舌尖上的文化形象

蘇潔紅

(廣西師范學院文學院，廣西南寧 530001)

自《舌尖上的中國》在中央電視臺播出之后，社會上引起了巨大的反響。首先就是它的受眾群體非常廣泛，少年、青年和老年;在家的和常年出門在外的人;國內的人和身在異國的游子;大陸和人遠在臺灣的同胞;處在城市里的和久居在鄉(xiāng)村的人……各個年齡段的、各種身份的、處在不同地域的觀眾都對這部美食紀錄片給予了極大的關注。另外，《舌尖上的中國》還帶來了一系列的經濟效應，帶動了旅游和飲食產業(yè)的發(fā)展。事實上，紀錄片在中國還是一片被冷落的土地，盡管它呈現(xiàn)出了一個上升發(fā)展的趨勢。《舌尖上的中國》取得了巨大的成功，不禁令我們反思:到底是什么因素讓它在全中國走紅。從表面上看，《舌尖上的中國》把握住了很好的播放時機，但在深層上，卻是深刻的必然。它敘述的不只是簡簡單單的美食，而是通過美食講述的一個個真實的勞動者的故事，塑造出的一個個真實的人物形象。而這些人物形象背后承載的是中華民族幾千年來沉淀下來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，這是中華民族中每一位成員都具備的“集體無意識”。中國國土面積遼闊，降水及溫度呈現(xiàn)出明顯的差異，導致不同的地區(qū)有著獨特的飲食習慣和特色。通過美食及真實的勞動者形象立即就能產生對其他區(qū)域的想象同時讓觀眾想到自己的家鄉(xiāng)和自己的身份，身份的確立帶來強烈的認同感和歸屬意識。

一、美食作為一種媒介

《舌尖上的中國》是通過美食講述普通勞動者的故事，普通的勞動者成為表達思想情感的載體，成為一個個具體的形象。“形象是描述，它是感情和思想的混合物。”［1］形象又不只是描述，還是“語言”，［1］它反射出了它所指稱的、表示的現(xiàn)實。通過普通勞動者形象帶出普通勞動者背后的家庭，再反映出鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)或城市的變遷，更反映出中國文化之根——禮讓、誠信、勤勞、智慧、樸素和樂觀等優(yōu)秀的品質。

《舌尖上的中國》第一季和第二季都是按照以美食來講述普通勞動者的故事。在這里對第二季中的人物和脈絡做了一個梳理。具體見表1:

表1

劇集 故事人物 勞動對象或食物 故事主題 內涵馮俊杰及伙伴 華子魚周君夢一家(守望者)沙蟹汁六、秘境希吉樂一家 韭花醬吾布力卡斯木 羊肉包肉、馕馬阿舍一家 洋芋擦擦張北根夫婦(守望者)石斑魚李小七和姑姑 雞樅姜貞淑和老伴(守望者)蕨菜干劉發(fā)昌一家(城市)云吞面崇山峻嶺和繁華的都市都是秘境的所在地。它們都是一代人的集體記憶。現(xiàn)代化的進程不斷擴張，但古老的傳統(tǒng)依然在堅守自己的陣地，守住古老的味道、家庭和親情。吾金卓瑪一家 糌粑七、三餐秦云一家 小面陳月霞一家(城市、守望者) 早茶、單調的快餐徐磊夫婦(城市、歸鄉(xiāng)者) 咸鴨蛋、五味鴨楊圓圓(城市、歸鄉(xiāng)者)蒸臘魚顧濤 坨坨肉李溪母女(歸鄉(xiāng)者)冰皮月餅龍先貴一家(城鎮(zhèn))蒿粑王愛華(城市)麻辣雞史旭霞夫婦(城市)爆炒見手青早中晚三餐，同樣的飲食習慣，卻變幻出不同的生活節(jié)奏，更造就不同的人生感受。三餐，是一個識別碼，是團聚與離散體現(xiàn)，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的標志，更體現(xiàn)城市與鄉(xiāng)村的差異。在這種差異面前，人類應該如何前行。

