淮揚刀客再續江南魅力
2015-08-17 15:24:15
餐飲世界 2015年4期
關鍵詞：南京
江南灶是南京香格里拉大酒店的創新中餐廳，位于酒店一樓，中式古典的富麗中，江南家常樣式的灶臺偏安在入門的右手處，江南人的童年細節，江南人奶奶家外婆家的記憶，一目了然。江南灶延續了中華美食之廚藝傳統，尊食材、重本味，呈現“對于傳統江南口味的堅持、對于民間家常菜肴的傳承”。江南灶行政總廚、掌勺人是淮揚菜名廚侯新慶，從他在中山香格里拉的紅樓宴開始，到北京中國大飯店的夏宮，眾多美食老饕仰慕他的“淮揚刀客”之名，對他主理的淮揚菜趨之若鶩。此次，侯大廚轉戰南京，四處尋找江南魚米之鄉的優質原料，融入他精心設計的適合南京人口味的菜單，在尊重和弘揚傳統飲食文化的同時，也不斷吸納新鮮事物，尋求二者的完美結合，這就是江南灶中餐廳的魅力。（文/小小）endprint
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