嫩豆比芹菜更富含纖維

Daisyfan

流言：一說(shuō)到食物里的膳食纖維，人們往往都會(huì)想到芹菜里的絲，想到白菜梆子和韭菜里的菜筋。大眾普遍認(rèn)為芹菜中的膳食纖維含量最高，認(rèn)為有“纖維”的蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源。

真相：膳食纖維的入選關(guān)鍵，是在小腸能否被消化吸收，能不能進(jìn)入到大腸當(dāng)中。所以說(shuō)，一種食物看起來(lái)有筋，不等于它是高纖維食物；一種食物沒(méi)有筋，吃起來(lái)并不刺嗓子，也不代表它的纖維含量不高。

各種嫩豆類(lèi)和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮后質(zhì)地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍（膳食纖維含量4.0%）。嫩蠶豆（膳食纖維含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）質(zhì)地更是細(xì)膩可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纖維含量真的比芹菜桿（含量1.2%）要高得多。傳說(shuō)中超高纖維的韭菜，纖維含量也只有1.4%。

除了嫩豆之外，芥藍(lán)（1.6%）、菠菜（1.7%）莧菜（1.8%）、西蘭花（1.6%）之類(lèi)看起來(lái)沒(méi)筋的菜，纖維含量也要高于芹菜桿（含量1.2%）。

結(jié)論：纖維不能被人體小腸消化的特性，不會(huì)因?yàn)槲锢硖幚矶淖儭o(wú)論切碎還是煮爛，都不會(huì)破壞纖維。所以，高纖維的食物，用來(lái)做餡吃，雖然顯得比較“省牙”，更適合老人和小孩，但對(duì)于膳食纖維的生理作用不會(huì)有什么影響。