家居剩飯巧處理

劉江

1.剩飯菜需涼透再放入冰箱。熱食物突然進入低溫環境，食物中心易變質，且帶入的熱氣會引發蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱內食物霉變。

2.葷菜2小時即生細菌。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在高蛋白、高脂肪的剩菜上，蛋白質和脂肪在細菌作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等。因此，剩飯菜要在烹飪后兩小時內放入冰箱。用較淺容器盛放，更便于冷卻。

3.剩飯菜別過6小時。剩飯菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩菜中午吃，中午剩菜晚上吃，最好能在5～6小時內吃掉。食物存放時間過長，其中的細菌會釋放出化學性毒素，就是加熱也不能消除這些毒素。

4.葉類蔬菜別過夜。隔夜的綠葉蔬菜非但營養不高，還會產生致病亞硝酸鹽。如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，如大白菜、菠菜等，隔夜的葉類菜最好不要再吃。

5.剩飯菜不放鋁制器皿內。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中會產生化學變化。剩飯菜可用瓷器盛放，用保鮮膜包上放進冰箱。

6.海鮮類食物易生細菌。大腸桿菌在20℃左右的溫度下，在吃剩的魚上面每8分鐘就能繁殖兩倍，在五六個小時之內，上面的細菌量就會很多。如加熱不透吃后會讓人腸胃不適或引發急性腸胃炎。所以，吃剩魚時一定要徹底加熱。魚、貝類等海鮮食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有殺菌作用。