做法：蕎麥、扁豆研細，一同放入鍋中，加清水適量煮為粥糊，待熟時加入白糖，再煮1～2沸即可。

用法：每日1～2劑，早晚空腹溫服。

特色：健脾、降脂，特別適合于脾虛濕盛型高脂血癥患者。

2.蕎麥餅

原料：蕎麥面250～500克，紅糖適量。

做法：蕎麥面加水和成面團，分成若干個劑子，搟成片，包入紅糖后搟成餅，烙熟即可。

特色：下氣利腸、清熱解毒，特別適用于高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等癥者食用。

二、番 茄

番茄又稱為西紅柿，是深受人們喜愛的蔬菜和水果，可以直接生食，也可做成各種菜肴，還可以加工成番茄醬或果汁。番茄原產于南美洲，目前在我國分布廣泛，全國各地均有栽培。

中醫認為，番茄味酸、甘，性微寒，入肝、脾、胃經，具有養陰生津、清熱止渴、健胃消食、涼血平肝的功效，適用于熱性病口渴、食欲不振、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等癥。

番茄具有健胃消食作用，食欲不振、消化不良者，可用番茄絞汁飲用；或用番茄拌白糖食用。番茄具有養陰生津、清熱止渴的作用，中暑時，可用番茄擠汁飲用；或用鮮荷葉煮汁兌入番茄汁和西瓜汁飲用。口干口渴者，可用番茄與瘦豬肉煮湯飲用。胃熱、口干舌燥者，可用番茄汁與甘蔗汁混合飲用。發熱煩渴者，可用番茄汁與西瓜汁混合飲用。習慣性便秘者，可用番茄與蜂蜜、白糖拌勻食用。番茄有祛斑美容、護膚及抗衰老的作用，將成熟的番茄搗爛，加少量白糖，每天涂面，能使皮膚細膩光滑；長青春痘的人可用番茄汁擦拭面部。

未成熟的青番茄含有番茄堿，大量食用會引起中毒。脾胃虛寒及寒濕盛者應少吃番茄，女性月經期間也不宜過多生食番茄。

1.番茄雞蛋湯

原料：番茄250克，雞蛋2個，香油10克，豬油5克，精鹽、味精各適量。

做法：番茄洗凈，切成厚片。雞蛋打入碗內，加少許鹽，攪勻。鍋置火上放入豬油燒熱后，下入番茄煸炒片刻，加入清水適量，煮開后，緩緩倒入雞蛋糊，加入鹽、味精和香油即可。

特色：生津止渴，清暑消食，特別適合于傷暑口渴、夏季感冒發熱、食欲不振者食用。

2.番茄煮牛肉

原料：番茄250克，牛肉100克，食用油、鹽、糖各適量。

做法：番茄洗凈，放入沸水中燙一下，撈出，去皮，切塊。牛肉洗凈，切成薄片，放入鍋中，加水適量煮熟，再放入番茄塊，一同燉熟爛，放入油、鹽、糖調味，即可。

特色：具有平肝益血，健胃消食，養肝補脾，對高血壓、慢性肝炎等疾病有較好的輔助治療作用。

三、海 蜇

海蜇又名水母，為根口水母科動物海蜇的口腕部及傘部，口腕部及觸手稱海蜇頭，傘體稱海蜇皮，分布于我國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣等沿海地區，以東南沿海產量最大。每年8～9月間成群浮游于海面。海蜇可涼拌、蒸、煮、做湯等。

中醫認為，海蜇味咸，性平，入肝、腎經，具有清熱化痰、軟堅消積、養陰止咳、潤腸通便的功效，適用于陰虛肺燥、口燥咽干、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、酒醉煩渴、大便燥結、婦人勞損、積血、帶下、皮膚瘡癤等癥。

海蜇具有清熱化痰、養陰止咳的作用，陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽干痰稠者，可用海蜇與蜂蜜或冰糖拌勻蒸熟食用，也可將海蜇頭用醬油、芝麻油拌勻食用；陰虛痰熱、大便燥結者，可用海蜇與荸薺煎湯服用；慢性支氣管炎久咳者，可用海蜇與白蘿卜煎湯飲用；哮喘者可用海蜇與豬血共燉熟食用，或用海蜇皮與豬肉共燉熟食用。海蜇具有消積作用，小兒飲食積滯、消化不良者，可用海蜇與荸薺一同煮熟，去海蜇食荸薺；胃氣積滯者，可用海蜇頭與蘿卜涼拌食用。海蜇還具有潤腸通便作用，腸燥便秘者，可用海蜇切細，與麻油拌勻食用，或用海蜇、荸薺、生地水煎服用。現代研究發現，海蜇具有較好的降血壓作用，高血壓患者可用海蜇皮與糯米共煮粥食用，也可用海蜇、淡菜與豬瘦肉共煮熟調味后食用。

