叫個鴨子 注重用戶就餐體驗

cindy

2014年是無數個小公司崛起的一年，其發展速度更快，發展模式更新穎，帶領了一批創業青年走出了“小”時代。由北京味美曲香餐飲管理有限公司控股的中餐連鎖品牌“叫個鴨子”就是這支隊伍中的一個典型。主做烤鴨外賣O2O，由數名從事互聯網及媒體行業，熱愛傳統美食的“85后”、“90后”發起創建。

2014年3月“叫個鴨子”開始籌備，5月16日開始對朋友的朋友免費品嘗，送了100份產品給互聯網、媒體圈的朋友，此后基本是靠口碑傳播積累用戶，同時開始售賣。一個月左右的時間，銷量突破了 每天100只烤鴨。經營不到半年，獲得了600萬元天使投資，企業估值超過 5000萬元人民幣。8月微信個人號用戶好友超過5000人，回單率達60%，日訂單量過百，按產品單飛套145元、雙飛套288元的價格估算，單日流水約2萬元。這就是到目前為止“叫個鴨子”迅速在市場中創下的業績，這只鴨子，究竟有何神奇之處呢？

配送團隊保證口味

先說“叫個鴨子”賴以生存的鴨子的產品口味，雖然吃法不精致，但賣價卻不便宜，一只烤鴨128元，加上粥和鴨蛋的套餐價格是145元。鴨子主材來自河北白洋淀，是無催化的生態鴨。用精選20種配料的配方腌制而成，造就獨一無二的味道。與其他做鴨企業不同，他們不是不要脆皮，不需蘸醬，而是把鴨子剁成一截截啃著吃，香而不膩且純天然不含任何添加劑，通過限定配送范圍和時間，保證顧客最佳的品嘗時間。

“叫個鴨子”團隊目前只有三十幾個人，其中配送團隊占了一大半，后廚五個人，其他的是客服和運營。“叫個鴨子”創始人曲博在創業初期將有限的成本砸到了廚房，以此來保證鴨子的口味。從去年5月份開始，他幾乎處于隱匿狀態，每天只做一件事，那就是根據反饋改進口味以及開發鴨子的周邊產品。被稱之為“跟鴨死磕”的態度。

“叫個鴨子”的鴨子單品固然得到了人們的歡迎，但其產品的售賣形式更形成了有趣的飯后談資。企業通過微信和電話銷售，每天外送時間從11點至24點，鴨子送餐員會開著MiniCooper帶著谷歌眼鏡出現在食客面前，十分有范兒，讓人眼前一亮。

很多企業往往會在品牌推廣方面花費很多精力和預算，但曲博在這方面的投入幾近空白。“叫個鴨子”主要都是通過口碑傳播、朋友傳朋友、發朋友圈被看到。因為“叫個鴨子”這個名字本身，就已經能誘發顧客在親友間進行自傳播，再加上諸多以鴨為核心的新奇趣味點：例如雙鴨套餐叫“雙飛套餐”，粥叫“鴨綠江”，隨餐附送的小黃鴨肥皂等等，都能激發顧客們進行自傳播。

如何設計出最有效的用戶體驗

互聯網思維第一個也是最重要的即是用戶思維，即一切以用戶為中心，包括用戶體驗至上和兜售參與感兩大原則。“叫個鴨子”利用自己善于營銷的優勢，通過了解客戶的真實需要，準確找到用戶的興奮點，讓用戶心甘情愿地將公司信息分享到各大平臺。一開始給帶有“炒作”嫌疑的“叫個鴨子”，如今了解過后才發現，它并不單純靠賣弄風姿取悅市場，而是始終將用戶體驗放在首位，在背后做了無數有針對性的功課。

不斷優化菜品口味。“叫個鴨子”新推出的菜品“蝦鴨”，精選半只原產自大西洋原生態水域的加拿大龍蝦，選用從四川空運到北京的上乘底料烹飪，精選“叫個鴨子”獨家鴨子產品，包括鴨頭、鴨舌、鴨胗、鴨腸、鴨脖，經過秘制龍蝦汁浸泡入味，龍蝦的美味與鴨子完美融合，能讓食客感受到一場挑逗舌尖與味蕾的極致體驗。并且其一貫延續名稱大膽、多含義的風格，使食客看到產品名稱也印象深刻，倍感有趣。產品下一步正在研發鴨零件，準備做塑封包裝的售賣。

