八月菜園：大白菜與白蘿卜

進入八月，天氣熱得讓人有點透不過氣來。幾個同事窩在辦公室里，手上忙著工作，嘴上也閑不下來，聊幾句家常緩解困意。當然，“吃”一直是我們辦公室里的熱門話題，幾個回合下來，不知誰挑的頭兒，聊天直接進入憶苦思甜模式。聽著大家的回憶，我也在想，哪種蔬菜是我記憶最深刻的樸素美食呢？

童年記憶的守望者：大白菜

晚秋初冬，當果蔬“小伙伴”紛紛逃離冷霜的時候，大白菜仍然在菜畦里倔強地站著，任由冰霜積淀他們豐富的“內涵”，成就著園子里的最后一片風景。北方人冬季是離不開大白菜的。記得小時候，姥姥家總會買上幾百斤白菜，整齊地碼放在向陽的墻邊，用棉被蓋好，搭上草簾，好讓它成為整個冬天里餐桌上最耀眼的主角。即便是現在，購物極為方便，到了冬天，母親也還是習慣于買上幾棵白菜，放在陽臺上“存”起來。或炒或燉或煮，鮮嫩甘甜的味道就這樣從未離開過我的腦海和舌尖。

大白菜原產我國北方地區，含有豐富的蛋白質，多種維生素，鈣、磷等礦物質元素以及大量的粗纖維。此外，大白菜還有預防老年性動脈硬化和心血管疾病、潤腸通便、輔助治療十二指腸潰瘍等疾病的功效，絕對稱得上是有益人體健康的食品。

◆“輕”“松”播種

對于大白菜，我們一般采取直播的方式。播種前，為了防止種子帶菌可以進行溫湯浸種。具體做法是：先將種子在冷水中浸泡10分鐘，再放于50℃～55℃的溫水中浸種30分鐘，再移入冷水中冷卻，然后撈出放于通風處晾干待播。

栽培容器我建議大家選擇中大型的泡沫箱，并在底部打好排水孔，將種植土和底肥充分混勻后，澆水直至箱子底部有水流出為止。

播種時，建議用條播的方式（即把種子均勻地播成長條），每個播種位置放置2粒種子，播種時種子間隔要“松”，距離在15厘米左右。播后在種子上覆土1.5厘米，再用噴壺“輕輕”將土噴濕，并放置在陰涼處。

◆及時間苗

在20℃～25℃的溫度下，經過4天左右的時間，大白菜就會出苗了。在幼苗長出2片真葉的時候，我們要及時進行間苗，留下健壯苗。在幼苗長出5片真葉的時候，進行第二次間苗。當長出8片真葉的時候，我們可以結合移栽進行間苗。這時，每個位置只需要留下一顆苗。剩下的那棵被我們“間下來”的幼苗就可以依據口味吃掉啦！

◆補充水肥

有句俗語，“澇不死的白菜，旱不死的蔥。”白菜是喜水的植物。有的時候白菜從菜心開始腐爛，就是因為缺水導致的。因此，我們要保證對大白菜供給充足的水分。作為生長期較長的大白菜，我們要在第三次間苗后開始施加肥料，每半個月施用一次，一般2～3次就可以了。不過，要注意施肥的位置，不要燒到白菜的根部。這里提示大家一下，一定要保證種植容器的排水通暢，不然澆太多水，就算是喜水的大白菜也是會爛根的。

◆注意防蟲

不光是我們愛吃大白菜，蚜蟲等害蟲也是白菜的死忠“粉絲”。秋天的陽光和溫暖的天氣是非常有利于害蟲們活動的。有條件的朋友可采用25目（防蟲網篩眼的直徑單位）以上的防蟲網（可以在花市購買，或者用特別密實的紗網代替）進行全覆蓋栽培。如果發現有蟲害了，要立即噴施稀肥皂水等進行除蟲。