海蜇生食難消化，不可過量食用； 脾胃虛弱或虛寒者不宜食用。

1.涼拌海蜇皮

原料：海蜇皮300克，白菜心60克，香菜梗10克，蒜泥、醬油、醋、精鹽、香油各適量。

做法：海蜇皮切成細絲，放入沸水鍋中燙一下，撈出，用涼開水沖洗后瀝凈水分。白菜心洗凈，切成細絲。香菜梗用沸水燙一下，切成段。將蒜泥、醋、精鹽、醬油、香油兌成調味汁。將海蜇皮絲、白菜絲、香菜段放入盤中，拌勻，澆上調味汁即可。

特色：清熱化痰，消積通便，健脾和胃，補心益肺。

2.雪梨南杏仁海蜇湯

原料：雪梨1個，南杏仁10克，海蜇皮60克，蜂蜜10克。

做法：將雪梨洗凈，去皮、核，切成片。南杏仁用溫開水浸軟，洗凈。海蜇皮切成細條，以清水浸泡，漂洗去味，撈出，擠干水分，與雪梨片、南杏仁一同放入鍋中，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煮2小時，加入蜂蜜，稍煮即可。

特色：養陰潤肺，化痰止咳，適用于百日咳及肺結核屬肺陰不足者，證見久咳無痰或痰少而黏，甚則痰中帶血、五心煩熱、潮熱盜汗、口干咽燥、形瘦顴紅等。

四、番木瓜

番木瓜又稱萬壽果、石瓜、乳瓜、番瓜、蓬生果，在我國主要分布于廣東、廣西、云南、福建、海南、臺灣等地，是嶺南四大名果之一。番木瓜果香濃郁、營養豐富，被稱為“百益之果”。除作為水果鮮食外，番木瓜還可用來做菜，也可加工成木瓜糖、果脯、果汁、果醬、罐頭等。燉肉時放幾片番木瓜，可使肉容易熟爛，并能增加菜的鮮味。

中醫認為，番木瓜味甘，性平，具有消食下乳、除濕通絡、解毒驅蟲的功效，適用于消化不良、胃及十二指腸潰瘍疼痛、乳汁稀少、風濕痹痛、肢體麻木、濕疹、爛瘡、腸道寄生蟲等疾病。

番木瓜具有健胃化積作用，胃病、消化不良者，可用番木瓜生吃或煮食；脾胃虛弱者，可用番木瓜、山藥、山楂、糯米共煮粥食用；胃及十二指腸潰瘍疼痛者，可每日2次飲用鮮木瓜汁。番木瓜可治療產后缺乳，產婦乳汁不通時，可用豬蹄與半熟的番木瓜燉熟食用，也可用番木瓜與韭菜共煎服。番木瓜有驅蟲作用，患有蛔蟲、絳蟲病者，可用未成熟的番木瓜切碎焙干，研成細粉，每日早晨空腹服10克，連服3天。番木瓜具有很好的美容抗衰作用，深受女性朋友的喜愛，將番木瓜與蓮子肉、紅棗、冰糖、牛奶一同燉熟食用，具有保養肌膚、消除皺紋的作用；番木瓜與獼猴桃一同搗爛，加適量蜂蜜食用，具有很好的美容抗衰作用。

番木瓜可興奮子宮，孕婦不宜多吃，以免引起流產。有少數人對番木瓜有過敏反應，應加以注意。

1.銀耳燉木瓜

原料：銀耳15克，番木瓜（中等大）1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。

做法：銀耳用清水泡發，洗凈。番木瓜削皮、去子，切成小塊。南、北杏仁去衣，洗凈，連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內，加適量開水燉煮20分鐘即可。

特色：滋潤養顏，經常食用可使皮膚滋潤，防止皺紋出現，延緩衰老，還可治療燥熱咳嗽、干咳無痰、痰中帶血等癥。

2.木瓜養顏湯

原料：新鮮番木瓜、鮮牛奶、砂糖各適量。

做法：番木瓜洗凈，去皮、籽，切細，放入鍋中，加水及砂糖各適量，煮至番木瓜爛熟，倒入鮮牛奶，煮沸即可。

特色：美容護膚，常飲可使皮膚光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少，面色紅潤。