人人湘 夢想米粉的深度互聯(lián)網(wǎng)思維

Lucky

2014年O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目如雨后春筍不斷涌現(xiàn)，服務(wù)和餐飲項(xiàng)目占著很大比例。在餐飲項(xiàng)目中，黃太吉、西少爺、雕爺都出現(xiàn)較早，并取得了不錯(cuò)的成績。很多傳統(tǒng)餐飲業(yè)項(xiàng)目在一定程度上制約著互聯(lián)網(wǎng)功能的升級迭代，在它們身上有著更多傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，移動互聯(lián)網(wǎng)手段的權(quán)重并沒有清楚體現(xiàn)。而人人湘模式的意義在于用單店作為線下體驗(yàn)中心，用一切產(chǎn)品和服務(wù)為移動互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，米粉全都在線下體驗(yàn)、嘗試，并且都當(dāng)作線上用戶的導(dǎo)入入口。當(dāng)這一入口模式被證實(shí)是可行的，人人湘將會根據(jù)模式復(fù)制和用戶數(shù)據(jù)戰(zhàn)略，拉動餐飲重資產(chǎn)重新布局。傳統(tǒng)餐飲店做一個(gè)二維碼搞營銷可能只是一個(gè)手段，但“至尊鮮魚粉入口”卻代表一種更廣泛的移動互聯(lián)網(wǎng)思路。

一碗有夢想的米粉

人人湘作為一家以湖南米粉為基礎(chǔ)產(chǎn)品的移動互聯(lián)網(wǎng)公司，首先，產(chǎn)品以情懷為主打，沒有情懷的產(chǎn)品無法與市場和用戶產(chǎn)生黏性。人人湘出現(xiàn)的緣由，就是滿足北漂湖南人的家鄉(xiāng)情懷，給予他們奮斗打拼征程中的情懷與寄托，而在北京，大家能吃一碗正宗的湖南米粉，就是一份小小的夢想，人人湘的目標(biāo)就是要滿足這一個(gè)小小的夢想。而人人湘在產(chǎn)品上也體現(xiàn)了新一代年輕人的品質(zhì)，不妥協(xié)、不圓滑、做自己、做極致。北京有無數(shù)風(fēng)味菜系，都因適應(yīng)本地口味而改良，改良到失去原本的初衷。人人湘從開業(yè)就確定了自己的定位，做原汁原味的湖南米粉，并以跨界、創(chuàng)新、年輕作為特點(diǎn)。米粉如人，在競爭激烈的市場中，做一個(gè)原本的自我，保持堅(jiān)定的態(tài)度，本身就是每個(gè)人心中的夢想，人人湘在堅(jiān)持這個(gè)夢想。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想，人人湘龐大的團(tuán)隊(duì)前前后后七進(jìn)湖南，踏遍三湘四水，到長沙、衡陽、常德、郴州、永州等有代表性的地方，搜集最好吃的米粉。首次尋粉之旅，三天內(nèi)共吃了40多家店，100多種米粉，最多的一天吃了11頓、跑了3個(gè)地市，留了12個(gè)店老板的電話。幾乎每天要吃幾十碗。一路考察下來，人人湘對于店面的口味和要做的產(chǎn)品有了一個(gè)初步的判斷。2014年2月，人人湘在中關(guān)村新浪樓下一家不起眼、不掛名的測試店開業(yè)，經(jīng)過3個(gè)月中關(guān)村白領(lǐng)的測試更新，基本確定了人人湘體驗(yàn)店的首批產(chǎn)品目錄。人人湘發(fā)起人劉正說：“我們的每款米粉都是經(jīng)過嚴(yán)格考量的，1.2細(xì)度的粉適合搭配鯽魚粉，1.5細(xì)度的粉適合做老饞粉，而炒粉、老饞粉必選用純手工制作的粉。”