設立線下體驗店。2014年10月26日，年輕的“叫個鴨子”在北京建外SOHO開張了第一家自提門店，預計他們一年內在北京還會開設四五家這樣的自提門店，布局在東城、西城、亞運村，每一個自提門店下可能有三四個配送點。一是方便配送，二是從食客的角度出發，增加食客更深刻的體驗感。

做有針對性的客群營銷。據統計，“叫個鴨子”的顧客群體里90%都是女性。針對這個特點，叫個鴨子展開了一系列的營銷活動。首先是“鴨寨夫人選美”活動，鼓勵女性顧客們發出與鴨子產品自拍照并參與評比。自拍照是女性用戶在微信朋友圈里最愛分享的內容，這樣的營銷活動并不需要“砸錢”就能起到事半功倍的效果。其次是前段時間發布的可穿戴設備，情人節當天推出，產品外觀為黑色，形狀上很像女性常用的手鏈或者頭繩一類的物品，可以提供體脂率、皮脂率測試等功能，專門瞄準女性用戶。

以跟用戶交朋友為目的。曲博講了一個例子，有個顧客打電話訂餐時說：“之前在你們家點了很多次，都是送給女朋友和她父母的，自己還沒吃過。現在和女朋友分手了，我想自己點一只嘗嘗。”用戶運營聽了覺得很難過，就給他免單了。曲博說，“我是很鼓勵他們免單的，每次免單就會有一個故事，品牌需要故事來積累。”除了這樣的案例，為了和顧客交朋友，“叫個鴨子”還設定了很多“規矩”。如直接接觸客戶的配送團隊，要如“鴨王”一樣外觀帥氣、有型，另外除了態度親切，為顧客帶包煙來、帶走垃圾等都是他們的基本必備技能。另外“叫個鴨子”在品牌包裝上也十分講究，在特制的包裝盒、包裝袋及產品套餐設計上都留有一些印象小創意，如特意選擇碩大的雙黃蛋做土豪蛋，為每份套餐配送一塊鴨子形狀的香皂等。據“叫個鴨子”品牌負責人介紹：“我們做這么多努力，就是為了讓叫鴨成為時尚，成為一種‘高大上的事物。能讓客戶在以后下單時，能驕傲地說出‘我要叫個鴨子。”

更有科技感的互聯網平臺。除了“叫個鴨子”線上線下的全面互動式體驗，將互聯網營銷玩轉于年輕客群之中，科技產品的加入也為品牌帶去了神秘感。從Google眼鏡開始，“叫個鴨子”就跟對科技界掀起的一陣熱潮，推出了可穿戴設備。專家分析，可穿戴技術可能會成為未來科技的趨勢。

餐飲O2O創新并不一定要應用什么高精尖的技術，又或高大上的商業模式，在O2O在餐飲行業應用階段，只需在做好產品和服務的基礎上，做好營銷創新也可以爭得一席之地。“叫個鴨子”借助“用戶思維”抓住話題熱點，不斷創造新鮮，激活興奮點，通過用戶或自媒體人等媒介口碑，快速擴散的同時，并沒忘記菜品和服務才是餐飲的根本，浮夸卻不浮躁，才鑄就了今天的成果。

叫個鴨子=外賣

在商業這片汪洋大海中，不存在永不沉沒的大船，一些創新型小企業反倒更容易“借風啟航”。與大公司相比，在執行力方面新創小公司也有著不可比擬的優勢。當員工有了一個好的營銷創意的時候，能夠以最快的速度被老板認可傳播出去，如此一來。新媒體的時效性加上工作方式的時效性，在速度上就會帶動公司快速的發展。

對于企業未來的前景，曲博和他的團隊做了規劃。一是打造社群經濟模式：將品牌交由消費者共有。分眾化時代的一大特點是，信息傳播的高度發達，讓人群的聚集能更大程度地擺脫地緣、親緣、業緣的束縛，以志趣相聚。社群經濟的概念被邏輯思維炒得火熱，其實就是品牌在互聯網時代的玩法。原來的品牌認同停留在對品牌的忠誠，而現在利用“粉絲”的聚合效應，拓展新的消費點和可能。

二是努力打造品牌，強化品牌文化，使得“叫個鴨子”成為外賣代名詞。曾經天圖資本投資人朱擁華在被問到為什么投資“叫個鴨子”品牌時，給出了三點理由：“第一，對團隊放心；第二，這實際是個外賣模式，是未來的發展趨勢，能輕一點，快一點；第三，團隊對品牌的意識重過生意本身，這點我非常認可，有可能未來做到一定階段成為外賣平臺，當然鴨子是切入點，類似流量入口，從大概念上理解，有機會打造成可上門的美食外賣平臺。”