想念外婆的咸肉粽

□ 李舒云

隨著端午節臨近，超市里各種粽子開始促銷，看著那琳瑯滿目的粽子，讓我想起外婆的咸肉粽。雖然很多地方的粽子也都有吃過，但我酷愛外婆包的廣東咸肉粽。

端午節前夕，外婆會提前一天到市場，她說五花肉要選粉紅脂白、層層分明的。外婆把買回來的五花肉洗干凈后切成2指方形的塊狀，再用鹽、生抽、料酒、麻油和五香粉拌勻，腌制一天以上，讓調料的香味滲透到肉里面。

第二天早上，外婆會早早起來，把泡了一個晚上的去皮綠豆濾水后拌上鹽、花生油，還有少許小蘇打。再把糯米淘洗干凈，用水泡上一小時，然后濾掉水，同樣加鹽、花生油、少許小蘇打拌均勻。為了粽子的味道，外婆會輕輕舔舔，看看味道是不是恰到好處。外婆準備好這些食材后，燒開水放上箬葉和蘆葦煮上10分鐘，然后吩咐嘴饞的我們把煮過的箬葉和蘆葦，一張一張、一根一根清洗干凈。外婆說因為箬葉的表面光滑軟韌，比較好包粽子，而且用它包的粽子會有一股特殊的芳香。

眼看外婆就要開始包粽子了，我和哥哥、表哥快速地搬來小凳子，圍坐在外婆身邊。當我們忍不住伸出小手想要“幫忙”時，外婆一個眼神過來，笑著說：“先學，不然浪費了食材就沒好粽子吃了?！甭犃送馄诺脑捄螅覀冎荒芄怨缘赝兄掳?，眼睛一眨不眨地看著外婆包粽子。只見外婆拿起兩張箬葉疊在一起，先放上一層糯米，然后一層綠豆、一層腌制好的五花肉，最后再蓋上一層綠豆和糯米，將兩邊箬葉把它們裹緊，取一根蘆葦，從頭到尾纏幾圈勒緊，粽子那標準的“小蠻腰”就包出來了。

粽子包好后，外婆找了一個大鍋，等水煮開后把粽子下到鍋里，先用大火煮一會，再轉中火煮至幾個小時。?；鸷螅馄胚€要讓粽子繼續在熱水里燜近兩個小時，說這樣粽子的口味會更加軟糯。到最后外婆掀開鍋蓋的一剎那，整個院子都飄散著濃濃的粽香味。

看著晶瑩剔透的糯米、黃色的無皮綠豆和五花肉已完美地結合到一起，我會用攥著手里等候已久的勺子搶著挖上一口，快速地送到嘴里再細細咀嚼，有嚼勁的糯米和著綿綿的綠豆以及入口即化的五花肉，真的美味極了。外婆看著我們狼吞虎咽的樣子，總是笑著說：“鍋里還有呢，不要搶，小心燙著。”

自2000年外婆去世后，母親開始“接力”，為我們包咸肉粽，母親的咸肉粽里還有外婆愛的味道。外婆雖然已離開我們，但她的愛就像肉粽鮮美的粽心那樣，永遠留在我們的心里。□