炎炎夏季，請關注廚房里的殺菌調料

王濰青

調味料是大家日常生活中不可或缺的。夏季的高溫讓人們的食欲下降，還會縮短食物的保質期，而合理地使用調味料，不僅能起到增香添味的作用，對抑制食物中微生物的繁殖也有不錯的效果。那么，具有抑菌功效的調味料有哪些呢？下面就來為大家介紹一下。

生姜

生姜提取液對于金黃色葡萄球菌、部分痢疾桿菌有明顯的抑制作用，夏季烹制涼拌食材時，可以加些姜絲，既能提味增加食欲，還對飲食安全提供部分保證。

在用生姜調味時，保留姜皮則效果更佳。

芥末

芥末中含有異硫氰酸鹽，它能抑制微生物的生長繁殖，建議夏季食用海鮮時，蘸取芥末食用。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增強食欲的功效。

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先用發酵的方法把芥子苷變成具有揮發性的芥子油后，才會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開，再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4～5小時左右即可出香辣味。

食醋

食醋中含有醋酸成分，可以抑制多種病菌的生長和繁殖，夏季做涼拌菜時加入醋，不僅可以開胃，又可以抑菌，可謂一舉兩得。

夏季買的新鮮海產品，也可以先用醋液浸泡然后再清洗烹調食用，可以防止嗜鹽桿菌造成的食物中毒。

餐具在沸水中加入食醋后加熱三五分鐘，也能起到滅菌的效果。

胡椒

胡椒中的主要成分是胡椒堿，也有部分的芳香油等，這些物質的存在，不僅能增味提香還有防腐抑菌的功效。

烹制魚蝦以及內臟類食材時，建議使用胡椒調味。

夏季很多人會貪食冷飲，造成胃部發涼不舒服，此時可以在湯菜中適量加入胡椒，能讓不適感得到緩解。

花椒

花椒其實也是一味中藥，李時珍的《本草綱目》就對其有詳細的解說。即使到了現代，花椒也被承認具有殺蟲解毒、止癢、抗菌等功效。

花椒的作用較為廣泛，可以將其制成花椒水，用來拌制涼菜、挑餡、烹炒葷素食物等均可。

辣椒

夏季食用辣椒，可能有的人會上火，但是適量地食用辣椒，對身體健康還是有積極效果的，其中的辣椒素可以緩解胸腹冷痛，預防痢疾。

最好選擇辣度適中的青辣椒作為調料，其中富含的維生素C，可以提高免疫力。

八角

有的地方稱作大料，其水煎劑對枯草桿菌有抑菌作用。其乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等常見致病菌均有較強的抑制作用。

所以，家中常備一些八角是很有必要的。

桂皮

桂皮的揮發油中含有丁香酚等眾多成分，對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌、變形桿菌等有抑制作用。

蔥

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌抑制作用更強。

建議大家在吃蔥時，不僅要食用蔥白，而且蔥葉也要記得一起食用，其營養成分可是毫不遜色于蔥白呢。

蒜

“天然的抗菌劑”，這是人們對于大蒜的贊美。作為抗菌調料，大蒜早已被大家所熟知，這是因為大蒜中含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，特別是對于痢疾桿菌，殺滅效果是比較明顯的。

大蒜拍碎或切開放置5分鐘后食用，其抑菌效果會更好。特別是在夏季食用一些烤制肉制品、涼拌菜時，蒜泥絕對是不錯的健康選擇。

說了如此之多有抑菌效果的調料，想必大家有了一個基本的認識，但即使這些調料對食品中的微生物有抑制作用，我們在選擇食材的時候也一定要以新鮮、安全為首要前提，堅決不食用有安全隱患的食物，在食用隔夜或是剩飯菜時，一定要加熱徹底。

民以食為先，食以安為先，小小調味料，健康大智慧。