苦盡甘來，瓜知道

孫媛媛

夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中苦味入心，因此，在炎熱的夏天，吃些苦味食物可以起到降心火的作用，而最能代表苦味食物的莫過于苦瓜了。所以，每到夏季，人們喜歡用苦瓜做各種食物，清熱去火。

苦之有道

苦瓜以苦味得名。

正是因為有可以產生苦味的多種元素的存在，苦瓜才能更大程度上發揮食療作用。

◎促進食欲。苦瓜中含有苦瓜苷和苦味素，能增進食欲，健脾開胃。

◎清熱去火。苦瓜中含有奎寧，它具有消炎去熱、利尿活血、清心明目的功效。

◎抑制脂肪吸收?？喙现泻锌喙纤?，它可以抑制脂肪的吸收，加上苦瓜中膳食纖維較多，食用后會有飽腹感。

◎防癌抗癌?？喙献牙锟商釤挸鲆鹊鞍酌敢种苿淇梢砸种瓢┘毎置诔鰜淼牡鞍酌福柚箰盒阅[瘤生長;苦瓜中的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質，防止癌細胞的生長和擴散。

◎降低血糖。苦瓜苷又被稱為“植物胰島素”，它可以改善胰島腺功能，同時具有輔助調節血脂、降低血壓的作用。而苦瓜中含有一種特殊的多肽類，其構造更是類似胰島素，有輔助降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病并發癥，是糖尿病患者的理想食品。

冰鎮去苦

通常大家在吃苦瓜的時候，都會用各種方法去苦，但是這個苦味的存在原來有這么多的好處，那究竟如何去苦才能不破壞營養物質還能口感變好呢？

推薦方法是：冰鎮去苦。將苦瓜用冰冷卻至8℃以下食用可以減輕其苦味。也可將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些，也能最大限度地保存苦瓜的營養素不流失。

（編者注：現在的苦瓜不像以前那樣苦，先切好后用鹽腌1小時左右，將其抓揉，擠去水分，也能去掉苦味。）

以“貌”取瓜

知道了好處，也了解了盡可能保存營養不流失的去苦方法，現在我們再來說說如何挑選苦瓜，大的原則就是選“漂亮”的。

◎整體外觀：選果形直立，顏色青綠的，而且要選分量重的。如果苦瓜顏色偏黃，就表示其已經成熟過度，果肉會發軟，也失去了苦瓜應有的脆感。

◎瓜身果瘤：要選表面果瘤顆粒大而飽滿的，越大越飽滿就表示瓜肉愈厚;相反，顆粒愈小，瓜肉越薄。

食瓜有忌

苦瓜雖然營養豐富，但也不是可以放開肚皮過度食用，那有什么注意事項呢？

◎孕期少吃

有人說：“苦瓜中含有的奎寧，會刺激子宮收縮，從而引起流產。”還有人說：“苦瓜中的奎寧含量很少，它的效用微乎其微，甚至可以忽略不計。”因為孕婦的胃腸蠕動比較慢，而苦瓜可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動的作用，對于增進孕婦食欲等方面都是很有好處的。慎重起見，建議孕婦在吃苦瓜之前，先向醫生咨詢 。

◎脾胃不好不宜吃

苦瓜是寒涼的食物，如果是脾胃不好的人不宜常吃苦瓜，否則容易出現腸胃不適，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

◎補鈣時不建議食用

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在食用前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，要注意“開水下菜，快速撈起”，盡可能減少除草酸外其他營養物質的流失。如果是需要補充大量鈣的人，不建議食用或者是少食苦瓜。

◎低血壓低血糖少食

苦瓜有輔助降血糖、降血壓的效用，所以對于血壓或血糖偏低的人建議不食用或少食用，以免對身體造成傷害。