氣泡酒的春天

黃山

“酒去氣還在”的持久活力，不正契合春天的主題嗎？

因為開瓶時那一剎那的氣泡噴涌，以及“卟”的一響開瓶聲，氣泡酒總是被認為是最具活力的酒飲。又因為氣泡酒大都適宜冷飲，所以在開春時來一杯，等于宣告又一個只能喝暖飲的冬天行將結束了。

世界上各類氣泡酒中，價格最昂貴、形象最“高大上”的，自然非香檳莫屬。但又因為香檳的存在，其他氣泡酒都有一點悲劇意味。也正因為這樣，其他氣泡酒也因為香檳的堅挺高價而在中端市場獲得了很多生存空間，因為這種香檳動輒幾百上千元一瓶的價位不是普羅大眾能經常消費的—所以那些同樣工藝精良，又無需負擔香檳光環的氣泡酒，就因為相宜的價格而廣受歡迎。

要釀制品質接近香檳的葡萄酒，一方面需要全自然環境下栽培的好葡萄，如果有近于法國香檳產區的土壤環境就好了（比如英格蘭南部、葡萄牙中部和新西蘭）；另一方面，則需要嚴格執行工序繁復的“香檳法”來釀制—比如需要采摘成熟度不高的葡萄，榨汁過程要小心翼翼地避免在葡萄汁中混入葡萄皮的單寧，并且發酵兩次，前后相隔起碼18個月等。如此一來便能生產出優質的氣泡酒了。

在葡萄酒的領域以外，其他酒種也有自己的一流氣泡酒。值得一提的是日本清酒，其中的佼佼者“獺祭”和“水芭蕉”都推出了氣泡酒，均以傳統的香檳二次瓶中發酵法釀制，瓶中氣泡由此產生，持久有力，讓酒體保持活躍口感。喝慣了傳統的靜態清酒的人，一開始會不習慣那來自氣泡的，帶著些微刺激的口感，但是當習慣了這些歡快的泡泡帶來的活躍感以后，它的好處也不言而喻，氣泡清酒于是也特別受女性歡迎。

另外，千萬不要忘記，低度酒的家族中除了葡萄酒和清酒，還有更草根的—啤酒，本身就是渾然天成的氣泡酒。雖然凡啤酒皆有氣泡，但源自發酵的氣泡和后期人工添加的氣泡可有著天壤之別，前者是精工釀造的代名詞，后者通常只在工業大批量生產的啤酒中才會出現。如何判斷它們的區別？把啤酒倒入一只高瘦的啤酒杯，把啤酒喝完時，酒杯壁還殘留著綿密的氣泡的，此氣泡必定是通過自然發酵而產生的。如此“酒去氣還在”的持久活力，不正契合春天的主題嗎？

菲斯奈特金牌氣泡葡萄酒

產自西班牙加泰羅尼亞地區（Cataluna），由三種當地的土產葡萄混釀而成，是西班牙最暢銷的氣泡酒之一。清雅的稻黃色酒體，酒體晶瑩剔透，泡沫豐富持久，大小適中；淡淡的花香味；口味清爽怡人；適宜在6至7攝氏度條件下飲用。還特別適合搭配各種餐前小吃、辛辣食物。

RMB 178

藍寶麗絲氣泡葡萄酒

明亮的稻草黃色帶綠色邊緣；明顯能聞到烤面包、餅干以及牛軋糖等復雜香氣。隱約中還能聞到檸檬味，給人一種清爽的感覺；香甜的面包味持續在口腔中徘徊，加上豐富的柑橘水果香味。給人一種活潑的感覺，酸度明顯，清新爽脆，十分迷人。

RMB 320

獺祭·發泡酒·純米大吟釀

發泡酒也就是清酒的氣泡酒。這款獺祭清酒來自山口縣的旭酒造，旭酒造是日本少有的只生產最高端的純米大吟釀的酒廠，目前也是日本人氣最高的酒廠。一般的清酒發泡酒都是低等級普通酒，除了米的精白度一般以外，還會添加一些釀造酒精和糖，像獺祭這樣用純米大吟釀來做發泡酒的，真是絕無僅有。它就是清酒中的香檳，有著不錯的酸度，水果香氣和米香非常平衡，可能沒有比它更適合與女孩共飲的清酒了。

RMB 368

智美藍帽修道院啤酒

智美藍帽修道院啤酒堪稱世界上最好的啤酒之一，因為它們“出生”在特拉比斯修道院的酒窖里，經過3次發酵，第一次需要5年的時間，第二次少則 2周多則5年，里面聚集了活菌，當開瓶的時候激活“沉睡”的活菌，完成第三次發酵，這種啤酒被稱為有生命的啤酒。酒性猛烈、口感豐富、酒精度接近10度。

RMB 28

水芭蕉天然發泡清酒

來自日本產酒大縣兵庫縣的老牌酒廠寶酒造，非常值得推薦的甜型氣泡清酒，以名米“五百萬石”為原料，經過精米工序磨至70%的精米步合，味道酸甜，有家釀糯米酒的感覺，酒體結構扎實，余韻有芒果及西瓜的香味，非常適合在冰鎮飲用。

RMB 460