吃貨說，我身不由己啊

貓亂

吃貨之所以成為吃貨，可能只是他在錯誤的地點，用了錯誤的餐具。

餐具的顏色，食物的儲存位置，公勺的大小，甚至你的配偶，都會影響你的飲食量。先從大家最熟悉的餐桌說起吧：

盤子的顏色似乎是個無關緊要的問題，但康奈爾大學的研究團隊發現，如果你用了和食物同色的盤子，就會不知不覺中盛得更多。在一項研究中，食品科學家布萊恩邀請了60位康奈爾大學的校友參加聚會，并且提供免費的意面。人們被隨機分配了紅色或白色的盤子，其中一半的桌上是紅醬意面，而另外一半是白醬意面。

布萊恩暗中量了每個人盛的面條重量，結果很有趣：盤子和意面同色的人，平均比不同色的人多盛了18%的食物。他認為，顏色對比法則同樣適用于你的餐桌：如果你要盛富含淀粉的食物如面條、米飯和土豆泥，因為它們都是淺色，所以備些深色的碗碟就能幫助減少食量。

由此，布萊恩對尋找“健康廚房”的特征產生了興趣。他的團隊研究了紐約州雪城230個家庭，調查了每戶居民的體格狀況，拍下了廚房的方方面面，詳細記錄了廚房布局、食品柜和冰箱內容，以及料理臺的混亂程度之類的信息。隨后，他們花了八個月的時間來分析這些數據到底跟主人的胖瘦有無關系。

不出意外，把食物收納到櫥柜中，還是隨意擺在料理臺上，簡直就是不良飲食習慣的指示器。把薯片收進柜子的女主人，比放在外面的平均輕了3.6公斤。這很好理解，這種香脆可口的零食進入視野的次數越少，你就越少在可吃可不吃的時候嚼上幾片。

關于早餐麥片的數據更為驚人：無論看上去怎樣營養健康的全麥麥片，只要女主人沒有將其收入櫥柜，她的體重平均就會高出9.5公斤！這種頂著健康光環的食物，熱量似乎更容易被低估。但這點對于男人的影響似乎非常有限，或許因為色彩鮮艷的包裝提不起男人的興趣，也可能僅僅是因為他們太少呆在廚房了。

更為隱秘的法則還存在于分餐的方式中。一些家庭喜歡把所有菜都擺在大桌子上，而另一些則要求成員們去廚房盛好自己的那一份，再端到餐桌上來吃。布萊恩發現，前一種家庭比后一種平均多消耗了19%的食物。

道理就是這樣，只要食物唾手可得，你就會不自覺地多吃，而如果你樂意起身多走幾步去拿食物，就表明你的確沒吃飽。當然，對于多多益善的深色蔬菜以及水果，或許最好的做法是擺在餐桌正中央，或者放在冰箱中層最顯眼的位置。

食物只是減肥大敵之一。如果你喜歡小酌幾杯又害怕喝多，下面的法則也能讓你少喝一點。布萊恩曾經邀請85名葡萄酒愛好者來到實驗室，隨機發給他們不同形狀的杯子，然后記錄他們倒酒的量。他發現，對倒酒多少的感知，更多取決于酒的高度，而非酒杯的直徑。對于相同體積的酒杯而言，使用瘦高酒杯的人，平均比使用矮胖酒杯的人少倒12%的酒。

另一個有趣的事實是，俯視玻璃杯時酒看上去會更多。這也許令你想起化學老師說過的“讀取量筒數值的時候要平視”，但你大概不會料到這個影響如此嚴重：對于葡萄酒杯來說，站著把酒倒進放在桌上的杯子里，比你拿起杯子往里倒，平均會少12%。從這個角度來說，使用倒酒器不光能讓你更優雅，還能讓你少喝一點。

顏色對比法則在此處也同樣適用：由于白葡萄酒比紅酒顏色更淺，人們會不自覺地多倒出9%的白葡萄酒，無論用什么杯子都一樣。

就算是經驗豐富的酒保，也沒法逃出這些視覺陷阱。布萊恩曾走訪了賓州的86個調酒師，并且要求他們分別倒出調制金湯力、加冰威士忌、朗姆酒可樂和伏特加湯力所需的烈酒。結果顯示，無論他們在酒吧工作過32分鐘還是32年，使用矮胖的平底玻璃杯時，總要比瘦高的高球杯多倒出32%。

酒保們對結果感到震驚。但即使如此，事后讓他們重新倒一次的話，結果還是差不多。這也印證了布萊恩的另一個重要結論：別以為你知道了這些錯覺的存在，就能避免或者利用它們。在嘈雜的現代生活中，人們總是會掉入下意識行為的陷阱。

但幸運的是，你可以有意識地通過設計環境來規避一些陷阱。布萊恩在《Slim by Design》一書中列出了100條最簡單的小貼士，你可以對照檢查一下。

比如，在餐廳法則中，座位的選擇是問題的關鍵。布萊恩在一項研究中，走訪了分散全美的27家餐廳，并且繪制了平面圖，標明了每張桌子的位置，餐桌離窗戶和入口分別有多遠，采光如何，是靠近過道還是在無人打擾的角落，是不是靠近廚房、吧臺、衛生間或者電視機，等等。當食客就坐后，他們會跟蹤記錄每桌客人都點了些什么，如此持續幾個禮拜甚至數月。

那么，有沒有所謂“不健康的座位”呢？布萊恩承認，目前的結論還很初步，但他確實看到了一些奇妙的相關性。比如說，坐在窗邊或是采光好的座位上的人，更傾向于點低卡的沙拉。而那些被安排到燈光昏暗的座位上的，似乎更偏愛油膩高熱的食物，而且容易點得過量。

同時，坐得離入口最遠的顧客，消耗了最少的沙拉，點甜品的概率則比其他人高出73%。座位距離吧臺兩張桌子以內的顧客，平均每人比坐得更遠的顧客多喝三杯啤酒或酒精飲料。你坐得離電視屏幕越近，點油炸食品的可能性就越大，而如果坐在那種高腳雞尾酒桌旁，你就會更常點沙拉，而且更少點甜品。

布萊恩為其中的一些現象作了初步解釋：昏暗的光線會讓你在視覺上對食物的分量不甚敏感，而且降低了罪惡感。窗外的陽光、行人和草木則會激發你對身材的關注，以及對健康生活方式的向往，即使面對一盆沙拉也覺得秀色可餐。

同樣，坐在吧臺旁邊會讓你覺得多點一杯酒是理所當然，而電視節目則會分散精力，讓你沒有慎重考慮就叫了熱量超高的零食。跟舒適的卡座相比，高腳椅上的坐姿極其有限，身體無法慵懶舒展或許會令你更加自律，而這也最終會表現在你選擇的食物上。

但是話說回來，坐在餐廳靠里的一個昏暗角落，到底是你點甜品的因還是果呢？肥胖嗜甜的人，也許本身就對這樣的座位情有獨鐘，或者僅僅是因為服務員會出于習慣，把體形偏胖的人安排在這里。

不過，記住布萊恩“食物與品牌實驗室”的一句箴言是沒錯的：“如果你想要變瘦，就像瘦子一樣生活吧。”