我們都是“蘋果粉”

爨翁

有種說法，蘋果才是水果界真正的老大。先不論別的，就當下被年輕一代追捧的兩個“蘋果”，一個稱霸了手機，一個主宰了廣場舞。

Fans在英語里的意思是偶像的崇拜者。如今，人們稱蘋果手機的崇拜者為“果粉”。現在“果粉”們已經儼然形成一個社會階層，把iphone6稱為“愛瘋6”，把什么東西都折合成“幾部iphone6”的等價物。讓一種完全由人類發明創造出來的手機反過來制約人的自由，并且對其頂禮膜拜，看來人們還真是有些“愛瘋”了。

不僅如此，由筷子兄弟獻演的《小蘋果》，一首廣場舞神曲，居然登堂入室，踏上了全美音樂獎的舞臺，和泰勒·斯威夫特、碧昂斯同臺。盡管有人質疑，這是一場“買獎假唱”的作秀，但是，這首神曲還是風靡大江南北，無論是大媽大叔還是帥哥萌妹，到處都在跳《小蘋果》。2015年開年，又爆新聞，一位音樂學院畢業的、在學校因為“蘋果肌”被同學送了外號“蘋果”“po”姐的女孩和朋友們將《小蘋果》改編成《打臉歌》演唱，歌詞是抒發年輕人壓力的內容。結果又爆紅了，據稱民歌版《小蘋果》的播放量超過了1700萬次。

其實，蘋果并不是火在現代，它從古代就很“火”。在古代的故事中，一個蘋果誘惑了夏娃，一個蘋果砸醒了牛頓。

第一個故事是說夏娃的。在《圣經》中有這樣的記載：上帝創造了亞當、夏娃之后，將他們安置在伊甸園中，過著幸福的生活。上帝囑咐他們，不可以吃園中智慧樹上的智慧果（蘋果）。但是，蛇卻引誘夏娃吃智慧果。夏娃經不住蛇的誘惑，就吃了“禁果”，而且也給亞當吃了。兩人吃了“禁果”，忽然眼睛明亮了，發現自己赤身裸體，感到羞恥，就用樹葉遮住了自己。上帝知道此事后，將亞當、夏娃逐出伊甸園。猶太教、基督教相信亞當的罪傳給后世子孫，稱為“原罪”。

第二個故事是講牛頓的。牛頓是英國的物理學家。據說，有一天他坐在樹下，被樹上掉下來的蘋果砸著了，由此頓悟，發現了萬有引力定律。這兩則故事都與蘋果有關。

筆者為扇癡，尤好扇面涂鴉，自題自畫，以為修身養性。其中，一扇面題曰：“黃瓜大頭為傳宗接代，蘋果內損為保持尊嚴；黃羊疊跳見舍生取義，烏鴉反哺報養育親恩。誰說動植物缺情寡義，它們的悲壯足令人類汗顏。”是說黃瓜和蘋果久放，黃瓜會將水分營養集中于頭部，以使它的籽粒成熟；蘋果如果沒有外力破壞，它寧可從里面爛掉也要保持形象的光鮮美麗。筆者有一篇論文，名曰：《紅蘋果從里面先爛》，即是用《周易》的理、象、數，來剖析我國先哲們所說的“物必自腐，然后蟲生”的哲學道理的。

一個小小的蘋果涉及到了《周易》，進入了《圣經》，啟發了科技發明，又火爆樂娛歌舞。如此廣泛地進入了人們的社會生活，能說它不神通廣大嗎？不信？就在您的愛車內，您會無師自通地擺上蘋果，不為別的，就是為“平平安安”——那又是一種儺義了。

話說回來，蘋果畢竟還是一種水果，主要功能還是供人食用的。

蘋果是薔薇科落葉喬木，在世界各地均有分布，其栽培歷史悠久，品種資源豐富，是果品中的大家族。蘋果屬植物有35種，其中有20多種原產于中國（又稱綿蘋果），其余為西洋蘋果。西洋蘋果原產于歐洲、中亞和西亞一帶，果實多汁耐儲，中國蘋果原產于新疆一帶，果肉柔軟，但不耐儲藏。

中國蘋果的祖先在古代稱為柰。柰是林檎的變種，今天在甘肅和新疆還能看到其野生種，在當地稱為綿蘋果。一般認為，這與原產于中國的沙果、檳子等有一定關系。

沙果又稱花紅，古稱林檎，今日仍有栽培。筆者幼時常吃沙果，因蘋果價格昂貴，除了年節外，很少能吃上蘋果，而沙果則價格便宜，是家家用來哄孩子玩的玩具和零食。檳子與此類似。

林檎在中國古代又稱理琴、來琴、文林果、頻婆果。此外，中國各地還有許多野生的林檎變種，如山荊子、海紅（俗稱小海棠果）。海紅是山荊子與海棠的雜交品種。這些林檎演變成為柰、頻果，最后演變成為今天的蘋果。

我國古籍中有關柰的記載不少。《漢武內傳》曰：“仙藥之次者有圓丘紫柰。”《洞冥記》曰：“有紫柰大如斗，甘如蜜，核紫、花青。”《洽聞記》曰：“鳳林關有靈巖寺，每年七月十五日，溪穴流出圣柰，大如盞。以為常。”《真誥》曰：“夏禹詣鐘山，啖紫柰，醉金酒，服靈寶，行九真，而猶葬于會稽。”葛洪《西京雜記》曰：“漢初修上林苑，群臣各獻名果異樹……白柰、紫柰、花紫色綠柰。”