人人湘的創(chuàng)業(yè)，是基于移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的機(jī)遇，就如同信用卡的質(zhì)疑到普及、支付寶的迅速增長，體現(xiàn)的是互聯(lián)網(wǎng)對信用環(huán)境的重建和優(yōu)化，民眾對新支付方式的接受程度和普及速度都是體現(xiàn)著互聯(lián)網(wǎng)的魅力。人人湘的微信下單、微信支付、互聯(lián)網(wǎng)營銷及O2O模式，將讓大家看到，未來不久，移動互聯(lián)網(wǎng)將在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成沖擊，顛覆傳統(tǒng)餐飲的店面經(jīng)營模式，而人人湘期待在這個(gè)浪潮中，引領(lǐng)先機(jī)，創(chuàng)造價(jià)值，形成社會樣本。人人湘一開始就站在新消費(fèi)模式的潮流之上，引領(lǐng)著人們新的生活習(xí)慣。這是一個(gè)移動互聯(lián)網(wǎng)的蝴蝶效應(yīng)，人人湘已開始揮動翅膀，而那一場浪潮，是人人湘期待的夢想。

一切為用戶服務(wù)

人人湘自2014年8月25日正式營業(yè)，用四個(gè)月的時(shí)間賣出了31900碗粉，一天平均賣出270碗；如果按照38個(gè)座位計(jì)算，他們在一個(gè)遠(yuǎn)離城中心位置的店面平均每天的翻臺次數(shù)是7次；開業(yè)以來用戶自助下單的比例從開業(yè)初期的50%上升到現(xiàn)在的83.7%；在過去的四個(gè)月里，堂食（不含外賣）最高的當(dāng)日營業(yè)額達(dá)到了12600元，而最近的這一個(gè)月，日銷突破10000元成了常態(tài)。能夠取得如此成績除了人人湘米粉的味道吸引外，人人湘把移動互聯(lián)網(wǎng)的概念做到了極致對人們也產(chǎn)生了不小的影響。人人湘的品牌定位、店面選址、吉祥物，包括所有的用戶互動，全都是在微信平臺和社區(qū)里完成的。劉正介紹到：“在我的心里‘什么才是好的就餐體驗(yàn)，就是不用用戶費(fèi)勁去選擇，只需要告訴他下一步做什么就好。像人人湘就會通過大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，讓每個(gè)即便是第一次進(jìn)店的用戶都可以很輕松地選擇他所需要的東西，并且得到最快的體驗(yàn)。”進(jìn)入人人湘的店面，如果是第一次進(jìn)店，引導(dǎo)員會推薦用戶嘗試最便宜的、也是人人湘的入門款產(chǎn)品29元的“辛太急”。如果已經(jīng)是多次嘗試，口感比較挑剔，引導(dǎo)員則會建議升級到“黃鴨叫”或者“鯽魚粉”。人人湘從來都不會推薦貴的。“因?yàn)橘F的單品單個(gè)利潤可能會更高，但入門級產(chǎn)品的制作、就餐等會更快，同樣也能獲得總體高利潤。而且直接推薦貴的產(chǎn)品會對用戶的消費(fèi)心理留下不佳印象。我們會特別用心地去洞悉消費(fèi)者的消費(fèi)心理。”人人湘對用戶體驗(yàn)感關(guān)注之周到體現(xiàn)在各個(gè)方面，包括像手機(jī)點(diǎn)餐，“我們不會要求消費(fèi)者為了點(diǎn)餐就離開他們所熟悉的微信，下載新的APP。我們的做法是在微信上點(diǎn)擊人人湘，地理定位系統(tǒng)就會根據(jù)用戶的所在位置獲取他的地理信息，根據(jù)他的地理信息自動匹配離消費(fèi)者最近的店的信息，同時(shí)可以識別他是在門店內(nèi)還是在門店外。如果是在門店外，會彈出選座的頁面，可以預(yù)約時(shí)間，但座位只保留5分鐘；預(yù)約完成，進(jìn)入點(diǎn)餐頁面，點(diǎn)餐的頁面根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果設(shè)計(jì)，賣得最好的產(chǎn)品排第一，消費(fèi)者幾乎不用去思考到底選什么。要么選自己最喜歡的，要么選大眾最喜歡的。選完下單支付，一氣呵成、簡單便捷。我覺得這種體驗(yàn)是‘80后至90后更加喜歡的體驗(yàn)方式。”

