熗拌蓮菜

文怡

原料：蓮藕1節(jié)（約250克），紅椒半個(gè)，小青椒2個(gè)，大蔥1節(jié)，姜1小塊，大蒜1瓣

調(diào)料：醋1湯匙（15毫升），白糖2茶匙（10克），鹽1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），花椒15粒，油4湯匙（60毫升）

1.蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。

2.鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤(pán)中。調(diào)入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。

3.食用油倒入湯勺中，放入花椒，開(kāi)小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮的顏色，油冒煙時(shí)，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。

1.蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。

2.鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤(pán)中。調(diào)入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。

3.食用油倒入湯勺中，放入花椒，開(kāi)小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮的顏色，油冒煙時(shí)，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。

★花椒油的實(shí)際用量為10毫升，剩余可以保存起來(lái)用于制作其他涼拌菜，如熗拌苤藍(lán)絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲等。

★購(gòu)買(mǎi)蓮藕時(shí)，要挑選兩頭兒都有藕節(jié)的，這種帶藕節(jié)的藕，沒(méi)有淤泥進(jìn)入藕的孔洞。否則，清洗起來(lái)比較麻煩。

★做這道熗拌蓮菜，用什么醋都可以，白醋做出來(lái)顏色好看，米醋做出來(lái)清淡，用香醋的話味道濃郁，用水果醋的話，還會(huì)有淡淡的果香，選擇哪種看您自己的喜好吧。