中學食堂營養配膳與平衡膳食初探

陳光艷

（湖北省竹山縣寶豐中學）

一、中學生營養午餐的設計原則

在中學中，食堂工人設計的健康食譜是根據不同學生的身體素質，根據季節情況進行合理搭配食物，使得食物中的各種營養成分能夠充分顯示出來，通過對食物的處理，能夠保證中學生攝入一定量的蛋白質、脂肪以及碳水化合物等營養物質，使得飲食能夠滿足學生身體內部的需要。

1.同食性、不同季節的食物選擇與制作

食堂工人對食物的選擇應該符合學生的需求，在考慮季節、地區等限制性條件的條件下，充分利用當地當季食材進行設計食譜，比如到了春季，天氣逐漸變暖，人們身體中的肝臟生發，應該注重多吃綠色食物，食堂工人應該多增添芹菜、菠菜等綠色食品。

2.烹調，注重菜品色、香、味、形的搭配以及衛生工作

食堂工人注意菜品的色香味以及食物衛生安全，盡量避免辛辣，營養學生的健康，還可以設計對比色鮮艷的菜色進行吸引學生。飲食安全是首要任務，食堂工人在選取食材時不能選取有害物質，提倡健康綠色。

二、中學食堂的合理配膳

1.原料選擇的多樣化、營養化

選擇不同的食材原料進行設計，這樣能夠滿足學生的胃口，同時補充多種營養，利用作料的合理搭配，促使膳食樣式多樣。除了原料多樣化選擇，還要對其搭配營養化，使得在烹飪的過程中注重營養的搭配，不斷地攝入多種能量，又要避免烹飪帶來的食材營養損壞，保證食材的營養價值。

2.食物調養的季節化、個性化

食物具有季節性，食堂工人也要根據季節的變化為學生設計不同的具有營養價值的食物，采用適應季節的溫度，注重各種食材搭配，使得食材能夠保證食物的營養，為學生提供豐富的維生素以及鈣物質，比如夏季的食物要具有清爽口味，增添補充礦物質，設計清炒藕片、豆類等食物。在保證營養的同時還要保證食物設計的個性化，具有針對性地設計食譜，為學生的健康成長負責任。

總之，食堂關系著學生的飲食健康，學校要不斷提高食堂工人的綜合素質，搭配合理的營養膳食，促進學生健康成長。