表1涵蓋了第二季里大部分的內容。就表格中人物名稱來說，由于紀錄片中的人物很多，表格中只是取了與之相關的人物作為代表，并不是說其他人不存在。另外，就人物名稱后面的標注來說，“城市”表明了人物的生活空間，沒有注明的則默認人物生活的空間在鄉(xiāng)村;守望者形象和歸鄉(xiāng)者形象也都注明了，沒有注明的則默認是堅守者形象。當然，這樣分類有交叉的部分，例如:張北根夫婦(第二季第六集)他們生活在鄉(xiāng)村，而子女們都生活在城市。他們不愿意去城市，既是土地的堅守者，也是兒女們的守望者，不能完全地把守望和堅守割裂開。這樣分類只是為分析問題提供一種角度，分析問題的一桿標尺而非絕對的標準，由于同一類身份的人很多，因而在分析之時也只取一個或兩個代表性的人物來說明。

從表1中可以直觀地發(fā)現(xiàn)，主人公都是勞動者。這些勞動者或是農民，或是工人，或是小商販——這些目前處在中國社會最底層的勞動人民都靠著自己的雙手，辛勤地勞動，用美食犒賞自己和家人。美食是一個媒介，是處在食物和文化之間的一個媒介。通過這個媒介它所要呈現(xiàn)的正是自然的慷慨和人民的勤勞。對美食的贊美，就是對大自然的敬仰，也是對勞動者的敬佩。在紀錄片中，每個人物在最后都會有一個特寫鏡頭，都是他們握著自己的勞動成果對著鏡頭微笑的喜悅表情，不管勞動的過程是多么辛苦。這是對勞動者的歌頌，也是對中國人民遇到困難仍然積極樂觀和樸素的心態(tài)，這一切都通過美食得以呈現(xiàn)。

二、美食作為文化形象

勞動者形象構成了《舌尖上的中國》中的人物形象的基礎，勞動者形象“是一種文化事實”。［1］這些勞動者根據(jù)他們所在的空間、處境和年齡層次可以分為:守望者形象、歸鄉(xiāng)者形象和堅守者形象。

守望者一般是指在家的父母，他們大部分是生活在農村，等候子女們或好友的歸來，例如:第一季中的顧阿公阿婆。堅守者形象是其中一個很大的主體，他們極大多數(shù)都是出生在鄉(xiāng)村、生活在鄉(xiāng)村，他們放棄去城市的機會，依然堅守故土，延續(xù)古老的傳統(tǒng)，圍繞著故土謀生，遵循自然規(guī)律，安于清貧。如第一季第七集中的潘銀少、黃蘭榮和王小整，他們依然保持著最為傳統(tǒng)的糯稻種植，很多年輕人都已經離開大山，奔向城市，他們依然堅守傳統(tǒng)的耕作方式和慶祝儀式。歸鄉(xiāng)者形象較為復雜，他們在歸鄉(xiāng)空間范圍上更加廣闊，歸鄉(xiāng)時間上也不固定從空間上分為國外歸鄉(xiāng)、臺灣歸鄉(xiāng)和國內歸鄉(xiāng)而國內歸鄉(xiāng)者一般是年輕人，他們在外打拼事業(yè)，每逢周末、收獲時節(jié)或過年時都可以回家與家人團聚。這類歸鄉(xiāng)者代表最為典型的就是第二季第七集中的“楊圓圓們”;而國外歸鄉(xiāng)者和臺灣歸鄉(xiāng)基本上是事業(yè)有成者或步入晚年者，他們離家的時間也更久，他們的鄉(xiāng)愁也更加濃烈而厚重。這樣的例子在《舌尖上的中國》里也有不少，如居長龍、程世坤。

守望者、歸鄉(xiāng)者和堅守者，都是中國現(xiàn)代社會中普遍存在的人群。他們“是文化表征”。［1］在這些人群身上，通過他們外在的飲食、生產、生活活動和生活態(tài)度所反映出來的正是中國在現(xiàn)代化進程中城市和鄉(xiāng)村、傳統(tǒng)和現(xiàn)代的深刻矛盾，反映出了我們當下的“文化事實”。