《晉書》曰：“成帝時，先是三吳女子相與簪白花，望之如素柰。傳言天宮織女死，為之著服。至是而后崩。”梁·謝瑱《和肖國子詠柰花詩》曰：“俱榮上節初，獨秀高秋晚。吐綠變衰園，舒紅搖落苑。不逐奇幻生，寧從吹律暄。幸同瑤華折，為君聊贈遠。”之后，明代王世懋的《學圃雜疏》（1587年）中，最早出現“蘋果”一詞。

西洋各地大約在公元前1世紀開始栽培蘋果。1871年由美國傳入中國，在山東煙臺再植。后來又有日本苗木輸入，山東、遼寧等地開始成為有規模的商品栽培基地。直至現在，渤海灣地區仍為我國的主要蘋果產區。據1986年的統計，中國的產量為426.4萬噸，當時名列世界第四位。

中國產的蘋果主要分早熟、中熟（早秋蘋）、晚熟（晚秋蘋）三大品種。

早熟的有白粉皮（雪蘋、粉皮），果型中等，果皮青白色，肉質柔軟、味淡，產于山東。

黃魁（白毛、大黃皮），果型大小不均，果皮黃綠色，果肉多汁，味稍酸，產于遼寧、山東。

伏花皮（虎皮、黃花皮），果型中等，果皮黃綠色，果肉甘甜汁多，酸甜適度，產于遼寧、山東。

彩蘋，果型小，果皮色彩鮮艷，上紅下綠，果肉味淡汁少，不耐儲藏，產于河北、山東、河南等地。

祝光（伏祝、伏香蕉、美夏），果型整齊，肉脆甜汁多，甜酸適度，原產于美國，我國遼東、山東、河北都有栽培。

中熟的有紅玉（東洋紅、滿紅、錦紅），果型中等，果皮深紅色，果肉細脆，初采時味酸，儲存后味甜清香，原產于日本，我國遼寧、山東、河北都有栽培。

金冠（金帥、黃元帥、黃香蕉），果皮姜黃色。果肉細脆，汁多香甜，略帶酸味，耐儲藏，主產山東，現各地廣為栽培。

紅元帥（紅鼎、紅香蕉），果型大，果皮深紅色，果肉汁多，味香甜，不耐儲藏，產于山東、遼寧、河北、陜西等地。

紅星（新大王），果型大，果皮紫紅色，果肉多汁香甜，有濃厚香味，耐儲藏，主產山東煙臺、青島等地，為紅元帥改良品種。

晚熟的有青香蕉（白龍、香蕉），果皮青綠色，果肉初酸后甜，有香氣，耐儲藏，主產于山東、遼寧，全國各地廣有栽培。

雞冠（紅雞冠），果皮黃綠色，背面暗紅色，果肉細密堅硬，酸味強。該品產量高，易管理，主產于山東、遼寧等地。

印第安（甜香蕉、忍冬、甜蕉），果皮青綠色，肉質細密堅硬，甘甜汁少，耐儲藏，原產于美國印第安納州，我國各地廣為栽培。

國光（小國光），果皮黃綠色，常有暗紅色的條紋，果肉硬而汁多，初熟時酸味濃，儲藏后甜味增加而酸甜適宜，耐儲藏，主產于山東、遼寧、河北，全國各地廣為栽培。

秦冠，果皮深紅色，果肉柔軟汁多，酸甜適口，耐儲藏。本品為金冠和雞冠的雜交種，由陜西培育成功，現各地均有栽培。

蘋果是世界上產量最多的水果，也是最大眾化的營養豐富的水果。國外有句俗話叫“每天吃蘋果，醫生遠離我”。我國北方民間也有“飯后吃蘋果，老頭賽小伙”之說。可見蘋果是國內外群眾公認的保健品之一。

據測定，每百克蘋果肉中約含蛋白質0.4克，糖分15克，脂肪0.5克，能量約146.5千焦至276.3千焦。含維生素A原0.08毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素C 5毫克，煙酸0.1毫克。此外還富含微量元素鉀、鋅、鈉、鎂等。

中醫認為，蘋果甘，微酸，性涼，歸脾、胃經。有生津止渴，清熱除煩，益脾生瀉之功效。可生食、絞汁、煎湯、熬膏或作醬。在餐飲中，也可做成拔絲蘋果和釀蘋果入饌。

近年來私家車多了，人們為避免酒駕，在餐桌上喝白酒的少了，代之以不含酒精的飲料。獨流的一家醋廠就推出了蘋果醋健康飲料，在宴席上推杯換盞，既有氣氛又健康時尚。

吃蘋果雖好，但不宜過量，吃多了會導致腹脹。糖尿病患者和心腎功能較差者尤宜少食。吃蘋果最好不要削皮（皮中富含能降低膽固醇的果膠）。老朽二十余載養成了一個飲食習慣，就是每天早上空腹吃一個蘋果，自我感覺良好，至少從不便秘。得此“秘訣”，不少學生仿效，結果很多人施之不靈，不是不適就是腹痛。看來，養生之道要“順四時而適寒暑，節陰陽以調剛柔”，飲食要因時令不同，體質不同，因人而異，千萬不要被人忽悠了。

總之，吃對了有益于身體健康的水果，竟然對人類的社會生活產生了如此之大的影響，我們不得不為之驚嘆：蘋果，奇葩也，真不愧為水果界的老大！

（下期預告：盛開鮮花的餐桌）