絕對素食與廣義素食

王思露

俗語講：“三月不減肥，四月徒傷悲，五月路人雷。”正值開春時節，萬物更新，剛剛從春節的“大魚大肉”中跳出來，您不覺得該調整一下嗎？我以為，要想腸胃輕松，飲食就得來點“素”。

為什么吃素有助于身體健康呢？現在我國的慢性病處于高增長的態勢，患肥胖、高血壓、糖尿病等疾病的人越來越多，而長期吃素對于預防肥胖、心腦血管疾病等有極大的好處。

相對現在比較流行的“絕對素食”而言，我提倡的是“廣義素食”。首先給大家介紹一下絕對素食和廣義素食。絕對素食是指連蛋類和奶類都不攝入的一類素食，也就是說只吃蔬菜、薯類、菇類和主食等植物性食物的飲食模式。長期單純素食會造成營養素缺乏，單純吃素的人很難從食物中獲得充足的優質蛋白和脂溶性維生素、礦物質。優質蛋白一般都存在于動物性食物中，很難充足獲取；而像鐵、鋅這類的礦物質和維生素B12是很難完全從植物性食物中獲取的。缺乏鐵會造成人體的缺鐵性貧血，缺鋅會造成生長發育的遲緩、免疫力低下等等。所以，長期單純吃素會造成營養不良，影響身體健康。

廣義素食是指在吃素的基礎上，適量地吃一些奶類和蛋類，并且可以少量吃一些高品質的肉類，比如魚肉、蝦肉。食用奶類食品可以補充鈣質，預防骨質疏松；蛋類可以增加優質蛋白和一些脂溶性維生素的攝入。這種飲食結構相比絕對素食而言，可以保證營養素的均衡攝入，而且也易于吸收。

植物性食物和動物性食物相比，營養價值比較低，而且還難以被機體完全吸收利用。例如，植物性食物和動物性食物都含有鈣，但是兩者相比，動物性食物中的鈣質更容易被人體吸收利用。所以，適當食用一些高品質肉類好處還是很多的。特別是中老年人，單純素食的飲食模式是不可取的，因為中老年時期是身體漸趨衰老的特殊時期，此階段人身體的很多機能都在退化，營養的吸收能力降低，免疫力減弱，骨密度降低，很容易造成骨質疏松甚至骨折。中老年時期也是各類慢性疾病的高發時期，本應該給中老年人額外補充一些營養素，如果還采用單純素食的飲食模式，就更容易雪上加霜，造成嚴重的營養不良，導致骨質疏松、貧血等疾病的發生。

另外，在家烹調的時候，要注意先洗后切，開湯下菜，起鍋放鹽，盡量減少營養素的流失，而且要控制鹽和油的用量，每人一天鹽的使用量不要超過一啤酒瓶蓋，也就是6克，每人一天油攝入不超過25克，而且要經常更換品種食用，盡可能廣泛地攝取各類不飽和脂肪酸，為我們的身體保駕護航。