這一“文化事實”的基礎就是飲食，這是《舌尖上的中國》的基礎，也是中國人民的集體想象的媒介，通過食物這一媒介，又建立起新的集體想象和聯(lián)系，這就是古老的家庭觀念和生命意識。馮友蘭和盧作孚先生說，“中國缺乏集團生活，是中國人倚重家庭家族之由來。”［2］確實如此，中國人重視家庭，尤其是在儒家倫理道德觀念之下形成的家族本位意識，“尊宗敬祖”“孝敬”“分戶析居”，［3］重視生育和家庭教育等觀念。在嚴密的家庭觀念之下形成了族群觀念，這些觀念直接反應在勞動上。在勞動過程中，以夫妻的形式或家族的形式居多，這樣的例子在紀錄片中很普遍，人物形象基本上都是以家庭的形式出現(xiàn)。

長幼尊卑、尊老敬老的倫理觀念更反映在吃飯時的坐席上，如第二季第四集中的趙小有一家。在農忙時候，全家人全部回來一起勞動，每個人分工明確，男人在外面勞作，女性在家主內。“在吃飯的時候，正對院門的座位是屬于祖爺爺”。中國長期處在農耕社會，形成了一套完整的家庭觀念，這些觀念一直在延續(xù)，依然在起著作用。當然，最為基礎的還是反映在食物上，如新疆大盤雞、下沙村民的盆菜都是傳統(tǒng)集體耕作和生活的反映。

人從出生開始就存在于各種關系之中，“此種種關系，即是種種倫理”，［3］“是關系，皆是倫理;倫理始于家庭，而不止于家庭”。［2］家庭的觀念直接呈現(xiàn)在倫理道德之上，倫理道德又表現(xiàn)為生命意識。當然，這種生命主要是儒家的生命意識，“生命意識是一種對于生存和生存價值的體認與感悟”。［4］生命意識又體現(xiàn)在對自然和新生命的態(tài)度上。在《舌尖上的中國》中，人們的“腳步”“時節(jié)”就是順應自然勞動人民根據(jù)大自然的時節(jié)來制作美食，春種夏耘、秋收、冬藏，這里面滲透的都是勞動人民的智慧，更是對自然的尊重;葛夢露一家為了新生的寶寶全家出動，母親和婆婆輪番下廚房，把對新生命的愛意都表達在最為普通的日常飯菜之中。

不管是對自然、生命還是家庭，食物始終只是顯示中國傳統(tǒng)文化的一面鏡子，通過這面鏡子，我們可以發(fā)現(xiàn)幾千年中國人在家庭中凝聚的情感，可以看到廣大勞動人民對生活的集體想象，更是積聚在中國文化最深處的內核。從“媽媽菜”中，我們可以找到自身的來處，尋找到一份認同和歸屬，以確認自己的身份。它是無論我們走多遠都要歸鄉(xiāng)的“鄉(xiāng)愁”，是父母們默默無聞的堅守和對兒女的守望，更是幾千年來中華民族幾經戰(zhàn)亂仍然是一個集體時所保持的凝聚力和向心力。筆者認為，《舌尖上的中國》Ⅲ也會延續(xù)這個拍攝理念，通過普通勞動者呈現(xiàn)出中國文化的內核，引起更多人的反思

三、傳統(tǒng)復歸

自改革開放以來，中國的經濟飛速發(fā)展，取得了矚目的成就。然而經濟的發(fā)展卻讓自然環(huán)境付出了巨大的代價。過度捕撈、過度放牧，讓生態(tài)退化;水污染、固體廢棄物污染嚴重;霧霾天氣頻現(xiàn)，等等。自然環(huán)境的惡化讓我們反思我們是否已經重蹈西方發(fā)達資本主義國家的覆轍。在精神層面，中國社會也陷入了“精神倫理困境”。［5］當然，現(xiàn)在人們對于產生這種困境的原因以及如何走出這種困境仍莫衷一是，但毋庸置疑的是:我們當下確實處在這種困境之中。道德滑坡、信仰缺失，人和人之間缺乏信任的基礎，就像導演陳曉卿說的那樣:“希望通過紀錄片讓人和人之間相互理解。”［6］《舌尖上的中國》就以紀錄片的形式反映了當下城鎮(zhèn)化過程中，城市迅速擴展，城市里的現(xiàn)代與鄉(xiāng)村的保守、偏僻和貧窮形成鮮明的對比的現(xiàn)狀。無論是第一季還是第二季，《舌尖上的中國》呈現(xiàn)的是美食，但又不止于美食。通過美食，通過人物制作美食的緣由、制作的過程以及享受美食時的愉悅，反映出勞動者充滿智慧、吃苦耐勞、辛勤勞動的品質和積極樂觀的優(yōu)良傳統(tǒng)，更反映出中國在儒家文化的熏陶之下，經過幾千年養(yǎng)成的尊老敬老、禮讓的優(yōu)良品格。

