桐廬名宴“十六回切”

趙魯璐

“喂，伙計，先來四干果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞……”《射雕英雄傳》第七回，作小乞丐裝扮的黃蓉在張家口“傍上”郭靖這個冤大頭后，點菜之時語出驚人，將狗眼欺客的店小二一下子就唬住了。這“四干果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞”在金庸筆下分別是：荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏；時新鮮果；砌香櫻桃和姜絲梅兒；玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。文學作品里的菜名都修飾得怪好聽的，但文學總歸源于生活。書中的黃蓉來自江南，事實上，江浙一帶確實有這樣的宴席菜式，那便是素有“江南滿漢全席之稱”的“桐廬十六回切”。

“十六回切”即以十六道菜品為一回合，按照預定的回合數進行切換。用餐十分講究，開席宴桌擺放“四四十六”種果食：四生果分別是金橘、冬棗、桂圓和石榴；四干果是西瓜子、葵花子、板栗和花生；還有四色糕點和四色冷碟。司儀唱菜巡酒后，四熱菜、四大菜、四時蔬、四點心陸續登場上桌。這些菜名絲毫不遜金庸筆下的詩意，如鴻雁傳情、醉憶江南、步步高升、春江碧玉、翠色隨人……等等。

著名畫家葉淺予先生對“十六回切”情有獨鐘，曾賦詩描述宴席中的佳肴：“醬燒螺絲拌雷筍、油炸臭干雞子餅，清蒸白魚熬餛飩……”可見菜式繁復味美，極盡特色。其實，“十六回切”宴席里的菜品并非一成不變，每個季節都有相應的時令食材，注重菜式和食物的合理配置。每個回合的菜品都有個大軸主角，有時是瓜果甜品，有時是山珍海味，有時是地方時鮮。比如六月里的鮮果必有酸甜爽口的楊梅，捕魚期應有肥美肉白嫩的鱸魚，不然，東家可是要被賓客罰酒三杯的。

“十六”這個數目也頗有講究——既指菜品數量，又根據“四四十六”的諧音暗含“事事六合”之意。“六”是東南西北上下六個方向，將宇宙萬物涵蓋在六面中，六合體現了“民以食為天”“天人合一”的中國古典哲學思想。更奇妙的是，“十六回切”里的“四四”不僅寓意“東南西北”四象，還代表著“酸甜苦辣”四個味覺、“春夏秋冬”四個時空，以及“中正仁義”四個傳統儒家道德倫理的價值觀，從各個層面反映了“四海升平、六六大順”的吉祥之意。中國飲食文化的有趣之處，常常是通過各種聯想，寄寓著人們樸素的美好愿景。

此宴源自南宋，與《射雕英雄傳》小說的歷史背景亦不謀而合。江浙一帶自古是魚米之鄉，物產豐饒、地貌豐富。得天獨厚的條件，使得浙江不僅有田園水產、海灣生鮮，也有山野趣味、鄉土美食。而處于錢塘江流域中段的桐廬，山水秀美，交通便利，古往今來俱為客商輾轉蘇杭北上的中轉站。有詩為證：“古來瀟灑稱名郡，莫把繁華數汴州。”來往客商在此駐足歇腳、游山玩水，因此形成了喧囂熱鬧的人文氛圍，也逐漸形成了獨特的“桐廬十六回切”。自南宋以來，“十六回切”不斷完善改良，至明清時期聲名大噪，再到如今，經過數個朝代幾百年的歷史積淀和傳承，“桐廬十六回切”已被列為杭州市市級非物質文化遺產，足以從中窺見中國飲食文化的源遠流長。

品味一場盛大的傳統宴席“桐廬十六回切”，讓人仿佛趟過悠遠的歷史長河，回到金戈鐵馬的武俠世界，置身于刀光劍影，漫步于楊柳河畔，沉醉于俠骨柔情，美酒佳肴，絲竹亂耳，更有聰明絕頂的桃花島姑娘巧笑倩兮，只為那萍水相逢、豪氣云天的靖哥哥。一場美麗的邂逅便在觥籌交錯間情根深種——你若為我千金置宴，我就陪你執劍天涯。