青言
春節(jié)剛過,猶記得某年春晚趙麗蓉老師的小品《打工奇遇》:黑心老板端出了一份要價八十元名為“群英薈萃”的菜肴,其中包含了白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜等各種蘿卜,面對如此天價的“宮廷蘿卜”,趙老師戲稱其為“蘿卜開會”。當(dāng)然這是小品的搞笑設(shè)計(jì),但無論如何搭配,蘿卜的營養(yǎng)確是不容忽視。
白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜,面對品種繁多的蘿卜,作為普通消費(fèi)者該如何選擇呢?怎么烹飪怎么吃才能夠讓蘿卜在保留營養(yǎng)的同時還能有一份不錯的口感呢?
◆白蘿卜
白蘿卜水分充足,口感細(xì)膩,既可以生吃又可以燉湯或腌漬。
白蘿卜的藥用價值高,中藥稱其為萊菔,其籽為萊菔子。生食白蘿卜除了消食還有化痰止咳的功效。
頂頭發(fā)青且稍窄的白蘿卜藥性最好,而有裂紋的蘿卜水分足口感脆,更適合生食。
白蘿卜燉湯的優(yōu)勢在于做熟后沒有濃郁的蘿卜味,可以與各式肉類搭配。特別是大魚大肉,燉時搭配蘿卜塊或蘿卜絲,不僅葷素搭配更合理,還能促進(jìn)消化,消除肉食的油膩感。
◆紅蘿卜
紅蘿卜皮紅心不紅,生食口感一般,多用來切絲炒菜與涼拌。紅蘿卜含的礦物質(zhì)比較豐富,有預(yù)防痛風(fēng)的功效。
紅蘿卜的挑選也是有竅門的:表面光滑圓潤、根須繁雜的品質(zhì)較差,次根較少、頂小的要比頂大的品質(zhì)更佳。
◆櫻桃蘿卜(小紅蘿卜)
櫻桃蘿卜口感清脆甘甜,生吃或者拍碎后加鹽或加糖涼拌口味俱佳,近幾年很多人將其種在小花盆中當(dāng)做觀賞植物。
櫻桃蘿卜有不錯的治療感冒、止咳平喘的功效,對于癥狀較輕的一些食物中毒也可以起到輔助治療的效果。
◆青蘿卜
青蘿卜中較為出名的有“濰坊蘿卜”和“天津沙窩蘿卜”,其肉質(zhì)翠綠,多汁脆甜帶有微辣,是生食的第一選擇。不少人喜歡在飯后喝一點(diǎn)淡茶吃幾片蘿卜解膩消食,于健康也是不錯的選擇。青蘿卜還有不錯的解酒功效。
◆偽蘿卜——胡蘿卜
胡蘿卜屬于傘形花科植物而不屬于蘿卜的十字花科,所以說它是一種“偽蘿卜”,只是因?yàn)殚L得像蘿卜,又從國外傳入,所以稱其為胡蘿卜。
胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,除了抗氧化護(hù)膚等功效外,對因?yàn)橛醚圻^多造成的眼疲勞、眼干等癥狀有不錯的緩解作用。
有的朋友覺得胡蘿卜素非要用油炒才能吸收,其實(shí)就餐時其他菜肴含有油脂也可以,將胡蘿卜蒸熟食用即可。
蘿卜渾身都是寶
除了蘿卜本身,即使是很多人都會丟棄的蘿卜纓,也是富含營養(yǎng)的佼佼者,蘿卜纓中不僅維生素C含量豐富,鈣質(zhì)的含量在眾多蔬菜中也是數(shù)一數(shù)二的。
蘿卜纓的健康吃法也不少,可以剁碎后放在現(xiàn)磨的濃豆?jié){中小火熬煮成半凝固狀態(tài)的“小豆腐”;也可以炒食,還能做餡包水餃;嫩蘿卜纓涼拌或者是蘸醬吃一樣營養(yǎng)而美味。
另外,還有很多朋友在食用蘿卜的時候喜歡將皮去掉,雖然大多蘿卜皮味道較為辛辣,但是皮中的膳食纖維和鈣質(zhì)、芥子油均高于蘿卜肉,所以在食用蘿卜時最好不要去皮。
小小蘿卜中卻蘊(yùn)含著大營養(yǎng),相信有蘿卜相伴的日子里,這份小小的辛辣能讓我們的身體更加健康。