◆開心收獲

在白菜生長9～11周后，我們可以用手輕輕按壓白菜，如果感覺緊實，那么就可以進行收獲了。如果想要更好的口感，讓白菜的菜心更加緊實，也可以在霜降后3天左右將外葉上部用繩子輕輕扎起來。同時，建議大家在收獲前10天左右停止澆水。采收時用刀割下根部，去除多余外葉，這樣采收的大白菜可以貯存20天左右。

幸福生活的記憶：白蘿卜

在我結婚之前，白蘿卜從來沒有出現在我的食譜當中，雖然總在菜市場中與它相遇，但是真的不知道怎么烹飪它口感才好。在我的印象中，白蘿卜的味道好像只有一個字——辣！

說它是幸福生活的記憶，還有一段由來。妻子不會做飯，但是熬粥是一把好手。她知道我上學時落下了胃脹的毛病，就買來白蘿卜，削皮、切片與小米一起熬制。這是我第一次吃白蘿卜小米粥，小米粥濃稠清香，白蘿卜軟糯甘甜，完全沒有了印象中的辛澀。在妻子的悉心照顧下，我的胃口也隨之好了很多。當然，因為胃口變好，我的體重也有升高，并且出現了小肚子，這也算是幸福的代價吧！

◆因“材”定“器”

白蘿卜不同于大白菜的淺根系，它垂直向下生長的根系對栽培容器有著特殊的要求，因此我們得準備深底的花盆。這里給大家介紹下我的“秘密武器”——面布袋。用布袋子作為栽培白蘿卜的容器，需要特別注意，袋子底部要準備一個接水的托盤。

白蘿卜，“生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。因此在準備栽植土的時候，我給大家提示幾個需要注意的地方。一個是要保證栽植土深度不低于30厘米；二是要選擇疏松和排水良好的土壤；三是要施好底肥，加入適量腐熟的豆餅肥即可；四是要將土壤混勻，并充分粉碎，避免蘿卜畸形。

◆直播與移植

在陽臺栽植中，我們還是采取直播的方式，撒播、條播或穴播都可以。如果用布袋的話，可以挖出直徑在5厘米的洞，每穴3～5粒種子。播種后覆土，并充分澆水。

白蘿卜喜歡涼爽和陽光充足的環境，較耐寒，怕高溫。它的生長適溫為13℃～20℃，幼苗能耐-3℃的低溫，當溫度超過25℃時生長緩慢。因此，我們在播種后要將其放置在陰涼的地方，3～5天就可以看到幼苗出土了，破土后逐漸移至陽光充足的地方。

在幼苗有1～2片主葉時，開始進行間苗。第一次將苗間成3棵，第二次在幼苗長出3～5片真葉，將苗疏成2棵，第三次當長出5～6片真葉時疏成一株苗。間苗的時候要注意將土壤集中于幼苗根部，以穩定植株。將“間出”的大苗放置在事先挖好種植穴的容器中，用手指壓實，注意土壤不要蓋過葉片的生長點，之后充分澆水。

◆澆水與控水

白蘿卜喜濕潤且不耐旱，我們要在幾個重要的時間段，做好澆水和控水的工作。第一個是苗期，苗期正值高溫，要做到小水勤澆，保證供水，直至定植后5～7天；第二個是葉生長旺盛期，要多澆水，保持土壤濕潤；第三個是肉質根膨大生長期，供水要充足，不能缺水；第四個是肉質根膨大后期，這時注意一定要控制澆水量，不然蘿卜會糠心或者裂根。

在施肥方面，白蘿卜一般施基肥后，整個生長過程中只有在蘿卜展開5～6片真葉時施一次稀薄液肥；肉質根生長期再追施一次以鉀肥為主的復合肥就可以了。

◆適時收獲

當白蘿卜的根部直徑長至5～7厘米的時候就可以收獲了，這時候可以讓家里的小朋友來一起玩個拔蘿卜的游戲，絕對會是一個非常歡樂的場景！這里再提醒大家一句，千萬別太晚采收，不然會空心的哦。