在紀錄片中，鏡頭經常來回穿梭于現(xiàn)代城市和古老的鄉(xiāng)村。這種空間不斷轉換、在不同地域的來回穿梭是追尋的暗喻。讓我們站在傳統(tǒng)道德倫理面前，對中國傳統(tǒng)倫理道德關系的追尋，也就是對傳統(tǒng)的堅守。當然，《舌尖上的中國》中給出了答案:“世事變遷，人心進退，越是在水泥森林里久居，越向往對農耕生活的回歸。社會的急速變化，攪動著每個人的內心。香港——繁華依舊，但最奢侈、最時尚的已不再是豪宅廣廈，而是最簡單的田野。”

當然，就紀錄片本身而言，同樣看到了由《舌尖上的中國》所帶動起來的一群純粹的“吃貨們”。但我們要清楚的認識到活著不只是為了“吃”。黎安先生說:“紀錄片《舌尖上的中國》那張自作聰明的肉片招貼畫，拿動物尸體切片當做水墨畫進行審美宣傳，放大張貼作為國家形象，這種把美學庸俗化的為烹飪觀的做法，和法國人推崇鵝肝醬，丹麥人屠戮鯨魚，加拿大人獵取海豹皮，日本人吃海豚，韓國人吃狗肉，中國人活熊取膽吃魚翅燕窩，西班牙人斗牛一樣，都是把殘忍當有趣，把無知當個性，把陋習當傳家寶，思維層次本質上還是一群圍著屠宰場和動物尸體載歌載舞狼吞虎咽的原始人類，沉迷在口舌之欲而無超越性追求和道德自覺。”［7］當然，李麥遜先生和黎安先生的觀點有過激之處，但他們都是對中國當下文化的深深憂慮，我們畢竟不能脫離了食物而生存。我們面對當下的困境如何做出反思和改變才更為重要。

現(xiàn)代化進程讓城市與鄉(xiāng)村，發(fā)達與貧窮，傳統(tǒng)與現(xiàn)代形成對立，現(xiàn)代性該何去何從?中國社會又該走向何方?“扭曲和畸形曾是中國近代化過程中的一個特點，數(shù)十年間，扭曲的現(xiàn)代化和畸形的現(xiàn)代化是中國人的一種歷史命運扭曲和畸形所引發(fā)的‘厭倦’和‘疾惡’的時候就是反思促成認知的時候。中國人已越來越多地回頭反顧，群集于辨識和論爭中國的古代歷史、社會性質、社會問題、中國的經濟、中國的農村以及中西文化的異同等等。”［8］筆者以為，古人早就給了我們啟示，可以將從傳統(tǒng)中汲取的經驗應用到當下。更為重要的是，要時刻保持反思的意識，只有反思才會讓我們清楚地認識當下面臨的道德倫理、城鄉(xiāng)矛盾、人與自然之間的矛盾等一系列問題，只有反思才會讓我們走出當下的困境，才能讓人與人之間充滿信任，也能夠真正地達到相互交流。

［1］孟華．比較文學形象學［M］．北京:北京大學出版社，2001．

［2］梁漱溟．中國文化要義［M］．上海:上海人民出版社，2011．

［3］雷家宏．中國古代家庭觀念述論［J］．江西社會科學，1994，(3)．

［4］陸鳳賢，丘國新．儒學生命觀及其當代價值［J］．廣東教育學院學報，2008，(8)．

［5］賀照田．當代中國精神倫理問題［A］．讀書［M］．上海:三聯(lián)書店，2014．

［6］陳曉卿導演和《舌尖上的中國》劇組訪談［EB/OL］．http://v．qq．com/cover/v/v48ueoss5fgp2bj/e-0014a4pxlt．html．

［7］李麥遜．舌尖下的中國［M］．重慶:重慶出版社2013．

［8］楊國強．民族戰(zhàn)爭與近代中國的歷史變遷［A］．讀書［M］．上海:三聯(lián)書店，2014．