顛覆傳統(tǒng)的人人湘經(jīng)營理念

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的理念是圍繞用戶體驗(yàn)為核心，將產(chǎn)品做到極致。客戶的體驗(yàn)越輕，體驗(yàn)越順暢，客戶的滿意度越高，對相應(yīng)的平臺應(yīng)用就會增加黏性，并形成口碑效應(yīng)。人人湘規(guī)劃的用戶就餐體驗(yàn)是在餐前、在辦公室即可下單付款，同時(shí)訂單號會提醒其排號順序，自行控制到店時(shí)間，到店后大屏幕已有微信取餐叫號，直接按號取餐享用。“不帶錢包的一天”是全新的體驗(yàn)，同時(shí)也會形成新的消費(fèi)習(xí)慣。

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)就是開店、開店、開店，增加新品、增加新品、增加新品，但人人湘的思路完全不同。劉正覺得：“發(fā)展速度過快，一定會影響質(zhì)量，而且迅速開店會迅速透支掉擁護(hù)者的需求度。市場其實(shí)是需要慢慢去培養(yǎng)的。人人湘不像很多連鎖品牌一樣，其實(shí)它是一個(gè)精品店的模式，可能每個(gè)區(qū)最多開一兩個(gè)店。店面的確立根據(jù)商圈而定，像中關(guān)村、國貿(mào)、五道口、西二旗、望京、金融街等商圈是必須開店的位置，所以我們會首先在這些地方開店，等到店開起來一段時(shí)間之后，如果上座率非常高，到了供不應(yīng)求的地步，我們才會考慮在同一商圈開第二家店。”互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品理念認(rèn)為，多即是少，少即是多。再大的店面，幾百種的菜單，對于消費(fèi)者而言，實(shí)際經(jīng)常光顧的不超過10種，而圍繞幾百種菜品進(jìn)行的采購、備料、人員配備等資源，是餐飲企業(yè)成本損耗的很大部分。人人湘的做法，是將最極致的品類縮減到5-8種，相應(yīng)的資源和物料人工都會成倍減少，同時(shí)集中主要研發(fā)力量在產(chǎn)品的品質(zhì)把關(guān)和創(chuàng)新上。實(shí)際操作來看，顧客到店，點(diǎn)餐決策時(shí)間基本在半分鐘以內(nèi)，得到菜品的品質(zhì)是最好的，就餐體驗(yàn)和評價(jià)也集中表現(xiàn)為優(yōu)良。人人湘的精品模式要想長期良性發(fā)展，一靠極致的產(chǎn)品，二靠用戶體驗(yàn)的核心。所以在無法控制極致產(chǎn)品質(zhì)量的情況下莽撞開店，只能是砸了自己的招牌。人人湘之所以要將店門定位在精品店模式上，是因?yàn)槿巳讼娴摹熬€下”店面實(shí)際上起著旗艦店的作用，“只有門店的產(chǎn)品足夠好，才能讓用戶愿意嘗試購買老饞粉半成品產(chǎn)品等，從而勾起食客自己制作人人湘標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的欲望，主動購買‘線上售賣的米粉、牛肉、花生等，實(shí)現(xiàn)線下營銷到‘線上的友好轉(zhuǎn)移。這樣一來，既然我們在網(wǎng)上就可以銷售各種豐富的產(chǎn)品進(jìn)而產(chǎn)生利潤，那么我們就沒有必要去開那么多的門店，而開店的目的就是吸引用戶，將用戶從線下吸引到線上。”

縱觀人人湘的營銷理念，實(shí)際上是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品將線下營銷與線上銷售作為主要陣地，打通線上線下市場，不僅在產(chǎn)品本身，更在產(chǎn)品周邊衍生品的生產(chǎn)和銷售打通前后端。互聯(lián)網(wǎng)營銷是重要的，而最重要的是形成互聯(lián)網(wǎng)銷售，線上訂單直接支付，轉(zhuǎn)化為線下收貨，再轉(zhuǎn)化到線上評價(jià)和口碑傳播，整個(gè)閉環(huán)順暢。這是一種全新的營銷理念，這些想法可能會在不遠(yuǎn)的將來對整個(gè)餐飲行業(yè)產(chǎn)生巨大的影響。