王濰青
早春乍暖還寒。剛剛經歷的過年這段時期,朋友親戚間的聚餐,過量酒肉的攝入,讓身體不堪重負,清淡飲食成了春風中的一道風景。
以素為養“腸”健康
過年吃得過于油膩,又缺乏膳食纖維,同時天氣寒冷,很多中老年人運動較少,所以不少人被腹脹、便秘等問題困擾。
素食中含有豐富的膳食纖維,除了促進腸道蠕動,還可以像小刷子一樣為腸道的角角落落打掃衛生,更好地把殘渣毒素排出體外,讓身體變得更加舒暢。如果長期大量吃肉且素食攝入不足,可能會增加腸道疾病的發生率。
小腹平坦不再奢求
每逢佳節胖幾斤,這是過年的真實寫照。到了春季,衣柜中單薄的衣服似乎一夜之間都縮水變瘦,取而代之的是小腹曲線的弧度變大。肥胖不只是影響了美觀,也是很多慢性病發生的原因。
很多朋友會覺得一口肉一口菜是葷素的合理搭配,其實這種情況下素菜的攝入量遠遠不夠。按照膳食指南的規定,正常人一天的飲食中應含有魚蝦類50克,畜禽肉50~100克,蛋類20~50克,奶類及其制品100克,合計最大量為300克;而含有素食類豆制品50克,蔬菜類400~500克,水果類100~200克,谷類300~500克,合計最大量為1250克。可見,葷菜在一天的飲食中約占20%,而素食約占80%,就是說,吃兩份肉菜要搭配八份素菜。
時下很多人的素食攝入量是普遍不足的。只有合理的葷素搭配加合理的生活習慣,才會讓我們健康地瘦下去。
讓容顏更顯年輕
年輕人的臉上總是會時不時地冒出幾粒青春痘,而中老年人的皮膚上,也總會在不知不覺中出現了斑的痕跡。同樣的年齡,為何有的人皮膚上幾乎看不出歲月匆匆的影子,而有的人臉上則是細紋密布呢?除了生活習慣不規律,如喝酒、抽煙、熬夜的壞習慣等,飲食的不科學也會加速我們皮膚的老化。素食中的纖維素可以幫助排出體內毒素,預防便秘、口臭,達到養顏的目的。另一方面,很多綠葉植物中含有豐富的葉綠素以及維生素C、B族等,也會增加抗氧化、抗自由基的效果,從而使得皮膚更加細嫩光滑,而這種內養的效果,是涂抹化妝品所達不到的。
當心烹飪陷阱
很多人覺得素食做出來香味不夠,就用大量的油、鹽、糖來烹飪,采取煎炸、干煸、糖醋、拔絲、腌制等烹調方法,但經常如此食用會令膽固醇升高,這些烹飪方法還會造成營養成分的大量流失,久而久之,會造成營養不良。
另外,很多糕點類的加工食品也要少吃,因為這類食品中會大量添加油脂、糖,并且用的面粉多是精制粉,營養成分并不全面,長久食用會對身體健康造成不良影響,也是造成肥胖的原因之一。
蔬菜水果中含有大量的水溶性維生素,食用時可用少油清炒、撒面拌勻后清蒸、做湯時稍稍勾芡等烹飪方法,最大化地保留營養,還可以避免大量油脂隨菜進入體內。
薯類的食用方法則建議在粥中燉煮或是隔水蒸食為宜。
巧選春季時令菜
哪些是春季的時令蔬菜呢?下面就列舉幾種,可根據自身的情況來挑選這些應季的鮮嫩時蔬。綠葉好得,嫩芽難求,希望各位不要錯過這春食嫩蔬的大好機會。
【韭 菜】 初春時節品質最佳,葉片如翡似翠,清香馥郁,春食盈盈鮮韭,清香味美。韭菜含有豐富的纖維素、揮發性精油及多種維生素等營養成分,殺菌作用明顯。春食韭菜有助陽、促生發的效果,還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。韭菜還是一種理想的減肥食物。
★推薦菜品:韭菜豆芽炒肉絲,蛤肉炒韭菜,腐竹炒韭菜。
【菠 菜】 一年四季皆有,但春季食用最佳,對于防春燥頗有益處。焯水后的菠菜可以和豆腐一起燉煮或涼拌,口感清鮮,令人食欲大增,無論何種做法,均為春季佳肴。
★推薦菜品:涼拌杏鮑菇菠菜(杏鮑菇切絲與菠菜焯水后根據個人口味加入各式調料涼拌即可),菠菜炒肝片。
【春 筍】 陽春三月筍正肥。春筍是蔬中珍品,脆嫩味美,為食之不厭的素食山珍。
筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養,可降低體內過剩脂肪,促進腸胃蠕動,對緩解便秘大有益處。古人曾云:無肉使人瘦,無竹使人俗,要想不俗也不瘦,餐餐筍煮肉。
★推薦菜品:竹筍炒肉,清燜筍。
【萵 苣】 美味可口,做法多樣,涼拌、炒制、曬干等均可。萵苣含有豐富的葉酸,其葉片中含有的維生素C含量比莖高出15倍左右,可以焯水去除葉片天然的苦味后燒菜。
★推薦菜品:海米涼拌萵苣絲,辣炒萵苣干。
【小 蔥】 嫩秧秧的飽蘸春光,一波淡淡的滋味,給心頭帶來一絲春日的小清新。
小蔥富含維生素、鉀等營養素,春季是其在一年之中最為鮮嫩的時候。小蔥不僅是調味佳品,還有一定的藥用價值,對春季常見的呼吸道疾病有一定的預防作用。
★推薦菜品:小蔥蘸醬。